[閒聊] 有關冷凍牛奶跟拿鐵製作

看板Coffee作者ohwahahaha (ohwahahaha)時間3年前 (2020/08/26 14:08)推噓3(3推 0噓 3→)

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幾個月前我無意間發現牛奶冷凍後再稍微解凍，會得到乳水分離的結果獲得的牛奶質感會很類似煉乳的感覺當時主要是大熱天買了牛奶後，想說趕快放進冷凍庫加速降溫結果工作一忙忘了拿出來就變這樣......但是又很想趕快來弄杯拿鐵於是就硬著頭皮把牛奶稍微解凍一下後就開始做拿鐵了做好的拿鐵口感會讓人感覺是不是加了煉乳還是什麼的，但其實都沒有不過比例要抓一下，不然會太甜(好像是乳糖的關係)，甜到蓋過咖啡的風味目前如果想要這樣喝，都會去買costco的鮮乳，一盒冷藏，一盒冷凍後來也看到WBC 2019韓國女咖啡師也是用類似的方式做拿鐵不過目前好像也沒廠商特別標榜用冷凍牛奶的方式做拿鐵想問問大家目前這種作法是商家覺得不太好，會破壞一杯拿鐵的均衡或是成本太高還是有其他理由呢?(成本的確蠻高的，一盒牛乳弄不到幾杯，分離到剩下的牛奶也很稀，根本也沒辦法拿來做什麼) 不然這種天然甜，濃度提高的拿鐵應該是很有市場 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.224.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1598422128.A.F93.html

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Icta

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Icta

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cloud1017

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