Re: [器材] 早午餐咖啡機+ 磨豆機選擇

看板Coffee作者mechtec (小豆)時間6年前 (2017/08/05 00:46)推噓21(21推 0噓 23→)

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我還是忍不住回文了請原po想想你開店，是做身體健康，還是想要賺錢？以我碰過的很多店家尤其是加盟的，都超可憐例如某連鎖咖啡，那LM全套，大概就花了5、60萬以上咖啡一杯一杯的賺，要多久賺得回來？？？？請問你有算過嗎？尤其，咖啡豆還又焦又苦，店主還不知道什麼叫過萃、奶泡要與espresso融合咖啡難喝的要命我都為那整套LM哭泣更不用說我家附近的一家咖啡店也是一開始加盟某連鎖 3個月後退出加盟，改個名字 6個月後就倒了我曾去跟裡面的妹妹聊天他們竟然是義式機機器商來調數據，然後一個月才來調一次！！！！（為喝他們咖啡的客人默哀）一杯咖啡賣100 我想是拿鐵這種加奶的咖啡如果是美式賣100，應該大部分的早午餐店都會被負評尤其，你又不是開專業到不行的咖啡店咖啡超棒到像某些神店，就算100以上，大家還是趨之若鶩既然如此，你的成本計算過嗎？不是只看咖啡豆不只是牛奶還要把你的其他成本算進去喔我直接問：你要多久回本？？？？早午餐，你的客人能神到喝得出來espresso的層次、花香、果酸、焦糖....？？？還不如找一支好一點的配豆不要找那種什麼cotsco早餐豆還是什麼大量生產，然後一擺就是半年以上的豆子或機器商提供的買機器送豆子的那種咖啡豆花點時間找真正的烘豆師，然後好好跟他討論怎麼煮這支豆子這樣的豆子，就算是便宜的機器，一樣能表現出應該有的風味我舉個例子：今天我突然接到一通電話，問我在不在教室？想要過來喝咖啡正好我在，就請他過來來的是一位網友，有看過我網路上的文章我請他喝我的兩支義式配豆以1+1方式，各做espresso與拿鐵讓他品嚐而且先跟他說，因為我這是教室，為了讓學生操，機器不是太好就一般的HX營業機與磨豆機900N（中古貨，加起來還不到4萬）他還端詳了很久結果他喝了我的兩支配方，都一直說好棒好棒，層次、風味都出來了我跟他說：雖然義式沖煮很吃機器，但也要barista能夠發揮機器的特性發揚機器的優點、避開機器的缺點就像賽車手開一般國產車，照樣能把開法拉利的一般人巴掉你是玩機器？還是被機器玩？尤其開店，就是將本求利簡單一句話，就是能夠撐下去，不會倒，沒什麼好說的所以，你的光咖啡機磨豆機的十幾萬預算，有時間成本嗎？有利息成本嗎？有沒有想要賺回來？怎麼賺回來？要是我找便宜但普遍的營業機組合例如你提到的F牌，或某些二線品牌，例如Expobar等加上磨豆機（一般平刀就可以）加起來不超過10萬你說你做過咖啡店，應該有一些咖啡界的人脈找維修機器的師傅，那裡應該都找得到整理好的中古機甚至整套壓在6萬內就可以入手花點心思，好好找一支你願意煮給客人喝的配方像我上面提到的，好好跟烘豆師談一談，瞭解怎麼把這支豆子煮好烘豆師應該是最瞭解自己的豆子的人然後，每天好好的調整數據也隨時注意出杯的質量，不要亂煮給客人喝這樣，在早午餐店，就非常非常足夠了浪漫，是不能當飯吃趕快把錢賺回來，這才是最重要的除非，你是做身體健康的 EK43？放在早午餐店裡，我還會怕呢！抱歉，我比較直接，如有冒犯，請見諒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.178.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1501865181.A.3B1.html

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EVA03

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BearSheep

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peiwei85411

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