Re: [情報] 台灣選手吳則霖拿下世界冠軍!!!!

看板Coffee作者 (滷蛋QQ)時間7年前 (2016/06/26 01:39), 7年前編輯推噓108(108推 0噓 15→)
留言123則, 109人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
http://goo.gl/MYcL34 先恭喜世界冠軍！將台灣咖啡界推向另一個高峰～ 但上面貼的這個新聞讓我有些困惑，他說冷卻把手的技巧可以增加花果香味，那.....是不是沖煮的時候要根據豆種決定是否要熱過呢？淺焙、需要表現花果香的要用冷卻過的？一般現在好像都會熱過把手再煮阿@@... 有沒有哪個前輩能介紹一下這樣的技巧是怎麼回事&怎麼做嗎？好好奇阿～ ※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言： : 恭喜berg Wu, : 從三輪車到現在， : 一路到現在，我很佩服你的努力和堅持， : 恭喜你,我們的前前板主!!!!!! : ----- : Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.74.184 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1466876343.A.7C1.html
推
06/26 01:41, , 1F
他比賽後有用中文講
06/26 01:41, 1F
→
06/26 01:41, , 2F
大概是說花香類的在高溫手把下容易散失 所以他把手把降溫
06/26 01:41, 2F
→
06/26 01:42, , 3F
他把花香之類的稱作小分子 焦糖之類的為大分子
06/26 01:42, 3F
→
06/26 01:43, , 4F
他們說這個手法對大分子的味道表現沒那麼好
06/26 01:43, 4F
→
06/26 01:44, , 5F
用較深的表現沒那麼理想 會用這個手法是配合他的豆子跟想
06/26 01:44, 5F
→
06/26 01:45, , 6F
表達出更多花香柑橘
06/26 01:45, 6F
→
06/26 01:46, , 7F
手法的部分 他好像是用冰水灌手把跟表面降溫 最後有特寫
06/26 01:46, 7F
→
06/26 01:47, , 8F
雖然我覺得那個特寫有點遠XDD
06/26 01:47, 8F
→
06/26 01:53, , 9F
喔喔喔原來如此！
06/26 01:53, 9F
→
06/26 02:00, , 10F
我也沒看得很仔細 英文稍微苦手 詳細等高手說XDD
06/26 02:00, 10F
推
06/26 02:05, , 11F
那是因應賽事規則無法變動沖煮溫度所採取的變通方式
06/26 02:05, 11F
推
06/26 09:54, , 12F
我也想看王策的捏～
06/26 09:54, 12F
推
06/26 12:56, , 13F
昨天看到冷卻把手這招真的滿有創意的，想喝
06/26 12:56, 13F
推
06/26 13:30, , 14F
今天試一下果然木舌XD，只感覺到熱把手的比較酸，冰把手的甜
06/26 13:30, 14F
→
06/26 13:31, , 15F
度比較高，我用日曬耶加豆…應該是不能比啦！
06/26 13:31, 15F
推
06/26 14:04, , 16F
其實有pid的，可以把水溫下修，試試。
06/26 14:04, 16F
-------------野生世界冠軍出現講解-----------
推
06/26 16:05, , 17F
手把溫度主要是避免對已萃出的濃縮重新加
06/26 16:05, 17F
→
06/26 16:07, , 18F
熱，同時也可以控制一完成萃取的濃縮溫度
06/26 16:07, 18F
→
06/26 16:13, , 19F
哇靠 樓上本尊 恭喜恭喜
06/26 16:13, 19F
推
06/26 16:15, , 20F
本尊出現了～～～快拜
06/26 16:15, 20F
推
06/26 16:20, , 21F
所以要視豆子風味、萃取參數、設定目標來
06/26 16:20, 21F
→
06/26 16:21, , 22F
決定手把溫度要是冰的涼的溫的還是熱的
06/26 16:21, 22F
-------------野生世界冠軍講解結束----------- 請問世界冠軍有缺學徒嗎Q___Q? 感謝本人出面解釋我的疑惑~這種手法果然好難阿！
推
06/26 16:48, , 23F
釣到本人 講解了XDDD
06/26 16:48, 23F
推
06/26 17:10, , 24F
野生的世界冠軍
06/26 17:10, 24F
推
06/26 17:13, , 25F
朝聖!
06/26 17:13, 25F
推
06/26 17:16, , 26F
朝聖推～～～
06/26 17:16, 26F
推
06/26 17:16, , 27F
朝聖！
06/26 17:16, 27F
推
06/26 17:18, , 28F
朝聖推推
06/26 17:18, 28F
推
06/26 17:20, , 29F
朝聖
06/26 17:20, 29F
推
06/26 17:23, , 30F
媽我在這
06/26 17:23, 30F
推
06/26 17:24, , 31F
\讚的啦~
06/26 17:24, 31F
推
06/26 17:25, , 32F
朝聖推
06/26 17:25, 32F
推
06/26 17:25, , 33F
朝聖本尊！跪拜
06/26 17:25, 33F
推
06/26 17:29, , 34F
朝聖
06/26 17:29, 34F
推
06/26 17:41, , 35F
朝聖 推
06/26 17:41, 35F
推
06/26 17:42, , 36F
朝聖 推 恭喜berg大
06/26 17:42, 36F
推
06/26 17:45, , 37F
朝聖
06/26 17:45, 37F
還有 47 則推文
推
06/27 00:43, , 85F
朝聖推!!!
06/27 00:43, 85F
※ 編輯: rolandwuwu (59.127.74.184), 06/27/2016 01:02:15
→
06/27 01:11, , 86F
野生的冠軍 XD
06/27 01:11, 86F
推
06/27 01:12, , 87F
媽，我在這！
06/27 01:12, 87F
推
06/27 01:31, , 88F
留名
06/27 01:31, 88F
推
06/27 01:49, , 89F
恭喜!! 朝聖推
06/27 01:49, 89F
推
06/27 08:08, , 90F
朝聖
06/27 08:08, 90F
推
06/27 11:32, , 91F
朝聖
06/27 11:32, 91F
推
06/27 11:41, , 92F
恭喜 朝聖推
06/27 11:41, 92F
推
06/27 11:57, , 93F
是一個背後很努力，從不浪費時間精進自己的人
06/27 11:57, 93F
推
06/27 14:08, , 94F
恭喜
06/27 14:08, 94F
推
06/27 15:19, , 95F
恭喜恭喜
06/27 15:19, 95F
推
06/27 18:33, , 96F
也算是跟世界冠軍待過同一樓層了
06/27 18:33, 96F
推
06/27 21:39, , 97F
朝聖，這篇竟然還沒M
06/27 21:39, 97F
推
06/27 23:26, , 98F
朝聖！
06/27 23:26, 98F
推
06/28 00:17, , 99F
恭喜恭喜!
06/28 00:17, 99F
推
06/28 01:53, , 100F
朝聖推!! 恭喜Berg!!
06/28 01:53, 100F
推
06/28 10:28, , 101F
恭喜!推!!
06/28 10:28, 101F
推
06/28 16:42, , 102F
恭喜Berg大!!朝聖推~
06/28 16:42, 102F
推
06/28 21:51, , 103F
朝聖推！真希望喝得到呀～
06/28 21:51, 103F
推
06/29 00:18, , 104F
朝聖！！
06/29 00:18, 104F
推
06/29 06:34, , 105F
朝聖
06/29 06:34, 105F
推
06/29 09:22, , 106F
大讚
06/29 09:22, 106F
推
06/29 13:52, , 107F
恭喜!!
06/29 13:52, 107F
推
06/29 15:35, , 108F
朝勝!!恭喜!!
06/29 15:35, 108F
推
06/29 16:01, , 109F
單純來朝聖～恭喜！！
06/29 16:01, 109F
推
06/29 17:04, , 110F
朝聖恭喜!!
06/29 17:04, 110F
推
06/29 17:28, , 111F
朝聖
06/29 17:28, 111F
推
06/29 22:45, , 112F
朝聖！
06/29 22:45, 112F
推
06/30 12:12, , 113F
朝聖
06/30 12:12, 113F
推
06/30 23:56, , 114F
99
06/30 23:56, 114F
推
07/01 12:56, , 115F
爆
07/01 12:56, 115F
推
07/01 15:30, , 116F
朝聖推
07/01 15:30, 116F
推
07/01 16:30, , 117F
朝聖
07/01 16:30, 117F
推
07/02 13:17, , 118F
朝聖推
07/02 13:17, 118F
推
07/03 12:24, , 119F
恭喜berg大！太感動了
07/03 12:24, 119F
推
07/06 10:52, , 120F
朝聖
07/06 10:52, 120F
→
07/06 16:51, , 121F
朝聖-
07/06 16:51, 121F
推
07/09 08:30, , 122F
朝聖
07/09 08:30, 122F
推
07/24 13:27, , 123F
朝聖！！
07/24 13:27, 123F
‣ 更多 rolandwuwu 的文章
文章代碼(AID): #1NRi6tV1 (Coffee)
‣ 更多 rolandwuwu 的文章
文章代碼(AID): #1NRi6tV1 (Coffee)