[其它] 有推薦的烘豆書籍嗎？

看板Coffee作者 (IF)時間2年前 (2022/04/07 15:19), 2年前編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 5人參與, 2年前最新討論串1/1
各位好， 小弟烘豆小白， 最近想在藝fun卷到期前到書局買一些烘豆的參考書籍， 已經在板上爬過烘豆+書，找不到相關的參考書單。 個人偏好北歐的大風大火烘法， 請問版上大神有推薦的書單嗎？ 感激不盡！ 補充一下：烘豆機是半熱風機Quest m3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.29.165.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1649315952.A.8E1.html ※ 編輯: chenyihfu123 (163.29.165.106 臺灣), 04/07/2022 15:25:36
推
04/07 16:51, 2年前 , 1F
scott rao那兩本不錯，生豆採購科學也不錯（可以當專業
04/07 16:51, 1F
→
04/07 16:51, 2年前 , 2F
故事書看）；全息烘焙法可大致可以看看，烘豆相關化學反
04/07 16:51, 2F
→
04/07 16:52, 2年前 , 3F
應寫的很齊全
04/07 16:52, 3F
讚讚，感謝大大無私分享！ ※ 編輯: chenyihfu123 (163.29.165.106 臺灣), 04/07/2022 18:15:30
推
04/07 19:49, 2年前 , 4F
如果你有物理或化學背景的話，推薦你一本科研的書，
04/07 19:49, 4F
→
04/07 19:49, 2年前 , 5F
”咖啡風味化學“ 作者 曾凡逵，裡面有很多原始 paper
04/07 19:49, 5F
→
04/07 19:49, 2年前 , 6F
參考資料，非相關的背景不容易讀就是了
04/07 19:49, 6F
推
04/07 22:36, 2年前 , 7F
Scott Rao+1，非常詳細。
04/07 22:36, 7F
→
04/08 07:44, 2年前 , 8F
全息，化學式看不懂沒差，但橡膠化、玻璃化這段一定要搞懂
04/08 07:44, 8F
→
04/08 07:47, 2年前 , 9F
橡膠化、玻璃化vs轉黃、梅納、焦糖(3點位都不同)
04/08 07:47, 9F
→
04/08 07:48, 2年前 , 10F
以上搞懂，在"理論"上應該就贏8成的人了，再來就感觀部份
04/08 07:48, 10F
推
04/08 14:52, 2年前 , 11F
凹大的不錯
04/08 14:52, 11F
‣ 更多 chenyihfu123 的文章
文章代碼(AID): #1YJf1mZX (Coffee)