[其它] 咖啡豆香氣疑問

看板Coffee作者 (　　)時間2年前 (2022/02/08 18:43), 編輯推噓9(9推 0噓 26→)
留言35則, 12人參與, 2年前最新討論串1/1
請教香氣問題 1/18烘好的豆子 2/3開封 一開始喝的莓果香 花香都十分明顯 中間還有沖兩次（也就是總共打開夾鏈袋三次） 但2/7 再喝就沒有香味了 2/8今天也聞不到QQ 這是因為保存不當的關係嗎？ 放在原本的排氣夾鏈袋中 使用完都有好好擠出空氣並確定有夾緊夾鏈袋 放在客廳非潮濕高溫環境 請問這是什麼問題造成的呢？ 有人也有這樣的情況嗎？ 該如何改善？ 家裡只有我一人在喝一個禮拜內要喝完半磅有點難 謝謝回覆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.74.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1644317038.A.570.html
推
02/08 18:49, 2年前 , 1F
如果習慣磨粗粉沖，不夠新鮮容易香氣不足
02/08 18:49, 1F
→
02/08 18:49, 2年前 , 2F
試著磨細，用少一點水萃取再做bypass可能會好些
02/08 18:49, 2F
→
02/08 18:50, 2年前 , 3F
可是他豆子很新鮮捏
02/08 18:50, 3F
→
02/08 19:13, 2年前 , 4F
不是都說聞不到嗎?也可能跟買到豆子香氣固定不夠好有關
02/08 19:13, 4F
→
02/08 19:21, 2年前 , 5F
之前買該店的聖誕配方也是第一天超香甜，再沖第二次以後就
02/08 19:21, 5F
→
02/08 19:22, 2年前 , 6F
再也聞不到香味了(大哭) 到底是我人為問題(該添購真空罐
02/08 19:22, 6F
→
02/08 19:23, 2年前 , 7F
嗎？一直以為那是多餘的東西) 還是就算了試別家的豆子呢？
02/08 19:23, 7F
推
02/08 19:42, 2年前 , 8F
不建議使用真空罐啦，開封時的壓力劇變會讓香氣流失更快
02/08 19:42, 8F
→
02/08 19:46, 2年前 , 9F
是可以考慮醒豆後小密封袋把每次的量分好再放到密封盒
02/08 19:46, 9F
→
02/08 19:47, 2年前 , 10F
這樣開封就不會所有豆子都香氣直接往外散
02/08 19:47, 10F
→
02/08 19:48, 2年前 , 11F
試試不擠空氣
02/08 19:48, 11F
推
02/08 19:59, 2年前 , 12F
開封第一天好喝第四天就很難喝嗎?
02/08 19:59, 12F
→
02/08 20:16, 2年前 , 13F
你該換家店 試試同樣的保存方法結果是否一致
02/08 20:16, 13F
推
02/08 21:13, 2年前 , 14F
試試看不要擠出空氣，因擠出後，如果無法把空間壓縮
02/08 21:13, 14F
→
02/08 21:13, 2年前 , 15F
到極致，袋內壓力不足，豆子會排氣充滿空間。
02/08 21:13, 15F
→
02/08 21:15, 2年前 , 16F
如果現在香氣已經衰退，可以試試一樓的方式。
02/08 21:15, 16F
→
02/08 22:04, 2年前 , 17F
好的 明天試試S大的方法
02/08 22:04, 17F
→
02/08 22:12, 2年前 , 18F
不會難喝 尾韻跟第一杯一樣好 只是聞不到第一杯的莓果香了
02/08 22:12, 18F
推
02/08 23:58, 2年前 , 19F
我也有類似經驗，豆子開封第一次時與第二次之後的風味，
02/08 23:58, 19F
→
02/08 23:58, 2年前 , 20F
相差懸殊。
02/08 23:58, 20F
推
02/09 02:04, 2年前 , 21F
跟原po一樣，香氣最強的都在開封後第一杯。試過分裝、冷
02/09 02:04, 21F
→
02/09 02:04, 2年前 , 22F
凍、抽空罐都只有微微改善，覺得是不是因為自己鼻子過敏
02/09 02:04, 22F
→
02/09 02:04, 2年前 , 23F
所以香氣一定要多於某個量才感受的到，稍微一下降就聞不
02/09 02:04, 23F
→
02/09 02:04, 2年前 , 24F
到了
02/09 02:04, 24F
推
02/09 02:12, 2年前 , 25F
似乎跟烘豆商也沒什麼關係，買過的大部分豆子都是類似的
02/09 02:12, 25F
→
02/09 02:12, 2年前 , 26F
經驗
02/09 02:12, 26F
推
02/09 08:39, 2年前 , 27F
這我實際實驗過 每天開封跟兩週後開封同樣豆子並無差
02/09 08:39, 27F
→
02/09 08:39, 2年前 , 28F
異 不過我的豆沒出油
02/09 08:39, 28F
→
02/09 16:09, 2年前 , 29F
推薦換店家 感覺跟烘豆師 烘豆手法有關
02/09 16:09, 29F
推
02/09 23:59, 2年前 , 30F
一兩個月內會喝完的豆子直接放在豆袋保存是沒問題的，但
02/09 23:59, 30F
→
02/09 23:59, 2年前 , 31F
因著烘豆師手法不同，豆子風味能夠保存的期限也不同。如
02/09 23:59, 31F
→
02/09 23:59, 2年前 , 32F
果你的烘豆師烘得不錯，那我建議可以磨細一點，水溫高一
02/09 23:59, 32F
→
02/09 23:59, 2年前 , 33F
些去沖，可以把香氣跟好風味引出來。但如果烘得不是那麼
02/09 23:59, 33F
→
02/09 23:59, 2年前 , 34F
好，例如說放了兩三週就有油耗味了，那麼我會建議你升級
02/09 23:59, 34F
→
02/10 00:00, 2年前 , 35F
你的烘豆師，也就是換個烘得較好的熟豆商試試看。
02/10 00:00, 35F
‣ 更多 BtsrNt 的文章
文章代碼(AID): #1Y0abkLm (Coffee)