[其它]自家烘焙店咖啡豆試喝
大家好,我們是台中的自家烘焙店:黑水工廠。
從開店至今也邁入了第3年,想和版上的大家分享我們的烘焙想法,
所以特地準備了一隻豆子讓大家可以索取試喝,每包20g共30份。
豆子資訊:
產地/名稱:衣索比亞 夏奇索 摩拉摩拉(Ethiopia Shakisso Mora Mora)
品種:衣索比亞原生種
海拔:2000~2200公尺
處理法:日曬
烘焙度:淺焙
烘焙機種:Diedrich IR-25
生豆簡介:
這支豆子因為處理廠座落在衣索比亞南部的Mora mora河邊因此得名。
此區因為較晚才開始種植咖啡,土壤肥沃度佳,海拔又比一般衣索比亞產區略高,造就了
良好的風味。
處理法方面,在日曬前都會用清水做初步篩選瑕疵;日曬第一階段不用陽光而是先用電風
扇冷風乾燥,第二階段才在非洲棚架上接受日照,並且在夜間會運用柴燒的窯控制濕度,
讓這支豆子不只有日曬的水果風味,更有水洗般活潑酸質與細緻的層次感。
烘焙想法:
這支豆子調性是走細緻風味路線,甜度也夠,因此烘焙時會希望盡量保留大部分物質,而
非入口爆炸性香氣類型,因此採用高層次感烘法:初期火力偏大,轉黃點後逐步降火,進
入一爆後直接關火,利用鍋爐餘溫滑行到甜蜜點下豆,藉此保留最多的產區風味,又不會
發酵感過度破壞了整體的平衡性!
參考風味:
桃子、草莓、甜橙、花蜜
烘焙曲線圖:
https://i.imgur.com/GBwUR7o.jpg
試喝索取表單:
https://goo.gl/forms/x4MZ2EhIg6iEQfI93
填寫完成後再麻煩大家推個文以利登記。
索取條件的話,再麻煩版友們能夠po文分享回饋給我們,索取表單內也有回饋表單,
讓我們在往後的烘焙上能夠更進步,謝謝各位。
想多瞭解我們:
FB:https://www.facebook.com/BlackWaterFoundry/
IG:https://www.instagram.com/blackwaterfoundry/
官方line :@cfv5915b
Email:bwfcafe@gmail.com
地址:台中市西屯區四川路85號
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