[單品]有不好味道的豆子如何沖煮？

看板Coffee作者 (s h p)時間4年前 (2020/01/18 20:27), 編輯推噓23(23推 0噓 15→)
留言38則, 25人參與, 4年前最新討論串1/1
最近烘了一鍋果丁丁，沒想到烘豆機的溫度計其實壞了，出來一看已經快中焙（？ 今天拿來沖煮參數如下 kalita 101 三洋漂白濾紙 85度 粉大概小飛馬3格粗細（Peugeot） 水粉比1：12 手法上先悶蒸 中水將粉牆沖上來後做2次小斷水 味道上，日曬耶加的果香全沒了QAQ，後段有酸感要及強烈的苦感。 想問問看遇到這種豆子要如何沖煮？ （手邊還有快1kg==） ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 3a. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.204.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1579350463.A.8A1.html
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01/18 20:53, 4年前 , 1F
espresso?
01/18 20:53, 1F
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01/18 21:02, 4年前 , 2F
手沖
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01/18 21:57, 4年前 , 3F
用流速快的濾杯沖
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01/18 22:01, 4年前 , 4F
2烘到2爆做拿鐵吧！酸苦同時出現的基本上沒救了
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01/18 22:02, 4年前 , 5F
手邊沒有義式機QAQ
01/18 22:02, 5F
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01/18 22:25, 4年前 , 6F
沖出來加牛奶就好了
01/18 22:25, 6F
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01/18 22:33, 4年前 , 7F
養兩個禮拜風味會出來一點
01/18 22:33, 7F
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01/18 22:51, 4年前 , 8F
Bialetti摩卡壺就可以解決你的問題
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01/18 22:53, 4年前 , 9F
用點滴或超慢 沖1:8 再對水到13 14 15 看會不會好點
01/18 22:53, 9F
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01/18 23:59, 4年前 , 10F
i大說的是指悶蒸完後用點滴法嗎？
01/18 23:59, 10F
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01/19 01:04, 4年前 , 11F
手沖不能喝的拿去萃espresso基本上只有更難喝
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01/19 01:04, 4年前 , 12F
降低萃取率試試看吧
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01/19 01:53, 4年前 , 13F
冷萃也是難喝嗎？
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01/19 02:00, 4年前 , 14F
太冷了沒試過冷萃
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01/19 02:46, 4年前 , 15F
送人，叫別人沖煮
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01/19 08:09, 4年前 , 16F
別勉強自己 難喝就加奶或丟了吧
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01/19 09:59, 4年前 , 17F
做冷粹 如果連冷粹都不行就放棄
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01/19 12:09, 4年前 , 18F
個人是拿去做冰滴
01/19 12:09, 18F
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01/19 13:55, 4年前 , 19F
磨粗加粉降水溫
01/19 13:55, 19F
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01/19 14:42, 4年前 , 20F
一刀流by pass試試
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01/19 14:43, 4年前 , 21F
或愛樂壓看看XD
01/19 14:43, 21F
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01/19 15:25, 4年前 , 22F
瑕疵味很慘的話就冷萃冰滴吧
01/19 15:25, 22F
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01/19 16:28, 4年前 , 23F
熱喝有強烈苦感千萬不要拿去做冰的，熱沖可以試試把顆度
01/19 16:28, 23F
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01/19 16:29, 4年前 , 24F
往上調到4～4.5，溫度往上拉88-90左右，若有器具建議篩細
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01/19 16:29, 4年前 , 25F
粉後再沖泡試試。
01/19 16:29, 25F
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01/19 16:32, 4年前 , 26F
另外，萃取上建議萃取1:8左右再加水bypass。
01/19 16:32, 26F
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01/19 17:21, 4年前 , 27F
by pass 是什麼意思？
01/19 17:21, 27F
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01/19 17:48, 4年前 , 28F
唯有濃縮能救你
01/19 17:48, 28F
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01/19 23:06, 4年前 , 29F
豆量增加降溫到82度不要斷水看看
01/19 23:06, 29F
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01/19 23:08, 4年前 , 30F
磨掉之後堆肥
01/19 23:08, 30F
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01/20 06:18, 4年前 , 31F
可以試試看不悶蒸細水柱單點注水不拉開。這樣可以降低苦
01/20 06:18, 31F
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01/20 06:19, 4年前 , 32F
感，提升甜感
01/20 06:19, 32F
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01/20 11:37, 4年前 , 33F
最近買了手沖超苦的豆子，冷萃反而不錯
01/20 11:37, 33F
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01/20 21:03, 4年前 , 34F
手沖超苦是萃取率過高
01/20 21:03, 34F
推
01/27 23:54, 4年前 , 35F
磨4~4.5，20克沖80CC，加熱水160CC試試~
01/27 23:54, 35F
推
01/29 14:35, 4年前 , 36F
bypass 就是藉由高濃度 低萃取 拉取前段味道來對水 達到排
01/29 14:35, 36F
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01/29 14:35, 4年前 , 37F
除後段味道的效果 可以試試看
01/29 14:35, 37F
推
02/21 23:17, 4年前 , 38F
磨超細 高水溫取前段
02/21 23:17, 38F
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