Re: [器材] 愛樂壓+小飛馬的一些小問題

看板Coffee作者hello2008 (小寶)時間9年前 (2016/06/06 19:52)推噓7(7推 0噓 4→)

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※ 引述《evergreen94 (真的囧掉了!!!)》之銘言： : 各位愛喝咖啡的前輩好 : 小弟最近忽然開始對咖啡產生濃厚的興趣 : 因此買了一套小飛馬600N+愛樂壓來練習 : 大概早上起床來一杯 : 假日會比較努力嘗試 : 用的是Louisa的肯亞AA的豆子(製造日期4/15) : 但試了快10次 : 最好喝的結果仍是差強人意 : 目標是希望包裝上說的烏梅酒香的口感弄出來 : 但我壓出來的都是微酸偏澀苦的味道 : ================================================ : 目前小弟的做法是： : 1. 前置作業： : 14g的豆子，小飛馬刻度3(3.5雖然澀味會不見，但酸度與濃度也下降了) : 水溫的部分我已經盡力了 : 但是我用住宿處的飲水機(賀眾牌)搭配Tiamo HA8401手沖壺+C100指針溫度計 : 怎麼測都只有80~83度左右 = = : 不過我拿C100整支用手握住測體溫也只有34度頂多 : 所以感覺它好像也不太準 : 還是標示100度的飲水機一整個就不給力 = =? : 2. 沖煮部分： : 加水到瓶身刻度3(倒置法)的位置 : 等10秒讓咖啡粉膨脹 : 接著攪拌10下(每秒2.5下) : 加水到刻度1再攪拌10下 : 接著靜置1分鐘並進行熱杯跟弄濕濾紙 : 接著開始下壓20秒 : 壓到發出嘶嘶聲後就停止壓(再壓下去硬擠會有明顯澀味) : ==================================================== : 我想請教的問題是： : 1. 有沒有其他可以試的辦法讓果酸味再提升，但不要有澀苦味跟過淡？ : 2. 大家在壓肯亞AA的這種豆子，都用甚麼方法了，希望能參考一下？ : 3. 各位前輩有沒有比較推薦的台北市偏酸但不澀的新手豆或咖啡店？ : 個人蠻想嘗嘗版友們常常說的喝起來像水果茶的咖啡 XD : 文長問題有點多 : 希望大家能給小弟指點一下謝謝新手昨天第一次玩愛樂壓...第一次自己泡咖啡...豆子是耶加(烘好養豆5天)... 小飛馬刻度4...沒電子秤...溫度計...參考youtube採用正立法...幾乎照著感覺走... 水溫大概就開飲機沒加熱過的熱水那般溫度...應該85~90度有吧! 放濾紙>燙一下濾紙>倒入粉兩平匙(一直在思考這份量適不適合) >熱水直接沖到4的水位>攪拌20下>這時候水位會下降到3...立刻補滿到4... >接著靜置1分鐘>擠壓20秒>倒入裝好冰塊的容器(夏天只想喝冰咖啡) 如此亂搞一番後...喝了一口冰咖啡...驚!!...挺酸的 ~"~...個人不愛酸... 但氣味超香...沒有苦味...似乎有一絲絲的柑橘味...還在努力品嘗中... 不知道這樣的沖法有沒有需要改進的?? 後來再次如法泡製...豆子改換店家給試泡的秘魯高山豆...但這次沖出來後... 顏色更深(接近黑色)...酸味明顯下降(沒什麼酸味)... 氣味沒耶加的香...沒有苦味...但隱約有股甘甜味...以冰咖啡來說... 個人覺的秘魯大勝耶加... 不知道還有沒有其它低酸度的豆子可推薦給小弟嘗試呢? 覺的愛樂壓已經玩上癮了 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.183.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1465213926.A.2FD.html

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evergreen94

06/06 20:36, , 1^F

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allforyour2

06/06 20:44, , 2^F

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AMG72

06/06 22:01, , 3^F

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