[其它] 咖啡豆冷凍保存的科學試驗

看板Coffee作者 (小熊維尼)時間6年前 (2020/02/03 18:59), 編輯推噓18(19推 1噓 36→)
留言56則, 18人參與, 6年前最新討論串1/1
全文在此，會連到科學人雜誌 https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=prespective&id=4272 這篇文章在說，有人實驗用深焙和淺焙兩種豆， 分別用剛出爐、冷凍9週、常溫9週 總共六種樣本去測試味道 發現淺焙的豆子常溫或冷凍保存，香氣沒啥差別； 但深焙的豆子，冷凍保存可以有效保留香氣這樣。 和大家的經驗有相符嗎～？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.145.192.246 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1580727541.A.142.html
推
02/03 19:01, 6年前 , 1F
之前聽說冷凍可以保留香氣, 一個月喝不完的豆子會先拿去
02/03 19:01, 1F
→
02/03 19:02, 6年前 , 2F
分裝冷凍, 但效果好像不太好, 我喝的豆子大多是淺焙或中
02/03 19:02, 2F
→
02/03 19:04, 6年前 , 3F
淺焙, 算是支持這個說法
02/03 19:04, 3F
推
02/03 19:06, 6年前 , 4F
冷凍保存也要不重複取出解凍 沾附多餘空氣中的水分
02/03 19:06, 4F
推
02/03 19:07, 6年前 , 5F
那篇居然是曾志朗寫的...
02/03 19:07, 5F
→
02/03 19:08, 6年前 , 6F
我有做過直接拿出來就磨, 或是一個小時前拿出來回室溫
02/03 19:08, 6F
→
02/03 19:08, 6年前 , 7F
再磨, 香氣其實都少很多, 但直接磨會好一點點點
02/03 19:08, 7F
推
02/03 20:46, 6年前 , 8F
喝不完才凍應該就來不及了，它應該是要一開始就進冷凍
02/03 20:46, 8F
→
02/03 20:47, 6年前 , 9F
而且是妥適分裝不會拿出來又凍回去的狀態
02/03 20:47, 9F
推
02/03 21:29, 6年前 , 10F
有時為了有親友要來或是網路買多有折扣省錢，多的豆子都直
02/03 21:29, 10F
→
02/03 21:29, 6年前 , 11F
接分裝包報紙冷凍。深培一個月後手沖還是很新鮮的感覺，膨
02/03 21:29, 11F
→
02/03 21:29, 6年前 , 12F
脹跟香味不覺得有變差。但是淺培的有時冷凍過就覺得少了些
02/03 21:29, 12F
→
02/03 21:30, 6年前 , 13F
風味，變難喝了一些。
02/03 21:30, 13F
噓
02/03 21:38, 6年前 , 14F
我試過不符我的經驗！我猜應該是因為豆子裡的水份結凍、讓
02/03 21:38, 14F
→
02/03 21:39, 6年前 , 15F
風味變難喝了。我試到現在最好的方法是在豆子還很新鮮時就
02/03 21:39, 15F
→
02/03 21:39, 6年前 , 16F
每20克就抽真空密封。
02/03 21:39, 16F
→
02/03 21:40, 6年前 , 17F
有密封的，比如掛耳包可以用冷凍保存保鮮
02/03 21:40, 17F
→
02/03 21:41, 6年前 , 18F
不過解凍後要馬上喝掉，不能再放回去，只能冷凍一次
02/03 21:41, 18F
→
02/03 21:42, 6年前 , 19F
豆子應該也適用，先分裝好，千萬不要來回解凍，一次就掛了
02/03 21:42, 19F
推
02/03 22:22, 6年前 , 20F
去年暑假烘了一公斤的JACKY特選批次 真空冷凍了一半
02/03 22:22, 20F
→
02/03 22:22, 6年前 , 21F
兩個月後拿出來 果酸果香更乾淨更明顯了 不過也只有這
02/03 22:22, 21F
→
02/03 22:23, 6年前 , 22F
支 有感覺變好 之前試過幾支只有變差得比較慢的感覺
02/03 22:23, 22F
推
02/03 23:32, 6年前 , 23F
我寫會"先"拿去"分裝"冷凍好嗎.不是放一個月才拿去冷凍
02/03 23:32, 23F
推
02/03 23:41, 6年前 , 24F
另外再Mobile01有看過討論冷凍的豆子通常研磨均勻度較佳
02/03 23:41, 24F
→
02/03 23:41, 6年前 , 25F
豆子表現比較好
02/03 23:41, 25F
推
02/03 23:53, 6年前 , 26F
常溫密封即可，冷凍香氣照跑
02/03 23:53, 26F
→
02/03 23:59, 6年前 , 27F
不、照理論來說冷凍香氣的確比較不會揮發，但是前提是要
02/03 23:59, 27F
→
02/03 23:59, 6年前 , 28F
密封
02/03 23:59, 28F
→
02/04 00:00, 6年前 , 29F
但是冷凍的最大問題一直都是取出時會吸收水氣
02/04 00:00, 29F
→
02/04 00:01, 6年前 , 30F
所以除非有分裝，不然完全不推薦冷凍保存
02/04 00:01, 30F
→
02/04 11:52, 6年前 , 31F
吸那一點點水再放回冷凍根本不痛不癢
02/04 11:52, 31F
推
02/04 12:07, 6年前 , 32F
一點點水？飲料杯放幾分鐘都不止一點點了 咖啡豆的表面積
02/04 12:07, 32F
→
02/04 12:07, 6年前 , 33F
跟原始乾燥狀態 你要說一點點水來看？
02/04 12:07, 33F
推
02/04 12:10, 6年前 , 34F
我都冷凍狀態直接取用研磨
02/04 12:10, 34F
推
02/04 13:06, 6年前 , 35F
cj你看清楚 取豆出來是會花你多少時間 另外這些水都凝
02/04 13:06, 35F
→
02/04 13:07, 6年前 , 36F
結在豆表 放回冷凍時都又結晶了 根本沒什麼差
02/04 13:07, 36F
推
02/04 13:50, 6年前 , 37F
每個家庭的冰箱都不一樣..溫度也不一樣...
02/04 13:50, 37F
→
02/04 14:30, 6年前 , 38F
你反覆拿取幾次累積的水氣就不會只有一點點了
02/04 14:30, 38F
→
02/04 14:31, 6年前 , 39F
在實驗室上課老師有講冷藏室拿出來的藥品一定要放到回溫
02/04 14:31, 39F
→
02/04 14:31, 6年前 , 40F
才能開
02/04 14:31, 40F
推
02/04 14:56, 6年前 , 41F
冷凍3年再拿出來喝，喝起來跟新鮮的一樣
02/04 14:56, 41F
→
02/04 14:57, 6年前 , 42F
抽真空冷凍不好，因為負壓狀態下沸點降低，香味物質會更
02/04 14:57, 42F
→
02/04 14:57, 6年前 , 43F
容易揮發消失
02/04 14:57, 43F
→
02/04 14:59, 6年前 , 44F
再者冷凍吸水是暴露在大氣中，大氣中的水氣凝結，請保持
02/04 14:59, 44F
→
02/04 14:59, 6年前 , 45F
密封就不會有吸水的問題，回到室溫再開啟就好
02/04 14:59, 45F
→
02/04 15:10, 6年前 , 46F
有些冰箱光是開關幾次，密封包裝都會結霜了
02/04 15:10, 46F
→
02/04 15:10, 6年前 , 47F
而且難保證結晶速度快於豆子吸水速度，不用這麼肯定
02/04 15:10, 47F
→
02/04 15:35, 6年前 , 48F
就算豆子吸水 在豆表結晶也不會影響什麼
02/04 15:35, 48F
推
02/04 18:24, 6年前 , 49F
5年前國內就有選手拿冷凍保存的咖啡去比賽，有進決賽
02/04 18:24, 49F
推
02/04 20:56, 6年前 , 50F
正常咖啡豆經過高溫烘焙，基本上不會有自由水可以讓你凝
02/04 20:56, 50F
→
02/04 20:56, 6年前 , 51F
結了
02/04 20:56, 51F
→
02/04 20:58, 6年前 , 52F
你的咖啡豆吸水之後在放冷凍，水會昇華然後結冰在袋子上
02/04 20:58, 52F
→
02/04 20:59, 6年前 , 53F
，這是您豆子的問題，不是冰箱的問題
02/04 20:59, 53F
推
02/05 20:26, 6年前 , 54F
昇華是指一種物質從固態不經過液態直接轉化為氣態的過程
02/05 20:26, 54F
推
02/05 21:59, 6年前 , 55F
嗯，經驗上，也是重點再密封，不讓水氣接觸豆子表面
02/05 21:59, 55F
推
02/06 13:15, 6年前 , 56F
那中淺培？
02/06 13:15, 56F
‣ 更多 ssvni 的文章
文章代碼(AID): #1UD_pr52 (Coffee)