[單品] 冰滴新手請益調整方向

看板Coffee作者 (西木野真姬)時間2年前 (2021/08/22 17:54), 2年前編輯推噓17(17推 0噓 35→)
留言52則, 13人參與, 2年前最新討論串1/1
最近買 Driver NEW 設計款冰滴 滴出來的味道不如預期 (比冰釀差) 想問一下調整方向 --參數-- 磨豆：kalita next g　最細刻度 粉水比：　40:500(滴)+50(浸濕) 滴速: 滿水的時候約 2 秒 1 滴 時間: 大概 4~5 小時會滴完 水溫: 常溫，滴的時後放冰箱 水: 統一H20純水 --風味-- 滴出來完全不香，口感苦，不甜(冰釀也會苦，但因為酸甜感多，所以苦味不明顯) 放置12 & 24小時後喝，會有一個說不出來的口感? 就是很衝，很麻的味道(但不是草味) 也許就是發酵味 酸味應該是有，但是因為幾乎沒有甜感，所以酸味不太優 跟豆子應該不大相關? 因為我自己用相同的配置弄冰釀就好很多 豆子用水洗耶加，風味描述是檸檬紅茶、柚子、花香、橙皮、蜂蜜 --調整-- 目前有幾個方向想試試看，但太多了，想先問一下各位意見 1.換豆子(可能這支就不適合冰滴?) 2.滴速 3.浸濕改用熱水悶蒸? 4.粉粗細度 5.改用冰塊+水滴? 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.163.45 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1629626042.A.C37.html ※ 編輯: NTUmaki (1.171.163.45 臺灣), 08/22/2021 17:55:02 ※ 編輯: NTUmaki (1.171.163.45 臺灣), 08/22/2021 17:56:23
推
08/22 18:35, 2年前 , 1F
換個水吧，純水應該是最差的咖啡沖煮水了
08/22 18:35, 1F
→
08/22 18:36, 2年前 , 2F
波爾水、家樂福天然水都有其支持者
08/22 18:36, 2F
感謝，我試試看別的水
→
08/22 18:37, 2年前 , 3F
不然就像我一樣用碳酸氫鈉跟硫酸鎂自調
08/22 18:37, 3F
推
08/22 18:57, 2年前 , 4F
冰滴要比比手沖再粗一點吧？
08/22 18:57, 4F
推
08/22 19:03, 2年前 , 5F
加速 or 減水，常溫水的話大概1:7就萃得差不多了
08/22 19:03, 5F
→
08/22 19:05, 2年前 , 6F
可以調粗一些，但也可以先動比例就好，1:11 5小時 細磨
08/22 19:05, 6F
→
08/22 19:06, 2年前 , 7F
尤其水溫不低的狀況下，這樣應該萃取率拉太高了
08/22 19:06, 7F
→
08/22 19:07, 2年前 , 8F
要先想滴濾的萃取能力比浸泡高很多，先設定保守一點比較理想
08/22 19:07, 8F
推
08/22 19:10, 2年前 , 9F
要拉這麼長，水那麼多又不過萃的話，要保持水溫接近0度才有
08/22 19:10, 9F
→
08/22 19:10, 2年前 , 10F
可能，滴濾還是基本套路 溫度 研磨 時長 比例
08/22 19:10, 10F
→
08/22 19:15, 2年前 , 11F
低溫長時 清爽乾淨 常溫短時縮比 濃烈豐富 看個人偏好
08/22 19:15, 11F
→
08/22 19:31, 2年前 , 12F
感謝各位！我先試試看改粗，這樣聽起來是過萃了
08/22 19:31, 12F
※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/22/2021 19:31:24
推
08/22 19:53, 2年前 , 13F
我冰滴都跟手沖一樣粗細
08/22 19:53, 13F
推
08/22 19:56, 2年前 , 14F
用水+冰塊 水粉比1:10 一小時大概滴100cc
08/22 19:56, 14F
→
08/22 19:56, 2年前 , 15F
放在室溫下滴
08/22 19:56, 15F
推
08/22 20:32, 2年前 , 16F
我也是覺得冰釀比冰滴好喝 冰滴放越久味道越怪
08/22 20:32, 16F
推
08/22 20:56, 2年前 , 17F
我跟SKY大差不多方式，但會放冷藏三天後才喝，味道很讚
08/22 20:56, 17F
推
08/22 21:00, 2年前 , 18F
1.粉水比短一些 2.研磨度調比手沖略粗 3.有鈣鎂的水
08/22 21:00, 18F
→
08/22 21:17, 2年前 , 19F
各位浸濕都用什麼水溫&多少水啊
08/22 21:17, 19F
推
08/22 21:27, 2年前 , 20F
冰塊加滿再倒水加滿，放室溫慢慢滴，別放冰箱，冰箱太
08/22 21:27, 20F
→
08/22 21:27, 2年前 , 21F
多雜味
08/22 21:27, 21F
推
08/22 21:32, 2年前 , 22F
08/22 21:32, 22F
→
08/22 21:32, 2年前 , 23F
水質差很多
08/22 21:32, 23F
推
08/22 23:15, 2年前 , 24F
想問一下新的設計款滴速好控制嗎？有用過driver舊款
08/22 23:15, 24F
肉眼控制，整組都透明的所以不會有刻度給你對，就是看水滴速度慢慢轉慢慢調整
→
08/22 23:15, 2年前 , 25F
的冰滴壺，舊的印象中滴速很容易就跑掉，調好一秒一
08/22 23:15, 25F
→
08/22 23:15, 2年前 , 26F
滴，大概十幾分鐘後就變兩秒一滴，很煩
08/22 23:15, 26F
水位降低會變慢沒錯
推
08/22 23:24, 2年前 , 27F
平價的冰滴壺可能不能指望低速從頭穩定到尾
08/22 23:24, 27F
→
08/22 23:25, 2年前 , 28F
宣稱有設計穩定流速的如delter cold drip
08/22 23:25, 28F
※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/22/2021 23:32:14 ※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/22/2021 23:33:24
→
08/23 07:11, 2年前 , 29F
感覺粉磨太細，萃取過頭了
08/23 07:11, 29F
推
08/23 16:32, 2年前 , 30F
Delter Cold Drip不錯上手 推一個
08/23 16:32, 30F
→
08/23 23:39, 2年前 , 31F
今天試了粗細度調大兩個刻度、粉水比40:500 酸度還是出不
08/23 23:39, 31F
→
08/23 23:39, 2年前 , 32F
來…
08/23 23:39, 32F
→
08/23 23:52, 2年前 , 33F
不過味道是有比較溫和一點 只是很奇怪 酸度都出不來，冰
08/23 23:52, 33F
→
08/23 23:52, 2年前 , 34F
釀的都會很酸
08/23 23:52, 34F
→
08/24 15:27, 2年前 , 35F
磨粗又不降比，可萃取量下降、溶解能力仍不變，又怎能變酸呢
08/24 15:27, 35F
有在慢慢降...每次少50 現在測到40:400
→
08/24 15:29, 2年前 , 36F
先降比在兌水到你要的濃度，慢溶解的成分才不會多到蓋過酸質
08/24 15:29, 36F
→
08/24 15:32, 2年前 , 37F
跟手沖不同的地方在於你就算磨粗，萃取時間也不會變短
08/24 15:32, 37F
→
08/24 15:32, 2年前 , 38F
萃取時間是靠水量跟滴速決定的
08/24 15:32, 38F
→
08/24 15:33, 2年前 , 39F
除非出現糙感澀感，否則通常不是研磨太細的問題
08/24 15:33, 39F
推
08/24 16:35, 2年前 , 40F
手沖再粗一點、粉水1：10、兩秒一滴，加冰水加滿放冰
08/24 16:35, 40F
下一個會試改冰塊水
→
08/24 16:35, 2年前 , 41F
箱，冰箱最好要乾淨無味，滴完冰3天，試這個方法
08/24 16:35, 41F
→
08/24 17:35, 2年前 , 42F
其實冰滴並不用恆速也沒有最佳的滴速，重點是萃取總時長
08/24 17:35, 42F
※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/24/2021 23:44:40 ※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/24/2021 23:45:23
→
08/26 03:11, 2年前 , 43F
網路上說法很一致都是冰個三天…不過我冰第二天開始就很
08/26 03:11, 43F
→
08/26 03:11, 2年前 , 44F
難喝了 不知道哪裡出問題
08/26 03:11, 44F
→
08/26 07:20, 2年前 , 45F
網路上都說那是發酵，但其實是有機酸跟脂質被氧化
08/26 07:20, 45F
我以為發酵是指糖的部分
→
08/26 07:20, 2年前 , 46F
也會有部分風味揮發掉，如果是好一點的豆子這樣很可惜
08/26 07:20, 46F
推
08/26 08:21, 2年前 , 47F
長知識了
08/26 08:21, 47F
推
08/26 14:43, 2年前 , 48F
我只是怕冰箱跟容器不乾淨 造成落菌或細菌滋生 然後就變質
08/26 14:43, 48F
→
08/26 14:43, 2年前 , 49F
了 比較冰滴也是很營養的
08/26 14:43, 49F
→
08/26 14:43, 2年前 , 50F
*畢竟
08/26 14:43, 50F
※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.166 臺灣), 08/26/2021 17:48:55
→
08/26 20:06, 2年前 , 51F
粉水比改到40:400之後酸度出來了，之前應該就是後段萃取
08/26 20:06, 51F
→
08/26 20:06, 2年前 , 52F
太多沒錯
08/26 20:06, 52F
‣ 更多 NTUmaki 的文章
文章代碼(AID): #1X8Xwwmt (Coffee)