[器材] 聰明杯如何做出濃郁的拿鐵

看板Coffee作者 (aˋ獅)時間2年前 (2021/12/21 15:02), 編輯推噓20(20推 0噓 19→)
留言39則, 22人參與, 2年前最新討論串1/1
本身是一天1-2杯超商拿鐵就可以應付的人，但就想試試有沒有辦法在家也能喝到更好喝 的拿鐵。所以入手了m47和picopresso,但是pico要一月才能拿到貨啊～～～～ 想說用手邊就有聰明杯和m47來試拿鐵，希望大家能給些磨豆的刻度和悶咖啡的時間和水 量來做出不要難喝到跟水一樣的拿鐵咖啡 雖然爬過文已知聰明杯做不出濃郁的拿鐵，但還是想問問大家有什麼訣竅可以使用聰明杯 做出不要水的太難喝的拿鐵，拜託前輩們賜教了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.198.83 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1640070154.A.701.html
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12/21 15:16, 2年前 , 1F
用牛奶沖，怎麼做請見各大咖啡youtuber
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12/21 15:29, 2年前 , 2F
牛奶超過60度會蛋白質結塊 可能用55度上下的牛奶+較細的研
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12/21 15:29, 2年前 , 3F
磨度泡著吧 不過我沒試過
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12/21 15:32, 2年前 , 4F
做咖啡牛奶，就1:8~1:10沖濃一點，奶不能像濃縮加這麼
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多。
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磨細一點浸泡+攪拌，你可以先加沸水再放粉
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12/21 15:50, 2年前 , 7F
找youtube Lance Handrick的Percolative Immersion影片
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12/21 15:50, 2年前 , 8F
比例調成1:8~9，用聰明杯執行他的步驟
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12/21 15:52, 2年前 , 9F
但可能不能分水跟佈粉，所以加水後用搖晃濾杯拉平粉層
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12/21 15:52, 2年前 , 10F
總之就是用超長兩段式浸泡去把萃取率拉起來
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12/21 16:00, 2年前 , 11F
我不認為牛奶沖能把萃取率拉起來
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12/21 16:01, 2年前 , 12F
濾泡法沖完後，奶量也只能加一般奶咖的一半
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12/21 16:02, 2年前 , 13F
我確定用tricolate或aeropress超長浸泡是很容易做高濃度的
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12/21 16:03, 2年前 , 14F
聰明杯的話有不均勻濾過的問題所以參數要再調看看
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12/21 16:21, 2年前 , 15F
參數變化太多~可以試著用炭燒深焙豆比較多油脂可以萃
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12/21 16:21, 2年前 , 16F
反正聰明濾杯可以鎖水，先加個三倍水浸泡1min
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12/21 16:23, 2年前 , 17F
之後持續再加水萃出1:4~1:6的濃縮液
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12/21 16:34, 2年前 , 18F
有試過用聰明濾杯冷萃嗎？水量減少，時間拉長，會得到
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12/21 16:34, 2年前 , 19F
濃郁的咖啡液，再加牛奶
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12/21 16:53, 2年前 , 20F
奶粉不考慮嗎？
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12/21 17:04, 2年前 , 21F
學長有分享過手沖拿鐵，小雨有分享過手沖咖啡+奶粉
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12/21 18:02, 2年前 , 22F
就沒辦法…
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12/21 18:34, 2年前 , 23F
就沒辦法啊…
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12/21 18:53, 2年前 , 24F
熱水悶蒸，冰牛奶直接泡
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12/21 19:09, 2年前 , 25F
直接點滴法做高濃度的萃取
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先把聰明濾杯放隔壁，然後拿出濃縮機
12/21 19:12, 26F
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12/21 22:00, 2年前 , 27F
同意樓上上用點滴法做手沖濃縮，水粉比抓1：8~1：10，加
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12/21 22:00, 2年前 , 28F
牛奶做成coffee au lait
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12/21 22:02, 2年前 , 29F
用聰明杯沖兩杯份，開啟除濕機，用箱子把除濕機和咖啡封
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12/21 22:02, 2年前 , 30F
起來，等咖啡剩下60cc就可以加牛奶了
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12/21 22:12, 2年前 , 31F
泡濃一點，粉水比1:5，然後打奶泡增加口感
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12/21 22:27, 2年前 , 32F
粉量兩倍，粉水比1:2
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12/21 22:47, 2年前 , 33F
有人試過在聰明濾杯裡直接用點滴法嗎...
12/21 22:47, 33F
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12/21 23:23, 2年前 , 34F
點滴滴濾的方式才能有較高濃度的萃取呀
12/21 23:23, 34F
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12/22 01:22, 2年前 , 35F
超商拿鐵就可以應付的 買COSTCO豆用滾水沖1:5 1:6
12/22 01:22, 35F
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12/22 01:23, 2年前 , 36F
再加奶就好了 磨細一點 煮牛載咖啡過金屬濾網還有油脂
12/22 01:23, 36F
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12/22 20:55, 2年前 , 37F
用冰滴吧
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12/23 22:06, 2年前 , 38F
5分鐘之後的內容可以看看
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12/23 23:05, 2年前 , 39F
感謝大家的建議，每種方式都來試試看
12/23 23:05, 39F
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