Re: [器材] 請問義式咖啡機的壓力數

看板Coffee作者mechtec (小豆)時間6年前 (2018/01/23 01:16)推噓36(36推 0噓 1→)

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※ 引述《komono (非你不可。)》之銘言： : 各位前輩好 : 我剛接觸義式咖啡機，想要買一台家用的來練習 : 但是看了網路上的義式咖啡機，有些為什麼寫可以到達15bar幫浦壓力？ : 煮 espresso 最好的壓力不是8 9bar嗎？那為什麼要做到15bar呢？ : 還是這兩個是指不同的東西？ : 不好意思，因為我剛投入義式咖啡機的世界，問的問題可能比較智障一點，但因為網路上 : 找的文章讓我看得有點霧煞煞，所以才來發問 : 先謝謝回答問題的各位了你看過我寫的文章嗎？常見的義式機幫浦有震動幫浦（往復式幫浦）與迴轉幫浦（另外有一種離心式幫浦，在義式機上不常見）震動往復式幫浦在一般平價家用義式機（例如Silvia、GEE、EES系列）常使用ULKA的Ex5（E5、EP5...）你拆開機器後，就會在底部看到這一顆東西 http://www.schneordesign.com/Avi/SilviaMegaMod/1/ulka_graph.jpg

其設計就是類似唧筒構造如下圖 https://imgur.com/a/duni9 利用活塞上下（或前後）往復移動，改變容積，以達成推送流體的目的但因為活塞移動時產生震動，故稱震動幫浦這種幫浦的特性是體積小就可以產生較高壓力製造成本相對較低但壓力是隨著流量而成反比而流量跟阻力成反比因此壓力與阻力成正比這表示阻力愈大，則壓力愈大（請參考第一張圖的流量-壓力關係圖）所以，當咖啡粉的阻力愈大（例如磨得過細、粉量太多...）則壓力或超過10、11bar以上相反的，粉的阻力小，則可能壓力才4、5bar以下因此，在使用上就必須做出適當阻力，亦即做出粉量-粗細度的適當配合才能正好產生9bar的壓力以上所述可知，震動幫浦的所謂『容錯』空間比較小差一點點，可能壓力就產生變化此外，震動幫浦的另一個缺點是壓力（或說流量）不穩定雖說是9bar，但還是會在一個範圍內擺盪（請參考第一張圖的流量-壓力關係）因此並非平穩的9bar 再來，另一個缺點就是其達到9bar（如果阻力調整適當的話）的時間較長需要大約1、2秒左右才達到9bar 不如迴轉幫浦幾乎是一啟動同時就直接是9bar 所以，以上所述，如果你瞭解你就會知道所謂的15bar，是這顆幫浦的極限值但相對的，這個極限值的意義就是流-不-出-來~~~（流量為0）因此，這個壓力數值是沒有意義的這都是商人的促銷話術，說給不懂的人聽的，以為數字愈大就表示性能愈強在義式沖煮中，我們不需要大壓力，因為我們不用超過9bar很多的壓力去沖煮我們要的是平穩的壓力最好是在沖煮過程中從第一秒到最後一秒都是穩定的壓力無論是一般義式機的9bar，或就算是變壓機，也要每個階段穩定的壓力輸出這也是為什麼高階機器或商業機器都使用迴轉幫浦的原因如果有興趣，再來談迴轉幫浦給你參考 ※※ 補充因為這顆幫浦的特性加上在機器上都有一個怕壓力過大的安全洩壓閥因此有人就把腦筋動到這裡把洩壓閥設定在大於9bar就洩壓（一般機器原廠設定大約在11、12bar才洩壓）所以只要超過9bar，壓力一洩，就不會大於9bar 這樣就對於穩定壓力（所謂的控制在9bar這件事）有幫助但是低於9bar還是沒辦法修改方式，若有壓力把手當然最好，就可以直接量找到洩壓閥直接調整或另一方法就是調整洩壓壓力時同時不上把手，按下沖煮鍵讓水一直流出用量杯在下面接調到量測1分鐘流出250-320cc左右的水（請參考第一張圖）這樣就可以利用EP5的特性（壓力與流量成反比）調出9bar -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.178.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1516641417.A.12D.html

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swiftN

01/23 01:55, 6年前 , 2^F

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dickstar

01/23 02:11, 6年前 , 3^F

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