[義式] soe手沖豆

看板Coffee作者 (阿金)時間5年前 (2020/08/20 13:20), 編輯推噓17(17推 0噓 17→)
留言34則, 22人參與, 5年前最新討論串1/1
因為買flair實驗精神很夠 就到處買豆子，想試試看 買了半磅的耶加雪菲果丁丁 可是怎麽沖都是明亮酸質 好難拉出甜感！！！ 難道這就是我買手沖豆的下場？ 壓力時間溫度應該都有到一個程度 9bar，35秒，90度 難道又是天殺的布粉問題？ 可是我沒有看到通道啊！！！ 有沒前輩能夠隔空抓藥一下？ 不然老是要兌水喝，有點傷心 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.244.180 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1597900844.A.77A.html
推
08/20 14:33, 5年前 , 1F
溫度吧 沖煮頭溫度要拉到90度 蠻難的 不是到90度熱水就90
08/20 14:33, 1F
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08/20 14:33, 5年前 , 2F
度出來
08/20 14:33, 2F
推
08/20 15:21, 5年前 , 3F
試試看牡丹 或 黃金曼特寧
08/20 15:21, 3F
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08/20 15:37, 5年前 , 4F
不知道如果把沖煮頭先裝水，丟電湯匙進去煮會不會溫度比
08/20 15:37, 4F
推
08/20 15:38, 5年前 , 5F
較好？
08/20 15:38, 5F
推
08/20 16:07, 5年前 , 6F
試試看 粗一點 時間再短一點
08/20 16:07, 6F
推
08/20 16:15, 5年前 , 7F
前幾篇有看到一個用電鍋預熱的
08/20 16:15, 7F
推
08/20 16:30, 5年前 , 8F
熱水裝手沖壺 沖煮頭丟進去 要用撈起來 要戴手套
08/20 16:30, 8F
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08/20 16:32, 5年前 , 9F
如果不是你想要的味道 可以試試看自烘店的配方義式豆看看
08/20 16:32, 9F
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08/20 16:33, 5年前 , 10F
你有在哪家喝過那種味道 去買他的豆子回來試?
08/20 16:33, 10F
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08/20 17:21, 5年前 , 11F
Flair 沖煮頭預熱換兩次熱水。
08/20 17:21, 11F
推
08/20 17:25, 5年前 , 12F
中淺焙的單品豆可以試試看
08/20 17:25, 12F
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08/20 18:54, 5年前 , 13F
磨細點，時間再拉長些，或者多萃一點
08/20 18:54, 13F
推
08/20 20:15, 5年前 , 14F
水溫還要再高，磨度再細一點
08/20 20:15, 14F
推
08/20 21:30, 5年前 , 15F
手壓不容易 因為沒有持續加熱
08/20 21:30, 15F
推
08/20 22:28, 5年前 , 16F
預浸拉長，磨細如果到了極限，就只能加粉了。
08/20 22:28, 16F
推
08/20 23:02, 5年前 , 17F
磨豆機不夠力？
08/20 23:02, 17F
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08/21 00:23, 5年前 , 18F
先確定買的豆子有針對濃縮萃取設定烘焙profile
08/21 00:23, 18F
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08/21 00:24, 5年前 , 19F
再來探討萃取才有意義吧
08/21 00:24, 19F
推
08/21 08:46, 5年前 , 20F
義式酸會被放大，耶加手沖一般是淺焙，應該不太適合吧
08/21 08:46, 20F
推
08/21 09:42, 5年前 , 21F
果丁丁淺焙？
08/21 09:42, 21F
推
08/21 11:43, 5年前 , 22F
時間少一點 後面不要粹試試看
08/21 11:43, 22F
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08/21 13:19, 5年前 , 23F
淺焙不會不適合，豆子有烘好的話不管任何焙度都可以SOE
08/21 13:19, 23F
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08/21 13:19, 5年前 , 24F
但淺焙在義式不好調整也是真的
08/21 13:19, 24F
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08/21 17:27, 5年前 , 25F
謝大家，我會一個個test
08/21 17:27, 25F
推
08/21 19:04, 5年前 , 26F
SOE要烘稍微深一些，手沖的不太適合
08/21 19:04, 26F
推
08/21 19:06, 5年前 , 27F
25g萃30-40試試
08/21 19:06, 27F
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08/21 19:20, 5年前 , 28F
沒有不適合
08/21 19:20, 28F
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08/21 23:26, 5年前 , 29F
豆子烘焙的問題。
08/21 23:26, 29F
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08/21 23:27, 5年前 , 30F
你是買別人烘焙，這種要烘酸甜香要有點經驗與技術
08/21 23:27, 30F
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08/21 23:30, 5年前 , 31F
要甜感必須靠烘焙讓果糖與碳水化合物轉化接近焦糖階段
08/21 23:30, 31F
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08/21 23:32, 5年前 , 32F
我的經驗這種豆 溫度幾乎到一爆後滑行 且搭配溫度曲線
08/21 23:32, 32F
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08/24 09:39, 5年前 , 33F
應該杯測一下看豆子有沒有你想要的味道
08/24 09:39, 33F
推
08/25 18:53, 5年前 , 34F
酸度是烘焙問題，不要買手沖豆壓SOE
08/25 18:53, 34F
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