Re: [其它] 虹吸沖不出想要的味道
※ 引述《aal (生態小尖兵)》之銘言：
: 平常都是用hario v60陶瓷組手沖
: 喜歡偏酸的口感，以下是日常的條件
: 豆種:日曬耶加雪菲
: 研磨度:小飛馬刻度3.5
: 水溫:約90~93
: 豆水比:約1:16
: 在咖啡展買了一組hario tca3 三人份虹吸壺
: 因為普遍認知虹吸咖啡豆要磨細一點，水少一點所以先磨細
: Test I:
: 研磨度:1.5
: 水溫:90~93(用溫度計大蓋到92度就放上壺讓水吸上去)
: 豆水比:1:16
: 結果:酸味淡，苦味強、整體偏淡
: Test:2
: 研磨度:3.5
: 水溫:90~93
: 豆水比:1:10
: 結果:稍微太濃，酸味有變強淡苦感仍在
: 也有試過時間不同水溫或是較短的時間
: 最主要的問題就是酸苦比不對，我想要酸感強一點苦味少一點
: 怎麼試都覺得苦感太強
: 有沒有哪個盲點是我沒想到的?請大家指教
: 謝謝
: ------------------補充--------------
: 這個差異是不是因為手沖跟虹吸相比是低溫長時間萃
: 而虹吸是高溫短時間，所以虹吸的苦味一定強一點?
我的虹吸煮法給你參考
下壺80度插上壺，上水約1/3到一半的時候下粉
粉磨粗，小飛馬的話大約在3.5~4，可以篩掉一些細粉讓口感乾淨些
(小飛馬的細粉太多)
粉跟水都可以少一點，會建議TCA2下壺配TCA3上壺，下壺空間小
在加熱比較快，粉水比約1:12，我自己是固定15克粉配180克水
下粉後用攪拌棒把粉先切下去(用切的比較不會造成多餘擾動)
泡個大概十幾二十秒輕輕拌開，用氣味判斷，觀察粉在上壺的位置
火力控制讓上壺不要有任何泡泡
泡到約50秒熄火用濕抹布包下壺結束，總浸泡時間大概會在一分到一分十秒
一樣不會有苦味產生
會有苦味就是萃到比較後段了
虹吸的一個優勢就是時間變因上會比手沖更好控制些
下壺空間約80度也就會開始上水了，所以其實也不需要給他太高溫
以上，希望有幫到你
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推
11/22 20:07,
4年前
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11/22 20:07, 1F
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