[單品] 悶蒸與烘焙度之間的相關性

看板Coffee作者 (Shadow)時間6年前 (2017/07/31 03:09), 6年前編輯推噓29(29推 0噓 52→)
留言81則, 29人參與, 最新討論串1/1
各位咖啡版的前輩，大家好！打給厚！胎嘎齁！Hello everyone! 我前幾天試了一家店的豆子，是蒲隆地 冠軍處理廠 帕恩甲處理廠，處理方式是日曬。 店家說烘培度是淺培，烘培日期是七天前。 不過我泡起來完全無法悶蒸，水吸了之後沒有任何膨脹= =(濾杯是Sanyo Flower dripper 搭配v60濾紙) 我一直以來都是喝淺培的豆子，倒是沒遇過這種情況……通常是放一個月之後才會這樣。 想請問一下大家，淺培的豆子有可能放了一個禮拜就悶不起來？ 還是店家的烘培日期標示有誤，其實這豆子根本不是七天前烘的？ 還請大家解惑，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.79.54 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1501441748.A.1D1.html
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07/31 03:26, , 1F
很淺的話有可能,不然看豆色密封一段時間聞看看放氣的濃度
07/31 03:26, 1F
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07/31 03:27, , 2F
不過一週內應該多少會鼓起來,完全沒有有可能是放太久
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我也覺得是放太久……覺得店家可能標錯日期 囧
推
07/31 04:44, , 3F
豆子本身的硬度高
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07/31 04:45, , 4F
很多特別的批次或產區也會有這樣的現象
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07/31 04:45, , 5F
比較不吸水而已，沖煮手法調整就可以了
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原來如此，倒是沒遇過這種狀況……想請問如何調整比較好？？
推
07/31 06:47, , 6F
淺烘可以想像成沒有像重烘那麼乾燥
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07/31 06:47, , 7F
本身富含水分 吸水性還是有差別吧？
07/31 06:47, 7F
所以即便是淺培，依照產地跟處理廠應該也有差別？
推
07/31 08:28, , 8F
淺焙是多淺 有沒有可能拍個照片丟上來看看?
07/31 08:28, 8F
推
07/31 08:47, , 9F
有喝出想喝的味道還是跟店家沖出來的味道差距很大嗎？
07/31 08:47, 9F
我根本沒喝過那間店的咖啡就買了豆子XD 主要是看到網路上評價都還不錯……
推
07/31 08:54, , 10F
我買過一間極淺的，感覺是沒烘熟才會這樣
07/31 08:54, 10F
推
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那...喝起來呢？
07/31 08:57, 11F
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07/31 09:13, , 12F
好不好喝？
07/31 09:13, 12F
不好喝……一部分的原因可能是我沒遇過這種情況，熱水沖下去直接流到下壺，造成味道 很奇怪= =味道非常淡，完全是咖啡水…… 後來做了幾次的冰釀是還可以喝
推
07/31 09:33, , 13F
存放環境也有差耶 但正常來說熟豆水分都很低了
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推
07/31 09:40, , 14F
重點還是在喝起來的風味囉，不過淺焙的確實比較不容
07/31 09:40, 14F
所以熟豆到底是富含水份還是水份很低啊？
推
07/31 11:46, , 15F
07/31 11:46, 15F
※ 編輯: kidlee (223.140.79.54), 07/31/2017 12:14:53
推
07/31 12:06, , 16F
想請問三樓會如何調整沖煮手法呢？謝謝
07/31 12:06, 16F
推
07/31 12:07, , 17F
淺烘不容易脹，同豆不同烘焙師的淺烘也會有很大差異
07/31 12:07, 17F
所以只能慢慢嚐試，找到自己喜歡的豆子囉@@
推
07/31 12:35, , 18F
水溫94上下，粉水比1:15
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感謝！(筆記筆記
推
07/31 12:35, , 19F
顏色看起來還好 銀皮也掉得差不多了 看起來並不很淺啊
07/31 12:35, 19F
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07/31 12:36, , 20F
要不要試著倒粉進濾杯的時候慢一點用敲的?
07/31 12:36, 20F
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07/31 12:38, , 21F
把粉倒成中間是錐形往上的形狀 水柱也收小 這樣會好一點
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07/31 12:39, , 22F
如果你以前是直接倒進去再把粉敲平的話 這樣會有些改善
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07/31 12:40, , 23F
買豆子還是要睜大眼睛啦 亂搞的店家其實並不少見
07/31 12:40, 23F
還有這招，我平常是把粉敲平沒錯 謝謝指教，之後來試試XD 其實我是想試住家附近的自烘咖啡店，想說看能不能找到喜歡的豆子，也算是在踩地雷… …
推
07/31 12:47, , 24F
我的淺焙很常膨不起來，但那不表示沒有悶蒸成功吧
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07/31 12:48, , 25F
我覺得大部分的店家不會亂標日期，尤其是出貨量大的
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如果作假一定會有消費者喝得出來，在這種網路發達時代
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07/31 12:50, , 27F
作假只是拿石頭砸自己腳，與其懷疑店家不如你直接問他
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07/31 12:52, , 28F
另外各店家對淺焙的定義也稍微不同，或許你這次這家真的
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07/31 12:53, , 29F
很淺，屏除其他變因只看焙度基本上越淺焙膨的程度越少
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原來如此(筆記
推
07/31 13:00, , 30F
用法壓，虹吸或聰明濾杯泡啊！又不是只有手沖一種沖法
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07/31 13:00, , 31F
。
07/31 13:00, 31F
剛好其他器材我都沒有XD 法壓最近有在考慮購入惹
推
07/31 13:00, , 32F
雖然不知道您是不是跟臥龍購買的，如果是的話，歡迎通
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07/31 13:01, , 33F
知我，我們通常都會無條件為您再寄上一包完整的豆子並且
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07/31 13:01, , 34F
與您討論。如果不是，呃......我會建議跟對方討論討論。
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不是臥龍的耶，謝謝您這麼熱心！
推
07/31 14:01, , 35F
練練手沖技術 水柱流細一點試試
07/31 14:01, 35F
推
07/31 14:09, , 36F
沒膨脹也不會怎樣就是了，多斷幾次水
07/31 14:09, 36F
好，我試試看，感謝樓上兩位建議！
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07/31 15:58, , 37F
照片的豆子顏色看起來不均勻，大小差異有點大，混的？
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淺培就算不太膨脹，沖的過程也會有氣泡
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如果幾乎無氣泡就是不新鮮了
07/31 15:58, 39F
店家沒說是混的，沖起來也沒氣泡 不過我以前買的淺培豆都蠻容易悶蒸的……
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07/31 16:54, , 40F
我以前跟你發過一樣的文 淺焙真的不一定會膨 確認注水
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有正常釋放氣泡就屬正常
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沒氣泡，泡起來就像把水倒進砂石那種感覺 這豆子我試過很多種粗細跟濾杯組合，最後直接放棄XD ※ 編輯: kidlee (223.140.79.54), 07/31/2017 17:18:49
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水溫太低可能不會膨
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推
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覺得混的+1
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那地區的波旁種不都長這樣？
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大小不一應該是生豆商為了成本沒要求契作的處理廠
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推
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可是沒挑豆不是會造成烘的時候受熱不均嗎@@?
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07/31 17:52, , 47F
只能說每個生豆商對豆子要求不一樣，烘這隻的店家應
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該壓力都有點大
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07/31 17:59, , 49F
http://imgur.com/a/wY8x2 隨手撈一把，也還好啦
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推
07/31 18:53, , 50F
我沖過極淺焙完全不膨脹是正常的 通常極淺一個禮拜還沒養
07/31 18:53, 50F
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好吧 風味不完全
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推
07/31 19:20, , 52F
在沒有確切證據下還是別先懷疑店家，三人成虎不是好事
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推
07/31 19:34, , 53F
我都喝不膨脹的啊，會膨脹的對我來說都是烘太深了
07/31 19:34, 53F
推
07/31 21:58, , 54F
=.=，所以連梯形濾杯,蛋糕紙,還有Chemex濾紙都試過了？
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推
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每家對淺焙定義不同，但如果像你這樣的狀況確實是有的，
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真的很淺焙的豆子因為結構還沒完全膨脹所以不怎麼會吸水
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，養豆時間也需要久一點，有的店家會建議兩個禮拜到一個
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月以上，像是水溫提高，磨粉細一點，攪拌，斷水等手法都
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是讓水分可以在粉裡待久一點，可以幫助萃取完全
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07/31 23:01, , 60F
養豆不是就是要排氣嗎@@?沒有膨脹不就沒什麼氣?
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為什麼還要養豆啊@@?(不懂
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另外提一點，越淺的豆子其實烘焙的均勻性會越差，主要是
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07/31 23:08, , 63F
豆子也是會有大小之分，相對來說續熱好跟擁有均勻熱風型
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的烘豆機型會比較少有這樣的狀況，但顏色不均但並不代表
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這樣的豆子是失敗的，相對來說假設都有脫水與養豆完全反
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07/31 23:08, , 66F
而會有更多層次的味道出現，這是小弟自己烘豆的經驗
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07/31 23:13, , 67F
其實我的經驗，養豆不只是在排氣,有些時候會讓豆子味道
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07/31 23:13, , 68F
更均勻一點，也許有些反應是在生豆烘成熟豆還在進行，至
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07/31 23:13, , 69F
於排氣只是其中一個其中的現象
07/31 23:13, 69F
推
07/31 23:18, , 70F
原來如此@@感謝解答
07/31 23:18, 70F
推
07/31 23:39, , 71F
持續氧化....
07/31 23:39, 71F
推
08/01 03:34, , 72F
極淺或淺焙放著不管他，一個月後會變超好喝！
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08/01 03:34, , 73F
想當初我也誤會過他們......這什麼難喝的東西
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推
08/03 20:40, , 74F
忘記要回文了.... 沖煮手法改變就是從一開始造碗的部分拉
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08/03 20:40, , 75F
高水柱加強萃取，
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08/03 20:40, , 76F
然後水溫可能要高個兩度或是跟研磨度搭配改變
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08/11 12:32, , 77F
磨細點，換流速慢點的濾杯，不然直接放杯內杯測法泡完
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08/11 12:33, , 78F
再用濾紙濾
08/11 12:33, 78F
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08/18 14:49, , 79F
你可以試試看杯裝熱水、直接下粉泡個3分鐘在用手沖濾杯
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濾粉
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08/18 14:50, , 81F
效果和法壓差不多
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