[其它] 烘豆機影響味道的比例高嗎？

看板Coffee作者 (麵包兒)時間2年前 (2022/04/14 21:16), 2年前編輯推噓27(27推 0噓 57→)
留言84則, 23人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好 這裡討論的是小量1公斤以內的烘豆機 目前使用quest m3s ，將近一年了 算是滿認真烘的，每兩週烘三四鍋，各種國家、焙度都試試 看了一些書，網路也爬了不少文 算是有找出搭配這台機器穩定的烘法，已不會烘出難喝的豆子 但就覺得，喝起來偏平淡，很少有認真覺得好喝的結果，但也不難喝就是了 某天在廚房翻到某名店的過期試喝豆（使用probat烘豆機），沖來喝，果然香氣還是比我自 烘的更多 烘了一年，也很有興趣，考慮購買好一點的二手機 目標是aillio bullet r1，因為覺得產品設計得很好，不會有很多家用機的土炮感，軟體看 起來也很不錯，又是台灣製造 但此生目前只用過一台烘豆機，不知道升級到底值不值得 請對烘豆有興趣的版友一起討論討論吧 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.141.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1649942214.A.7B1.html ※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/14/2022 21:17:41
推
04/14 21:21, 2年前 , 1F
這樣說吧。手網陶鍋都有人拿來烘豆了
04/14 21:21, 1F
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04/14 21:49, 2年前 , 2F
建議思考一下熱源，與豆子接受熱的模式
04/14 21:49, 2F
推
04/14 22:15, 2年前 , 3F
請問你是如何散熱的
04/14 22:15, 3F
僅用機上的風扇
推
04/14 22:21, 2年前 , 4F
或是說你想要的味道在現有的機子做不出來呢？
04/14 22:21, 4F
推
04/14 22:33, 2年前 , 5F
可能來自熱風機帶出的香甜味，或是直火機的豐富感
04/14 22:33, 5F
推
04/14 22:40, 2年前 , 6F
舉雙手贊成你換，現在烘豆是一門科學（用數據輔佐烘豆
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04/14 22:40, 2年前 , 7F
，快速又精進）
04/14 22:40, 7F
推
04/14 22:44, 2年前 , 8F
有些味道可能某類型很容易做出來 可能很快能tune出來，某
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04/14 22:44, 2年前 , 9F
類可能要打好幾槍才能接近
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推
04/14 22:47, 2年前 , 10F
如果可以盡可能把價格帶附近的機子 試過或喝過
04/14 22:47, 10F
推
04/14 22:54, 2年前 , 11F
我覺得好一點的生豆會更直接影響風味
04/14 22:54, 11F
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04/14 22:55, 2年前 , 12F
如果買比較低價的豆子要烘出層次複雜應該會比較困難
04/14 22:55, 12F
我都蝦皮買比熊的生豆，因為挑得算仔細 但不知道算哪種等級
推
04/14 23:40, 2年前 , 13F
我用M3s 轉速版，也是玩快一年，覺得烘出來的豆子有
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越來越好耶，雖然比不上店家，但自喝跟冰滴綽綽有餘
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。
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04/14 23:40, 2年前 , 16F
你有在紀錄烘豆曲線嗎？ 我是會紀錄然後跟懂烘豆的朋
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04/14 23:40, 2年前 , 17F
友討論改進。
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有的，有買數位溫度計搭配artisan紀錄 但我身邊剛好沒有可以討論的朋友qq 這個興趣可能還是不算普遍吧哈
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04/14 23:40, 2年前 , 18F
我自己覺得M3s的弱項1.排風弱，風力不夠大，容易有碳
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04/14 23:40, 2年前 , 19F
味。2.蓄熱感覺不夠？ 入豆溫190度，每次回溫點都6.7
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04/14 23:40, 2年前 , 20F
0度而已。
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3.電熱調整火力反應有延遲，不夠直接。
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04/14 23:41, 2年前 , 22F
不過整體而言還是覺得這價位這種烘豆機很棒了，至少
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04/14 23:41, 2年前 , 23F
做工紮實，該有的都有。
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我是習慣預熱至220度，回溫點大概80-90 電熱反應真的有點慢 的確該有的都有 烘來喝義式覺得還ok，但手沖就覺得不太成功
推
04/14 23:42, 2年前 , 24F
我也很想問個問題,自烘真的比板上推薦的店的好嗎?我
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04/14 23:42, 2年前 , 25F
一直有想買智慧烘豆機,但很怕成果根本連名店的車尾燈
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04/14 23:42, 2年前 , 26F
的光暈都看不到 Orz
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※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/14/2022 23:57:05 ※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/15/2022 00:03:36
推
04/15 00:07, 2年前 , 27F
業餘自烘就像是在家炒菜做飯，當然不能跟職業比
04/15 00:07, 27F
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04/15 00:07, 2年前 , 28F
但是過程挺好玩的，我自己是覺得烘出能接受的就可以了
04/15 00:07, 28F
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04/15 00:08, 2年前 , 29F
我一開始是玩手搖陶壺，後來用sr500，現在是rf300瓦斯
04/15 00:08, 29F
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04/15 00:09, 2年前 , 30F
一邊看書看yt教學一邊和朋友請益，就是好玩
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04/15 00:10, 2年前 , 31F
我的體悟是，不同機器弄出來的風味是不同的
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04/15 00:11, 2年前 , 32F
一樣的豆子，不同機器烘出來的風味也不同。
04/15 00:11, 32F
真好，身邊完全沒人可以討論烘豆ＱＱ連認真喝咖啡的人都是超少數ＱＱ btw我也是fender大大越野文章的忠實讀者！
推
04/15 00:52, 2年前 , 33F
覺得先用目前的知識&想法 朝讓味道突出的方向烘 如果
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04/15 00:52, 2年前 , 34F
有改善可是機器的規格無法完全照想法走》換符合想法的
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04/15 00:53, 2年前 , 35F
烘豆機 aillio bullet r1沒研究看起來算直火 若是抽冷
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04/15 00:53, 2年前 , 36F
風的直火機可能不適合大風大火快烘 不知道你要的是直
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04/15 00:53, 2年前 , 37F
火的味道 還是北歐烘的味道
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我也嘗試用m3s大風大火快烘過，淺焙5分左右下豆 不過反而淺焙8分下豆的版本比較喜歡 現在也有一個困難就是，我想追求中淺焙飽滿的水果花香味、中深焙飽滿的可可味 但嘗試了快烘、中速度烘，時常覺得自烘的豆子氣味就是比較缺少 有喝到豆子的味道，但就是有點乏味
推
04/15 07:53, 2年前 , 38F
吃電的（扣除全熱風）都不要想北歐或烘或快烘
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04/15 07:54, 2年前 , 39F
看自己喜歡什麼味道，喜歡果汁感不要火味，全熱風或電機可
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推
04/15 07:58, 2年前 , 40F
吃電的扣除浮風式，一定都有吹到冷風，要把風溫加熱到像瓦
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04/15 07:58, 2年前 , 41F
斯火排一樣，會變吃電怪獸
04/15 07:58, 41F
推
04/15 08:00, 2年前 , 42F
喜歡揚香高、可接受火韻的，就直火瓦斯機，不過新手還是推
04/15 08:00, 42F
推
04/15 08:01, 2年前 , 43F
半熱風。直火我不會拿來商用，技術不到怕出包
04/15 08:01, 43F
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04/15 08:34, 2年前 , 44F
北歐烘失敗變成歐北烘
04/15 08:34, 44F
推
04/15 08:46, 2年前 , 45F
烘豆曲線可以丟出來討論討論，畢竟我們都花這麼多錢
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04/15 08:46, 2年前 , 46F
練功了，總會有一些經驗可以分享，讓各位自烘玩家能
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04/15 08:46, 2年前 , 47F
少走點歪路。我個人覺得用瓦斯烘的就是比較有味道一
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04/15 08:46, 2年前 , 48F
些，同隻豆用直火機常常能催出更豐富的風味
04/15 08:46, 48F
下次再開另一篇，用曲線來討論！
推
04/15 08:51, 2年前 , 49F
自烘要跟強店一樣好喝，應該比自煮比餐廳好吃要難
04/15 08:51, 49F
推
04/15 10:34, 2年前 , 50F
你要很香的話，用力催爆火力，電熱的都不夠熱XDD
04/15 10:34, 50F
真的吼 可惜現在的家沒空間再弄瓦斯的 而且吃電的方便許多
推
04/15 10:58, 2年前 , 51F
烘豆完你都養多久才喝啊？我喝另一家，不知道什麼機
04/15 10:58, 51F
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04/15 10:58, 2年前 , 52F
器但養了3個禮拜後味道才好很多
04/15 10:58, 52F
說到這個！我都沒耐心養豆... 烘完隔天就喝，然後慢慢把該次烘完的喝掉 的確是有到後面越好喝 應該是來買個單向排氣罐，好好養個豆試試
推
04/15 11:10, 2年前 , 53F
1kg以內烘豆機大推kapok501
04/15 11:10, 53F
推
04/15 11:46, 2年前 , 54F
原來如此,自烘類似自己做菜,我還是先跟名店買好了XDDD
04/15 11:46, 54F
哈哈，其實我覺得某些菜要做得比餐廳好吃不難誒，光食材自煮就屌打了 反倒是烘豆門檻還比較高 不過即使是買過好喝咖啡豆的店家，下次買也未必一樣喜歡 開始自烘前，也是到處尋找不錯的店家，覺得沒有一家店是每次買都覺得滿意的 ※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/15/2022 13:12:39 ※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/15/2022 13:19:37
推
04/15 14:05, 2年前 , 55F
養豆差很多喔
04/15 14:05, 55F
推
04/15 15:24, 2年前 , 56F
m3控溫延遲太嚴重了 完全不會想用
04/15 15:24, 56F
推
04/16 08:01, 2年前 , 57F
如果有想進步就升級吧，有些不是烘焙上的問題，是烘豆機
04/16 08:01, 57F
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04/16 08:01, 2年前 , 58F
設計上的，因此烘豆師需要搭配烘豆機的特性，對烘焙做出
04/16 08:01, 58F
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04/16 08:02, 2年前 , 59F
取捨、調整。
04/16 08:02, 59F
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04/16 11:46, 2年前 , 60F
一個最簡單判斷標準，不管什麼熱源、不管廠商說的多神
04/16 11:46, 60F
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04/16 11:47, 2年前 , 61F
風溫如果在下豆前會小於豆溫，這台機器就是不適合快烘
04/16 11:47, 61F
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04/16 12:00, 2年前 , 62F
電不是出好味道，而是要把風加熱到高於豆溫
04/16 12:00, 62F
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04/16 12:01, 2年前 , 63F
不太符合經濟效異，所以一般電熱都會"吃到冷風"問題
04/16 12:01, 63F
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04/16 12:02, 2年前 , 64F
除了浮風式外，大部份電機無法快烘原因在這裡
04/16 12:02, 64F
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04/16 12:03, 2年前 , 65F
所以就只能穩穩的走5~6分轉黃、9分一爆這樣節奏
04/16 12:03, 65F
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04/16 12:04, 2年前 , 66F
沒有熱風的機器想要6~7分把豆子倒出來 ,會很恐怖
04/16 12:04, 66F
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04/16 12:05, 2年前 , 67F
所以如果要快，只能找瓦斯機或浮風式電機，滾桶電熱不用看
04/16 12:05, 67F
推
04/16 18:10, 2年前 , 68F
這台我看很久了，歐美人都買這個，去年美國訂單還多到
04/16 18:10, 68F
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04/16 18:10, 2年前 , 69F
買不到要排隊，他們覺得燃氣的不安全，大台笨重的家用
04/16 18:10, 69F
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04/16 18:10, 2年前 , 70F
不方便，現在主流就熱風的ikawa跟這台bullet，他用的電
04/16 18:10, 70F
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04/16 18:10, 2年前 , 71F
是ih電磁爐那種不是一般電熱因為有申請專利所以也就只
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04/16 18:10, 2年前 , 72F
有這一台沒看到別人用這個電，風是從機器下方經過電熱
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04/16 18:10, 2年前 , 73F
進來的溫風不是冷風，看到的缺點是1.風速變換很大，例
04/16 18:10, 73F
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04/16 18:10, 2年前 , 74F
如3段風太小4段風又太大，2.中途加火，火會太大會把豆
04/16 18:10, 74F
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04/16 18:11, 2年前 , 75F
子燙傷，就是希望穩定上升過大的起伏會不好喝，所以他
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04/16 18:11, 2年前 , 76F
們會預判，盡量不在中途做過多調整，優點就有很多高手
04/16 18:11, 76F
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04/16 18:11, 2年前 , 77F
可以幫忙，可以借用高手的曲線，我也想知道bullet跟一
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04/16 18:11, 2年前 , 78F
般推薦的20幾萬燃氣烘豆機的香氣能差多少，目前用的是r
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04/16 18:11, 2年前 , 79F
f300電熱手動控風，香氣跟厲害的店家野夫、聞山相比，
04/16 18:11, 79F
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04/16 18:11, 2年前 , 80F
他們感覺就是把我家用的香氣放大，我有香他超香，自烘
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04/16 18:11, 2年前 , 81F
大約接近布昂等級，大台烘豆機雖然好喝但是不方便所以
04/16 18:11, 81F
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04/16 18:11, 2年前 , 82F
也是不知道要不要換，畢竟只想選這種小小的
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推
04/18 08:34, 2年前 , 83F
板上廣告的咖啡喝一輪會採雷
04/18 08:34, 83F
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04/18 16:54, 2年前 , 84F
超高吧
04/18 16:54, 84F
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