[單品] 降低酸度 深焙用高溫? 淺焙用低溫?

看板Coffee作者 (阿撐)時間2年前 (2022/03/12 13:18), 編輯推噓13(13推 0噓 22→)
留言35則, 15人參與, 2年前最新討論串1/1
各位前輩好 以下是小弟的自我經驗 並沒有經過任何的專業訓練 想請前輩幫小弟審視沖煮邏輯是否有誤 一般來說 深焙用中溫 淺焙用高溫沖煮 這好像已經像是地球自轉一樣的鐵律 可是小弟在沖煮的時候一直試著降低酸度 不論是淺焙或深焙 測試出來的結果卻不相同 深焙 90度的水 690n3.5的研磨 北極星濾杯(不溫杯) 沖出來有著非常重的糖感 基本上只要是略略發油的豆子都可以沖出這樣的感覺 但如果降低水溫就有很大的機率會出現酸值 淺焙 85度的水 690n3.0的研磨度 一樣北極星 沖出來雖有酸值 但甜感提升非常多 用90度以上的水沖淺焙很香 但喝起來幾乎只有酸 小弟在想是否是因為淬出來的酸變少了 所以喝的到的甜感變多了 恰巧小弟是味覺重於嗅覺的人 以上 請前輩給予小弟一些意見 看看小弟的沖煮邏輯是否正確 還是舌頭壞了 哈 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.234.52 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1647062331.A.615.html
推
03/12 13:28, 2年前 , 1F
我後來自己實測也不是那樣子哈哈哈
03/12 13:28, 1F
推
03/12 13:29, 2年前 , 2F
03/12 13:29, 2F
→
03/12 13:30, 2年前 , 3F
你淺焙的實測結果跟影片差不多
03/12 13:30, 3F
推
03/12 13:42, 2年前 , 4F
淺焙當然是細粉用滾水沖啦
03/12 13:42, 4F
→
03/12 13:48, 2年前 , 5F
個人經驗跟你完全相反 不過你找到你喜歡的東西就對了
03/12 13:48, 5F
推
03/12 14:15, 2年前 , 6F
降到同溫時再嚐看看
03/12 14:15, 6F
→
03/12 14:16, 2年前 , 7F
哦，90 85的話應該沒差這麼多…
03/12 14:16, 7F
→
03/12 14:22, 2年前 , 8F
用一刀流嗎？深焙跟淺焙的密度有差，以烤香腸比喻的
03/12 14:22, 8F
→
03/12 14:22, 2年前 , 9F
話，淺焙像表面沒有割幾刀去烤，深焙就像表面有
03/12 14:22, 9F
→
03/12 14:23, 2年前 , 10F
割好幾刀的香腸，不知你能理解嗎？
03/12 14:23, 10F
→
03/12 14:27, 2年前 , 11F
再加上淺焙密度比深焙高，高溫水會溶解比較快，流動
03/12 14:27, 11F
→
03/12 14:27, 2年前 , 12F
也比較快
03/12 14:27, 12F
推
03/12 14:35, 2年前 , 13F
淺焙的酸香不見蠻可惜的，要甜感應該從豆子挑應該比較
03/12 14:35, 13F
→
03/12 14:35, 2年前 , 14F
實際
03/12 14:35, 14F
推
03/12 15:17, 2年前 , 15F
8樓比喻太妙了
03/12 15:17, 15F
推
03/13 10:02, 2年前 , 16F
淺焙如果高溫萃覺得太酸可以再增加萃取水量取後段較不酸
03/13 10:02, 16F
→
03/13 10:02, 2年前 , 17F
的部分，如果覺得喝起來太淡就只能降溫維持原來的水量了
03/13 10:02, 17F
推
03/13 12:33, 2年前 , 18F
請問沖煮時間多久呢，如果覺得太酸可以延長沖煮時間。
03/13 12:33, 18F
→
03/13 12:33, 2年前 , 19F
悶蒸拉長或斷水都可以試試
03/13 12:33, 19F
→
03/13 16:08, 2年前 , 20F
烘培失敗才豆子難喝的主因，水溫能改善少許稀釋酸苦。
03/13 16:08, 20F
→
03/13 16:10, 2年前 , 21F
研磨粗細控制過萃程度。
03/13 16:10, 21F
→
03/13 16:11, 2年前 , 22F
這篇沒有太多人討論應該是因為原po的經驗跟沖煮理論和
03/13 16:11, 22F
→
03/13 16:11, 2年前 , 23F
多數人的經驗相反，但不是說原po的經驗有誤，而是每個
03/13 16:11, 23F
→
03/13 16:12, 2年前 , 24F
人舌頭的受器敏感度不同，可能原po對於酸的敏感度特別
03/13 16:12, 24F
→
03/13 16:13, 2年前 , 25F
高，當然沖煮理論還是適用，但就要針對個人的實際感受
03/13 16:13, 25F
→
03/13 16:14, 2年前 , 26F
找到相對應的解決方法。
03/13 16:14, 26F
推
03/14 07:01, 2年前 , 27F
我的經驗和熊大的說法比較接近
03/14 07:01, 27F
推
03/14 08:37, 2年前 , 28F
你的舌頭不是壞了。只是跟別人不一樣
03/14 08:37, 28F
推
03/14 08:40, 2年前 , 29F
我昨天跟朋友試飲了十支不同的咖啡
03/14 08:40, 29F
→
03/14 08:40, 2年前 , 30F
她對於酸和甜的感受也跟我差很多
03/14 08:40, 30F
→
03/14 08:40, 2年前 , 31F
有一款我覺得一點點酸，她覺得超級酸
03/14 08:40, 31F
→
03/14 08:40, 2年前 , 32F
另一款我覺得有酸，她覺得無酸超甜
03/14 08:40, 32F
推
03/14 08:42, 2年前 , 33F
舌頭能分辨差異並且找到自己的喜好就很棒了
03/14 08:42, 33F
推
03/14 13:36, 2年前 , 34F
不重要 你覺得好喝最重要 你都試過各種溫度 你要相信
03/14 13:36, 34F
→
03/14 13:36, 2年前 , 35F
自己
03/14 13:36, 35F
‣ 更多 maxim20xx 的文章
文章代碼(AID): #1YB2qxOL (Coffee)