[單品] 手沖疑問

看板Coffee作者 (My Heart)時間6年前 (2019/10/31 23:39), 6年前編輯推噓13(13推 0噓 15→)
留言28則, 19人參與, 6年前最新討論串2/3 (看更多)
各位晚安, 小弟是手沖新手，參數和力道都還在拿捏， 最近很喜歡西達摩的口感，但自從換了一間咖啡豆後， 手沖的手感完全不一樣，希望大家可以協助解惑， 同樣的是西達摩，但在萃取的時候看不出溶解和擴散的情形， 如洗手台堵塞般慢慢濾出咖啡液，沒有任何起泡的狀況， 在網路上好像也沒看過這樣的情形，想問問各位有沒有遇過同樣的情形 豆子參數： 水洗 衣索比亞 西達摩 中淺焙 偏酸 以下是我的參數 磨豆機刻度4.5-5之間 溫度 91度 悶蒸30秒 水粉比1:15 我有錄一段影片如果對於手沖流程有錯誤動作也懇請指教 以下是截圖 https://i.imgur.com/XwBwaxe.jpg
連結： https://vimeo.com/370230554 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.64.38 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1572536398.A.702.html
推
11/01 00:05, 6年前 , 1F
細分阻塞嗎？
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11/01 00:16, 6年前 , 2F
既然都換烘豆的人了，自然會不一樣囉
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是說，烘培程度一樣嗎？
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推
11/01 01:23, 6年前 , 4F
一個參數基本上不會適用於不同人烘的豆子
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11/01 07:22, 6年前 , 5F
二間豆子的焙度是不是不同？還有烘焙時間也是一個關鍵
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推
11/01 08:42, 6年前 , 6F
一次調整一項參數試看看啊，例如磨粗一點
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推
11/01 09:00, 6年前 , 7F
你不妨問老闆都怎麼煮 沖煮本來就要綁住烘焙 沒有人會
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11/01 09:00, 6年前 , 8F
比烘豆師懂自己的豆子
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水會堵就多試幾個研磨度 每次半格直到感覺合適
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推
11/01 09:52, 6年前 , 10F
通常新鮮和焙度深的豆子氣泡比較明顯，如果你的烘焙日期是
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近期，又沒有泡的話就是焙度比較淺,看外觀顏色看的出來的。
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11/01 10:12, 6年前 , 12F
你描述的狀況即使是新鮮的淺烘豆也會發生，留意風味就好
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※ 編輯: you7662000 (223.136.254.30 臺灣), 11/01/2019 10:40:46
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11/01 12:04, 6年前 , 13F
是說看起來粉滿細的?
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推
11/01 13:15, 6年前 , 14F
粉蠻細的 悶蒸中央的水量感覺不太夠 中間灌多點試試
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真的嗎? 我是用Solis 166 研磨刻度已經用到最中間，有一次還調整中間偏粗， 結果還是一樣，我明天早上再試著磨更粗好了 ※ 編輯: you7662000 (185.187.246.149 法國), 11/01/2019 13:55:48
推
11/01 14:20, 6年前 , 15F
基本的基準是二砂 可以去買包來對看看
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11/01 18:26, 6年前 , 16F
Solis166磨淺焙豆細粉太多，容易塞住
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11/01 18:33, 6年前 , 17F
淺焙的水洗豆比較容易淹水 銀皮+細粉的關係
11/01 18:33, 17F
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11/01 22:08, 6年前 , 18F
磨粗點醬？
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11/01 22:46, 6年前 , 19F
我是從solis166跳小富士的苦主XD換過來第一個感想是
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11/01 22:48, 6年前 , 20F
以前到底都在喝什麼QQ 166錐刀的特性跟均勻度可能都
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11/01 22:49, 6年前 , 21F
不是那麼適合手沖吧...
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11/01 22:50, 6年前 , 22F
不好意思難得看到166亂入一下
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11/01 23:08, 6年前 , 23F
粉篩試試看
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11/02 03:23, 6年前 , 24F
篩粉測試最快
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11/02 16:08, 6年前 , 25F
個人小建議：悶蒸水量要約粉的兩倍、求穩定注水別沖到濾
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11/02 16:09, 6年前 , 26F
杯，雙手（一手扶蓋、一手握把手）可改善
11/02 16:09, 26F
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11/03 11:41, 6年前 , 27F
看起來是水柱不穩定 導致水道沒有打通
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11/03 11:43, 6年前 , 28F
建議如果不穩定先不要繞圈 單點水柱大點打通水道
11/03 11:43, 28F
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