[義式] 配方豆建議

看板Coffee作者 (吸吧)時間4年前 (2021/11/02 11:33), 4年前編輯推噓8(8推 0噓 12→)
留言20則, 10人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好 最近在練習自烘＋自配義式豆 以前喝過很多豆子，但是真的很難回想每種豆子的味道 最近想配出的味道是：擁有飽滿的可可、酒香、櫻桃、甜感＋花香、果香的豆子 以及串接這兩種豆子的豆子，一共想先用三支豆子來做配方 花香果香，我目前使用衣索比亞的豆子，中淺烘焙，尚能帶出此味道 但飽滿的可可、酒香、甜感，我就有點找不到應該用哪支豆子、烘焙至什麼溫度？ 這種偏暗的飽滿甜感，我曾在猿田彥的某配方找到，但已經想不起來是什麼配方了 囧 目前深焙豆用過瓜地馬拉、巴西產區的豆子，但就是找不到那種飽滿的苦甜感 喜歡瓜地馬拉的酸甜感，但是缺乏飽滿感 烘了兩三種巴西豆，給我的印象就比較苦，好像沒有特別喜歡 然後串接亮、暗之間的中間的豆子，我也有點不知道該用什麼豆子、什麼味道來補上 不知道版上大大能否給些建議呢？ 謝謝！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.128.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1635823991.A.77F.html ※ 編輯: cccccccc (118.169.128.214 臺灣), 11/02/2021 11:37:47 ※ 編輯: cccccccc (118.169.128.214 臺灣), 11/02/2021 11:39:57
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肯亞大力神
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11/02 12:06, 4年前 , 2F
宏都拉斯?
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風味有點主觀 感覺薇薇特可以留
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11/02 12:49, 4年前 , 4F
加印尼豆 加厚度和焦糖感
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11/02 13:02, 4年前 , 5F
宏都拉斯、哥倫比亞烘到中深焙試試看，然後酒香要找重
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度發酵的豆子
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11/02 13:34, 4年前 , 7F
日曬的衣索比亞 G1 G2都可以試試
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11/02 16:51, 4年前 , 8F
可可、酒香、甜感，最近有拿到一隻哥倫比亞的
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11/02 16:52, 4年前 , 9F
他說是低溫發酵水洗，可是不管生熟豆還是喝起來的味道
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11/02 16:52, 4年前 , 10F
都像厭氧日曬......
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11/02 18:58, 4年前 , 11F
試試看黑十字
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11/03 08:23, 4年前 , 12F
酒香可以找中南美洲日曬波旁，要增加暗甜和櫻桃感可以
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11/03 08:23, 4年前 , 13F
加 pacamara, 但 pacamara 單價較高. 建議入手一台cm1
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11/03 08:23, 4年前 , 14F
00 or 200 量烘焙度比較準，有時候同一支豆子不同烘焙
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11/03 08:24, 4年前 , 15F
度的風味差異很大
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11/03 08:41, 4年前 , 16F
通常會有巴西日曬、中南美洲水洗+曼特寧，中焙起跳
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11/03 21:07, 4年前 , 17F
克菈菈的哥倫比亞 premium
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哥斯大黎加黑蜜處理也可以，聯傑的里瓦斯人處理廠
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等秘魯新產季也可以試試，body通常都很好，也有可可
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11/03 21:11, 4年前 , 20F
風味越豐富，就越需要full body來平衡
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