[單品] 手沖中淺培豆澀苦味問題

看板Coffee作者 ( )時間5年前 (2018/07/15 21:49), 編輯推噓9(9推 0噓 22→)
留言31則, 12人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好，想請教手沖豆子苦味的問題 我平常是用 91-92 度左右水溫，通常 16-18g 沖 240cc 或 40g 沖 500cc 因為自己喝而且豆子ok沖出來都不錯，手法上有點隨便 通常是水量分三次，在 2分到 2分半間沖完 常買的豆子是耶加水洗或肯亞 跟店家用同樣的豆子比較，自己沖常常跑出一點像藥粉的苦澀味 豆子的風味還不錯，就是多了一個藥味 水溫低一點的時候會好一些，但是咖啡店裡好像都固定90度以上 想請問大家有沒有遇過類似的狀況可以給一些建議，謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.10.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1531662574.A.005.html
推
07/15 21:53, 5年前 , 1F
可以問問烘豆師有沒有建議沖煮參數
07/15 21:53, 1F
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07/15 22:05, 5年前 , 2F
甘草味嗎?沖完後不要丟，直接再沖下一杯，如果只剩那味
07/15 22:05, 2F
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07/15 22:05, 5年前 , 3F
道應該就是過粹@@
07/15 22:05, 3F
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07/15 22:07, 5年前 , 4F
對對有點像甘草味。因為不同豆子都有出現過這個味道，
07/15 22:07, 4F
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07/15 22:07, 5年前 , 5F
我想應該是有做錯什麼步驟...
07/15 22:07, 5F
推
07/15 22:12, 5年前 , 6F
那就磨稍粗一點加快流速，不然就減少粹取的水量試看看
07/15 22:12, 6F
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07/15 22:12, 5年前 , 7F
大約少個40cc應該就行了(?
07/15 22:12, 7F
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07/15 22:14, 5年前 , 8F
不然你可作個實驗，把水分成100、70、70cc三次沖
07/15 22:14, 8F
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07/15 22:15, 5年前 , 9F
每次都裝一杯新的，然後去比較三杯味道看那杯有這味道
07/15 22:15, 9F
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07/15 22:16, 5年前 , 10F
如果是過粹應該就是出現在最後那一杯，這時候減少水量
07/15 22:16, 10F
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07/15 22:18, 5年前 , 11F
應該就可以了，如果是平均分散就有可能是細粉/豆子
07/15 22:18, 11F
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07/15 22:19, 5年前 , 12F
之類的問題@@
07/15 22:19, 12F
推
07/15 22:55, 5年前 , 13F
應該是磨豆機的問題。若平價磨豆機可以試試看篩除細粉看
07/15 22:55, 13F
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07/15 22:55, 5年前 , 14F
看是否有改善。細粉過多會造成過萃 還有40g豆子沖500cc太
07/15 22:55, 14F
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07/15 22:55, 5年前 , 15F
多，一次豆子不要沖那麼多。可以提供一下店家還有你自用
07/15 22:55, 15F
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07/15 22:55, 5年前 , 16F
的磨豆機嗎? 若還是有問題也可能是水質差異
07/15 22:55, 16F
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07/16 01:26, 5年前 , 17F
水呢
07/16 01:26, 17F
推
07/16 01:29, 5年前 , 18F
換過水沒有
07/16 01:29, 18F
推
07/16 01:39, 5年前 , 19F
水溫太高，水質改變
07/16 01:39, 19F
推
07/16 02:08, 5年前 , 20F
想請問你豆子拿回來有先放上幾天再沖嗎
07/16 02:08, 20F
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07/16 07:08, 5年前 , 21F
之前，買新豆也是出現同樣困擾，我一直懷疑自己手法
07/16 07:08, 21F
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07/16 07:08, 5年前 , 22F
有問題，無論參數怎麼修正，就是一杯苦澀中藥，後來
07/16 07:08, 22F
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07/16 07:08, 5年前 , 23F
我懷疑是豆子烘焙不好，用舊豆來比對，發現是磨的問題
07/16 07:08, 23F
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07/16 07:08, 5年前 , 24F
，換了磨才整個脫離喝中藥的日子XD,當然裡面也真有豆
07/16 07:08, 24F
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07/16 07:08, 5年前 , 25F
子烘不好的(同時開8包試豆)，但，用新磨一試就知豆子
07/16 07:08, 25F
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07/16 07:08, 5年前 , 26F
優劣，省事很多。搞不好有的人一直沖不好，其實跟手法
07/16 07:08, 26F
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07/16 07:09, 5年前 , 27F
無關，基本上，不要太離譜，都能沖出不錯的咖啡，手沖
07/16 07:09, 27F
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07/16 07:09, 5年前 , 28F
沒想像中困難。
07/16 07:09, 28F
推
07/16 10:12, 5年前 , 29F
換沖煮工具XD
07/16 10:12, 29F
推
07/16 10:17, 5年前 , 30F
推love大
07/16 10:17, 30F
推
07/16 19:13, 5年前 , 31F
過萃吧
07/16 19:13, 31F
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