Re: [單品]養豆七天過後沒味道...

看板Coffee作者sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)時間8年前 (2015/10/15 10:41)推噓10(10推 0噓 15→)

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※ 引述《jordan3880 (現在走走咖啡不拘)》之銘言：所謂養豆，我想應該不是指拆封後接觸空氣了再封裝吧養豆需要一定的壓力環境讓豆子的排氣穩定，在義式上萃取上，養豆後甚至還要在沖煮前接觸空氣一段時間醒豆，以便不會一磨成粉後，排氣過度旺盛而讓萃取不均勻或是萃取率無法拉高，而造成該有的味道不足以cover不討喜的味道，讓飲用的人喝起來感覺不夠圓潤不夠甜，香氣又貧乏。但手沖可以忽略醒豆，是因為有悶蒸這個動作讓粉均勻吸水。回到原本的問題，如果要確認是不是豆子問題，請盡量買離烘焙日近的，然一拿到豆子，立即拆封分裝，分裝的容器又以能配合豆量空間的為佳，讓空氣越少越好。所以，用豆袋分裝，然後金箍棒封得越緊越好，能不能排氣出去不重要了，香氣不要流失在容器裡的空間才是重點。 (密封罐封裝，如果還留了一堆空間，那跟開放空間其實也沒差多少了) 這樣去試分裝後一星期的豆子，如果沒啥香氣，那肯定是烘豆曲線問題，豆子死得快。倒是沒看過有豆子七天後不香，半個月後香氣反而強的例子，這不太科學。。。 PS. 北歐大師Tim的豆子聞起來沒什麼味道，但是放了一個多月磨開來的粉，依然有飽滿的產區特色風味，這可能跟台灣人覺得大火大風門豆子就一定死得快的觀念有點落差。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.254.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1444876908.A.C76.html

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jordan3880

10/15 17:32, , 1^F

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BirdMan11

10/15 20:11, , 2^F

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david10124

10/15 20:37, , 3^F

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