[其它] 澀味跟酸味的區別

看板Coffee作者 (ii)時間5年前 (2020/12/26 01:29), 編輯推噓11(11推 0噓 15→)
留言26則, 13人參與, 5年前最新討論串1/1
請問要如何分辨這兩種味道呢? 澀味跟酸味差別會很大嗎? 網上查澀味主要在舌根兩側 (不確定正確性如何) 在直接嘗咖啡機出來的shot的原味的時候: 我總感覺是酸味在舌根兩側 而且很多時候是幾秒鐘之後這感覺才出來 有時候甚至有一點刺刺的感覺... 請問這到底是澀還是酸??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.194.233.187 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1608917366.A.2F4.html
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12/26 01:38, 5年前 , 1F
澀是觸覺，酸是味覺。
12/26 01:38, 1F
推
12/26 01:45, 5年前 , 2F
澀會磨舌阿
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12/26 03:23, 5年前 , 3F
所以刺刺是因為澀?
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12/26 03:24, 5年前 , 4F
檸檬汁的酸跟檸檬皮的澀味分得出來嗎？
12/26 03:24, 4F
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12/26 05:41, 5年前 , 5F
同時含有這兩種成分就很不舒服
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12/26 10:39, 5年前 , 6F
澀是口感，酸是味覺
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12/26 11:11, 5年前 , 7F
澀會磨舌 酸很舒服
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12/26 11:34, 5年前 , 8F
覺得是澀，因為酸味會最先嚐出來，不會過好幾秒
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12/26 12:01, 5年前 , 9F
味蕾是密佈在你的舌頭上的，你所有舌頭上半部的，有味蕾
12/26 12:01, 9F
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12/26 12:01, 5年前 , 10F
的地方都能辨識出酸甜苦鹹鮮
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推
12/26 12:03, 5年前 , 11F
澀味如上述說是觸覺，我覺得滿好認的，不知道的話就舔一
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12/26 12:03, 5年前 , 12F
下香蕉皮看看？
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12/26 12:18, 5年前 , 13F
外層還內層？外層可能要洗一下
12/26 12:18, 13F
推
12/26 12:25, 5年前 , 14F
內層就會澀了吧，其實就撕那個一條一條的吃也會澀
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12/26 13:59, 5年前 , 15F
澀如果像橘皮或檸檬皮,而且分佈在舌頭,那常是豆子本身味道
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12/26 14:00, 5年前 , 16F
澀如果分佈在上鄂或喉嚨較深處.那9成應該是烘焙瑕疵
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12/26 14:02, 5年前 , 17F
刺刺的如果是像咬到柑橘類的皮那樣,應該是正常都..
12/26 14:02, 17F
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12/26 14:05, 5年前 , 18F
但如果有麻感.像吃到麻椒那樣..一有問題請丟掉..
12/26 14:05, 18F
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12/26 14:06, 5年前 , 19F
另外有一種澀是.溫熱很正常.涼了有澀感.像超商全幾乎都有.
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12/26 14:07, 5年前 , 20F
這種通常是瑕疵豆過高..因為瑕疵要涼了才好出捉來
12/26 14:07, 20F
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12/26 14:13, 5年前 , 21F
咖啡千百種，以上不一定完全正確，請大家參考就好
12/26 14:13, 21F
推
12/26 14:40, 5年前 , 22F
很多人都會說澀感不好，然後分析一堆可能原因和改進
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12/26 14:40, 5年前 , 23F
方法，但我自己還蠻喜歡有一點點澀感，讓嘴裡的觸感
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12/26 14:40, 5年前 , 24F
多一層刺激，像葡萄酒的丹寧一樣，好的澀會讓人覺得
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12/26 14:40, 5年前 , 25F
很爽，不知道大家如何看咖啡裡的澀感?
12/26 14:40, 25F
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12/27 19:13, 5年前 , 26F
吃到茶葉，和檸檬 有差吧？
12/27 19:13, 26F
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