[單品] 溫度對沖好的咖啡的影響

看板Coffee作者 (andyhu)時間7年前 (2018/10/27 13:52), 編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 8人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
有看過一個說法是咖啡在遇到冷時會產生酸，所以要溫壺(是否屬實) 但也常有網友做沖出來馬上冰鎮 自己也比較愛喝冰的，覺得好入口，香氣較平衡(在店裡喝的，但忘記請教) 但平時自己沖煮經驗不足，要加冰塊會太淡，都是用摩卡壺沖的加冰塊，可是味道較混濁 ， 但若是手沖完放到玻璃瓶冰到冰箱半天後拿出來喝，又變得不好喝，好像死水一般，不知 道問題出在哪裡 p.s.目前都沖中烘培以上不知有影響嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.197.243 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1540619520.A.23E.html
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10/27 14:00, 7年前 , 1F
喜歡喝冰的，做冰滴還是冷泡比較方便吧
10/27 14:00, 1F
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10/27 14:14, 7年前 , 2F
我的想法是 沖煮時的溫度會影響溶出的成分種類
10/27 14:14, 2F
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10/27 14:15, 7年前 , 3F
但是人在喝的時候也會因為咖啡的溫度影響味覺
10/27 14:15, 3F
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10/27 14:18, 7年前 , 4F
摩卡壺和手沖的溫度不同 溶出物的成分和量也不會一樣
10/27 14:18, 4F
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10/27 14:20, 7年前 , 5F
如果目的是要弄出類似的味道 手沖後直接喝和冰鎮的手法
10/27 14:20, 5F
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10/27 14:20, 7年前 , 6F
應該要不太一樣才對 以上個人淺見 還請指教
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10/27 14:24, 7年前 , 7F
當然如一樓所說 喜歡喝冰的還是冰滴或冷泡比較方便
10/27 14:24, 7F
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10/27 14:35, 7年前 , 8F
沖在冰塊上不要沖完再加冰塊
10/27 14:35, 8F
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10/27 16:44, 7年前 , 9F
香氣物質都會揮發掉，要急速冷凍
10/27 16:44, 9F
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10/27 16:52, 7年前 , 10F
Cold Brew一次做一大壺，其實很方便
10/27 16:52, 10F
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10/27 17:09, 7年前 , 11F
我都1:10一次做1000cc,做拿鐵夠濃，要單喝看心情加水拉成
10/27 17:09, 11F
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10/27 17:09, 7年前 , 12F
想要的濃度
10/27 17:09, 12F
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10/27 18:46, 7年前 , 13F
用摩卡壺沖煮不混濁，可以將濾紙剪成圓形蓋在粉上再
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10/27 18:46, 7年前 , 14F
煮，試試看！
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10/28 12:12, 7年前 , 15F
也有使用濾紙但摩卡壺沖煮的咖啡液稀釋看起來比較有雜
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10/28 12:13, 7年前 , 16F
質，加冰塊喝起來有時候像美式有時候卻剩下濁濁的感覺
10/28 12:13, 16F
推
10/29 01:44, 7年前 , 17F
粉水比濃點 沖冰塊上 會有明亮的酸感
10/29 01:44, 17F
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