[單品] 新手的手沖問題

看板Coffee作者時間6年前 (2019/09/13 21:15), 6年前編輯推噓18(18推 0噓 23→)
留言41則, 20人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好，小弟是最近開始學習咖啡手沖的初學者。 這幾天跑了幾間咖啡店，覺得他們的咖啡跟自己沖出來的成果最大的差異有兩個。 首先，咖啡店的味道層次分明，每一段都有它該有的味道，味覺曲線要嘛平滑要嘛有明顯 的高低起伏，而我自己沖出來的卻是全部的味道都混雜在一起，從剛入口到尾段沒有太大 的差異。 再者，不管是淺焙或深焙的豆子，去咖啡廳喝了三、四口後，總是會感覺到非常明顯的、 咖啡因的醒腦效果，而自己沖出來的卻沒有這樣的現象。 悶蒸的時間是按照店家推薦的，希望各位前輩可以提供一些進步的方向，感謝各位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.107.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1568380541.A.CCF.html ※ 編輯: danielchyr (27.247.107.13 臺灣), 09/13/2019 21:16:16
推
09/13 21:16, 6年前 , 1F
我當時也有這樣的感覺，直到我發現磨豆機的差異
09/13 21:16, 1F
磨豆機嗎，礙於經濟狀況我只買得起ace48c QQ，刻度我是退四圈。 ※ 編輯: danielchyr (27.247.107.13 臺灣), 09/13/2019 21:18:38
推
09/13 21:17, 6年前 , 2F
磨豆機 水質
09/13 21:17, 2F
水的話我是用租屋處的過濾水煮滾，不知道去學校的飲水機裝水會不會比較好？ ※ 編輯: danielchyr (27.247.107.13 臺灣), 09/13/2019 21:19:41
推
09/13 21:24, 6年前 , 3F
48c已經夠了，水可以試試礦泉水，沖煮用46法調整看看
09/13 21:24, 3F
好的，我試試看，謝謝您的建議。
推
09/13 21:26, 6年前 , 4F
豆子品質等級也有差喔
09/13 21:26, 4F
我買的豆子就是在店裡喝到的QQ ※ 編輯: danielchyr (27.247.107.13 臺灣), 09/13/2019 21:31:19
推
09/13 22:25, 6年前 , 5F
可以先從比較有數據可遵循的方式去循序漸進，例如：聰
09/13 22:25, 5F
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09/13 22:25, 6年前 , 6F
明濾杯、粕谷哲的4:6方法，然後再去深入各門派的手沖
09/13 22:25, 6F
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09/13 22:25, 6年前 , 7F
09/13 22:25, 7F
推
09/13 22:34, 6年前 , 8F
簁粉器是你的好朋友
09/13 22:34, 8F
對耶 我下次試試看
推
09/13 23:08, 6年前 , 9F
09/13 23:08, 9F
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09/13 23:08, 6年前 , 10F
看變因的系列
09/13 23:08, 10F
好的 感謝推薦
推
09/13 23:10, 6年前 , 11F
怎麼不去問問你買豆子的店家，既然喜歡他們的咖啡應該
09/13 23:10, 11F
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09/13 23:10, 6年前 , 12F
問店家，請他給點意見
09/13 23:10, 12F
下次再去的話會問看看的
推
09/13 23:32, 6年前 , 13F
注水技巧差異，水柱大小、繞圈快慢影響擾動，味道層次就差
09/13 23:32, 13F
這個就得經過長久的練習了，不過除了上面講到的那些，我自己沖出來還多了蠻多澀感的 ，真的差很多我才上來問的QQ
推
09/13 23:33, 6年前 , 14F
他沖給你喝的是他烘得比較好的一批
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09/13 23:33, 6年前 , 15F
很多了。如果真的很熟的店家，沖一次給他們看，再請教那
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09/13 23:33, 6年前 , 16F
邊需要修正。調整出自己喜歡的味道。
09/13 23:33, 16F
推
09/14 00:14, 6年前 , 17F
沖煮方法 還是要看豆子 所以建問買豆子的店家可能比
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09/14 00:14, 6年前 , 18F
較準
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※ 編輯: danielchyr (27.247.107.13 臺灣), 09/14/2019 00:26:18
推
09/14 00:52, 6年前 , 19F
水溫太高?咖啡磨太細?
09/14 00:52, 19F
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09/14 00:52, 6年前 , 20F
濾杯跟店家是同一個嗎
09/14 00:52, 20F
推
09/14 02:13, 6年前 , 21F
樓上已說過的磨豆機跟水質，如果已經解決了問題仍在
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09/14 02:13, 6年前 , 22F
手法上，我是認為可以回歸到一個起點，你對豆性的掌握
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09/14 02:14, 6年前 , 23F
了解豆性，你才能決定磨粉粗細跟水溫，這些都有了
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09/14 02:14, 6年前 , 24F
其實就算你很簡單的把濾杯灌滿讓他流完，也能層次分明
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09/14 02:15, 6年前 , 25F
什麼流派沖法什麼濾杯，我會覺得都是其次了
09/14 02:15, 25F
推
09/14 02:16, 6年前 , 26F
粉水比拉高一點試試看，解析度應該會比較好，再慢慢
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09/14 02:16, 6年前 , 27F
調整適合的濃淡
09/14 02:16, 27F
推
09/14 02:42, 6年前 , 28F
帶豆子回去請他沖一遍看味道有沒有一樣，就知道是豆子
09/14 02:42, 28F
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09/14 02:42, 6年前 , 29F
的問題還是你的問題了
09/14 02:42, 29F
推
09/14 08:23, 6年前 , 30F
youtube 咖啡沖煮攻略
09/14 08:23, 30F
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09/14 08:25, 6年前 , 31F
「學長」教了很多手法，都練習我覺得差很多
09/14 08:25, 31F
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09/14 08:25, 6年前 , 32F
看影片學很明確，可以多試試看
09/14 08:25, 32F
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09/14 08:48, 6年前 , 33F
ace48c可以退8圈9圈試試
09/14 08:48, 33F
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09/14 10:40, 6年前 , 34F
感恩咖啡廳要一壺水回去沖
09/14 10:40, 34F
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09/14 12:16, 6年前 , 35F
哪怕是在店家沖泡(用店家的水、器材、豆子)，不同的人沖泡
09/14 12:16, 35F
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09/14 12:16, 6年前 , 36F
出來還是有差別
09/14 12:16, 36F
推
09/14 15:59, 6年前 , 37F
建議先把沖煮條件收斂 粗細 水溫 水粉比固定 先練習沖煮
09/14 15:59, 37F
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09/14 15:59, 6年前 , 38F
慢慢抓出差異 一次改變太多你會不知道問題在哪
09/14 15:59, 38F
感謝以上各位的建言，小弟我會都嘗試看看的。 ※ 編輯: danielchyr (39.10.224.30 臺灣), 09/15/2019 07:01:46
推
09/15 11:06, 6年前 , 39F
大方向先顧好就行 磨豆機,粉粗細,水溫,時間 就佔很大
09/15 11:06, 39F
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09/15 11:06, 6年前 , 40F
部分了
09/15 11:06, 40F
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09/15 11:07, 6年前 , 41F
剩下細微的自己喜歡就好
09/15 11:07, 41F
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