[器材] 如何使用bialetti moka 電火摩卡壺

看板Coffee作者 (daphne)時間4年前 (2019/11/09 11:39), 4年前編輯推噓9(9018)
留言27則, 10人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
有人操作過這隻摩卡壺嗎? https://i.imgur.com/3WnhxRd.jpg
日前從義大利帶回這隻~ 用過幾次都很悲劇,9成咖啡流出來用是噴的 一不注意就會噴的衣服和牆壁都是 必須要蓋壺(但又看不到煮的情形) 下壺的水有上不來的情形...... 爐火關閉的話,水基本上就上不去了 上下壺有確認過是拴緊的 我的操作方式: 咖啡豆以小飛馬刻度2.5或3研磨 填裝方式不壓粉 都在瓦斯爐上煮 先前使用經典款都沒遇過這種問題 就是這隻特別讓人灰心 請教板上的朋友~能不能指導一下 如何駕馭這隻? 謝謝~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.135.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1573270755.A.4CA.html

11/09 11:46, 4年前 , 1F
火轉小 或是快噴之前離火 咖啡液就噴的緩和一些 一般都是
11/09 11:46, 1F

11/09 11:46, 4年前 , 2F
這麼控制萃取時間的
11/09 11:46, 2F

11/09 11:48, 4年前 , 3F
有嘗試過,但是水會上不來,咖啡液就不留了
11/09 11:48, 3F

11/09 11:48, 4年前 , 4F
下壺你是指煮完還有底水嗎?
11/09 11:48, 4F

11/09 11:50, 4年前 , 5F
我可能表達的不夠清楚,咖啡液噴出來都是小小的但噴
11/09 11:50, 5F

11/09 11:50, 4年前 , 6F
的面積很廣(基本上是亂射T^T
11/09 11:50, 6F

11/09 11:51, 4年前 , 7F
對的~下壺水還剩超級多
11/09 11:51, 7F

11/09 12:01, 4年前 , 8F
小飛馬2會不會太粗?
11/09 12:01, 8F

11/09 12:01, 4年前 , 9F
我記得摩卡壺好像也要到蠻細的
11/09 12:01, 9F

11/09 12:16, 4年前 , 10F
這支我有
11/09 12:16, 10F

11/09 12:16, 4年前 , 11F
幾杯份的?
11/09 12:16, 11F
是3杯份的唷~

11/09 12:17, 4年前 , 12F
我覺得狀況是它粉杯的管太短
11/09 12:17, 12F

11/09 12:18, 4年前 , 13F
出咖啡液到後半段蒸氣容易倒灌
11/09 12:18, 13F

11/09 12:20, 4年前 , 14F
煮的火力要盡量小一些
11/09 12:20, 14F

11/09 12:21, 4年前 , 15F
後來我用電磁爐就算時間
11/09 12:21, 15F

11/09 12:22, 4年前 , 16F
前段咖啡正常出來之後,就蓋起來
11/09 12:22, 16F

11/09 12:22, 4年前 , 17F
等出現蒸氣就差不多萃取完了
11/09 12:22, 17F
謝謝你的建議,我再調整看看 或是改為電磁爐了~ ※ 編輯: Daphne1986 (223.136.135.191 臺灣), 11/09/2019 13:45:35

11/09 15:40, 4年前 , 18F
火小點、瓦斯火不要開中心一柱要均勻加熱壺底。或開始出汁
11/09 15:40, 18F

11/09 15:41, 4年前 , 19F
時壺中心挪離開火些加熱壺外緣點。燒正中水滾壺底冒的氣泡
11/09 15:41, 19F

11/09 15:41, 4年前 , 20F
灌太多入管、一來水上不去二來空氣衝粉出來的咖啡液會更濁
11/09 15:41, 20F
感謝O大,可能如你所說的情形 我都是開中心一柱去加熱壺底 若有改善~再上來分享給大家知道 ※ 編輯: Daphne1986 (60.248.253.79 臺灣), 11/09/2019 22:46:37

11/10 01:05, 4年前 , 21F
只是要小心手把熔化 有一種是離火距離調整溫度
11/10 01:05, 21F

11/10 12:37, 4年前 , 22F
可能是水放太多,少一半試試
11/10 12:37, 22F
好~這我也會試試看!

11/11 09:29, 4年前 , 23F
摩卡壺不能太細,我覺得比一般手沖再細一點是剛好的。
11/11 09:29, 23F

11/11 09:30, 4年前 , 24F
之前不死心磨很細,也是從旁邊噴
11/11 09:30, 24F

11/11 09:30, 4年前 , 25F
然後就是粉不能太密,基本上不要壓通常不太會噴。
11/11 09:30, 25F
粉的顆粒度我2、2.5、和3都試過

11/11 10:07, 4年前 , 26F
我摩卡壺用小飛馬/小富士2.5
11/11 10:07, 26F

11/11 11:59, 4年前 , 27F
同意O大 氣泡灌太多。水量以上壺裝的量倒入下壺就好
11/11 11:59, 27F
※ 編輯: Daphne1986 (42.75.217.27 臺灣), 11/11/2019 14:42:03
文章代碼(AID): #1TnZJZJA (Coffee)
文章代碼(AID): #1TnZJZJA (Coffee)