[單品] 香氣風味下滑很快的咖啡豆

看板Coffee作者 (birdy)時間6年前 (2018/05/23 13:46), 6年前編輯推噓12(12推 0噓 61→)
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開咖啡廳的朋友，常買其他名店的豆子來沖。 其中一些，第一天開封時香氣十分驚人，但第二天之前就大為失色。 朋友說這是因為烘法的關係。 他希望客人從自己店裡買回去，從開封到喝完，風味落差不要太大。 因此採用其他烘法，但缺點是，香氣不會像上面那種豆子第一天那樣令人難忘。 話說，買這種豆子的客人，回去不會發現香氣驟減而大失所望嗎？ 還是兩種做法都ok的，各有愛好者？ 第一種豆子，我只喜歡開封時的味道，那真是非常之好喝。但之後的都不想喝。 各位喜歡哪種呢？有辦法做到兩全其美嗎？ 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.174.176 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1527054415.A.538.html ※ 編輯: valenci (220.132.174.176), 05/23/2018 13:48:29
推
05/23 15:07, 6年前 , 1F
可是這樣的意思是你從頭到尾都沒有讓人驚嘆的感覺?
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05/23 15:08, 6年前 , 2F
這真的是烘培法問題?
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咖啡最吸引人的不就是來自它的變化多端嗎？
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推
05/23 15:19, 6年前 , 4F
開封立刻依每天用量分裝真空袋，立即抽真空。每天只打開當
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05/23 15:19, 6年前 , 5F
天要沖煮。 這樣應該就行了。
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推
05/23 16:13, 6年前 , 6F
只喜歡開封時的味道，是指產氣時期那段嗎?
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05/23 16:15, 6年前 , 7F
豆子放太久香氣雖然有差,但第二天就不行了還不只一間是這樣
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這會不會是存放或者其他環節要再留意吧?
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05/23 16:35, 6年前 , 9F
不行指得是能喝還不錯，但驚人的爆發性多種酸香下滑。
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05/23 16:36, 6年前 , 10F
不是存放問題，因為他自己也有烘豆，也買過著重於平穩風
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味的店家。風味變化是很吸力人，但這種風格的真的落差很
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大。
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很吸「引」人。
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你是說豆子在袋子裡的味道，還是最後咖啡液的味道？
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我到現在還沒喝過今天沖好喝，明天沖不能喝的咖啡豆
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05/23 17:02, 6年前 , 16F
你拿豆子回家是不是自己換成罐裝？
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對不起，是第二天香氣下滑很多，不到不能喝。尾韻較明顯
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05/23 17:08, 6年前 , 18F
但有些許極細微雜味。是沖後喝的味道。我是門外漢，他說
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那種烘法較快速，豆子較有空隙，香氣發散快。淺焙。
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05/23 17:10, 6年前 , 20F
沒有換容器，就原來的袋裝。
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只要開封後，每次使用封裝的好，目前起碼1.5個內都很香
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口感也ok,只有沖煮後，香氣會隨日期產生不同變化
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以上不論焙度，但影響咖啡香氣口感除了烘焙手法，還有保存
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05/23 17:20, 6年前 , 24F
方式，溫度，時間等，我個人覺得雜味比較偏向未熟豆、沒挑
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豆或沖煮手法等都有可能影響，或許其他版友有其他的想法
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或經驗
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推
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有聽過自烘店的老闆聊過原po說的狀況
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記得是說有時比賽會用這樣的烘焙手法
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短時間會爆發很強的味道，但是豆子的狀態會衰退很快
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老闆也是說店裡他不用這樣的烘法，因為希望客人回去煮
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落差不要太大
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我曾參考某位名人提供的烘焙技巧，烘出來真的發生原po說
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的情況，但不是快烘，照那樣的流程，烘完約18分以上。一開
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始香氣很足，但甜度口感不太對。但也喝過快烘的有同樣情況
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。所以我為了維持香氣與口感能在一個月左右，調整了很多影
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響因素，因此如果從烘焙上考量，應該是過程中技巧不同導致
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但烘焙後的保存跟沖煮手法，我覺得影響不小，例如同款豆，
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我跟我朋友沖煮的結果就差很大
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推
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豆子的排氣從烘好之後就越來越慢，開封的時候裡面是累積好幾
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天的豆子味，開封之後還沒累積到之前的程度，就因為取豆子不
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斷流失氣味，很正常啊，不然你間隔一個禮拜再打開來看看。
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平穩烘法也會有變化我知道，而且仔細感受的話變化不小。
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但我提的那種是開頭就下滑很快，接下來就一直平平。
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我說的情況就如OldChang說的那樣。
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但你說的兩全其美方法，我覺得如果有營利，那就算商業機密
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05/23 19:12, 6年前 , 46F
吧！畢竟是人家花很多時間調整測試的結果，我個人覺得呀~
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網路的手法也只是給一個基準方向，誰家現在或未來預計想
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賺錢的，會把真正的關鍵點說出來呢！
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那我改問有沒有人喝過這種豆子。抱歉，原先的寫法好像是
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在問烘法，是我寫得不好。
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後來我問他，走兩種路線的店是不是都有，都能賺錢。就跟
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他說能賺就好。哈哈。
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別這麼說，只是寫到最後，覺得直接跟你說這會關於商業考量
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比較好，不然你可能討論到最後，也得不到你想要的答案
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謝謝各位。
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其實咖啡各種烘法，香氣，口感，都各有人愛好。直白點，要
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營利真的賺到錢就好，不然星巴克，路易莎等連鎖店賣得也是
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嚇嚇叫。但對於版上有自烘豆或學品咖啡的人，可能多數不愛
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的道理一樣
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但對於一般人，那是買品牌，跟買品質無關
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推
05/23 20:09, 6年前 , 61F
我只會對喝的時候感受做決定，聞起來香喝起來慘，也是沒用
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我已經釋懷了，要我每週烘豆實在太難，每次熱機、烘豆、收
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攤，都要花不少時間，所以寧願一次烘個3~4週的份，隨著豆
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子香氣越來越少，沖煮手法也跟著改變，喝得順口也就好了。
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最慘的情形也不過就是拿去做冰釀，炎炎夏日挺對味的
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最近喝到香氣很足的乾處理耶加 開封1週沖煮還是很香
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咖啡也順口
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有可能偽造烘豆日期 讓你以為剛烘好
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對+1，我前兩天才聽過這種烘法，比賽的人在烘完隔天
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會杯測，為了能讓豆子在隔天就讓風味最大化，會採用
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特殊的烘法(怎麼個特殊法我就沒細問了)，之後風味要
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怎麼降都無關緊要，只要確保第二天的風未能達到最大
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06/05 23:22, 6年前 , 73F
應該是極淺焙
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