[其它] 咖啡烘焙初體驗

看板Coffee作者 (頭文字K)時間10年前 (2015/09/30 12:35), 10年前編輯推噓37(38推 1噓 44→)
留言83則, 31人參與, 最新討論串1/1
由於不少先進認為那像碳 為了避免傷害大家眼睛 原照片恕刪........ (1) Light Roast：極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」 下豆時間：一爆開始前後 風　　味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少 做品嚐用。 (2) Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」 下豆時間：一爆開始至密集 風　　味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖 啡。 (3) Medium Roast：中度烘焙，又稱「微中烘焙」 下豆時間：一爆密集至結束間 風　　味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做 美式咖啡或混合咖啡之用。 (4) High Roast：中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」 下豆時間：第一次爆裂結束 風　　味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均 佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度，為日本、中北歐人士喜愛。 (5) City Roast：中深度烘焙，又稱「城市烘焙」 下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間 風　　味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，，且釋放咖啡中優質 的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此 烘焙程度，常使用於法式咖啡。 (6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱「深城市烘焙」 下豆時間：第二次爆裂 風　　味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，為中南 美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。 (7) French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱「法式烘焙」 下豆時間：二爆密集到二爆結束 風　　味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃 郁的巧克力與煙燻香氣，為歐洲由以法國最為盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。 (8) Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱「義式烘焙」 下豆時間：二爆結束至豆表轉黑出油 風　　味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有 濃厚的煎焙與焦香，主要流行於拉丁國家與義大利，多做義式咖啡Espresso使用。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.102.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1443587705.A.97B.html
推
09/30 12:40, , 1F
這應該是Rf300?
09/30 12:40, 1F
感謝告知,我google看起來很像 廠商似乎在台中豐原
推
09/30 12:43, , 2F
這根本燒焦了吧囧
09/30 12:43, 2F
沒焦,用賽風煮味道還不錯
推
09/30 12:46, , 3F
是要做義式嗎？
09/30 12:46, 3F
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09/30 12:46, , 4F
我喜歡買篩網自己炒，好玩
09/30 12:46, 4F
二爆初做義式還不錯 但是圖中的二爆中做義式或冰釀都太苦 目前這些豆子我都拿來冰釀 原本都是用二爆初 現在想用二爆初與二爆中來混合
推
09/30 13:02, , 5F
觸碰二爆不算淺焙了
09/30 13:02, 5F
弱弱的問... 所以一爆結束後的咖啡豆也是可以泡來喝嗎?? 不知道味道長怎樣
推
09/30 13:05, , 6F
焦了啦～
09/30 13:05, 6F
推
09/30 13:06, , 7F
Rf300最好是搭配抽風，不然我覺得喝起來煙味好重
09/30 13:06, 7F
推
09/30 13:21, , 8F
找個淺盤子，下豆後均勻鋪開，拿電扇對著吹1小時試試
09/30 13:21, 8F
推
09/30 13:23, , 9F
淺中深焙真的隨人講的，這三個字沒有定義
09/30 13:23, 9F
推
09/30 13:45, , 10F
這麼深是淺焙0.0？
09/30 13:45, 10F
→
09/30 14:38, , 11F
一般說淺是指一爆完左右下鍋的豆子吧
09/30 14:38, 11F
推
09/30 16:07, , 12F
09/30 16:07, 12F
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09/30 16:07, , 13F
09/30 16:07, 13F
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09/30 16:08, , 14F
09/30 16:08, 14F
原來還有這招... 謝謝肌肉大指導...
推
09/30 16:19, , 15F
這是RF300直火版
09/30 16:19, 15F
謝謝大大解惑 我估狗過廠商在台中豐原 不知道台北有沒有門市有賣??
推
09/30 16:34, , 16F
烤豆!!碳火風味應該不錯。厲害:)
09/30 16:34, 16F
推
09/30 17:49, , 17F
炭火風味推一個
09/30 17:49, 17F
剛剛簡單爬了一下文 好像有PO烘焙照片的文不多 頂多文字敘述或發問... 小弟真的獻醜了....XD
推
09/30 17:56, , 18F
烘到這程度應可殺死黃麴毒素
09/30 17:56, 18F
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09/30 18:06, , 19F
咖啡豆不長黃麴菌喔
09/30 18:06, 19F
這程度我喝起來覺得還可以接受啦 其實我也想炒豆試試看... 改天有空再去找看看有沒有相關的入門文章吧
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09/30 18:38, , 20F
就算殺的死菌也沒辦法讓既有的毒素分解
09/30 18:38, 20F
推
09/30 19:33, , 21F
還沒喝過烘這麼深的豆子…
09/30 19:33, 21F
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09/30 19:37, , 22F
炭火烤豆，好像好好喝的樣子
09/30 19:37, 22F
推
09/30 19:55, , 23F
炭火烘的，喝下去有種莫名的感動(好懷念的風味啊)
09/30 19:55, 23F
推
09/30 19:57, , 24F
苦甘苦甘帶點焦味還不錯喝
09/30 19:57, 24F
請問大大 就像你圖片那樣直接用網子烤就好嗎? 有需要一直翻滾嗎?(不知道這樣手會不會很痠) 我圖片中的咖啡豆,是有帶點可可的香味 每次煮義式時,感覺都像熱可可...XD ※ 編輯: niceshotse (1.163.102.91), 09/30/2015 20:00:54
推
09/30 20:09, , 25F
看是要用搖的或是用拌的都可以，我烘那個是用烤肉夾
09/30 20:09, 25F
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09/30 20:09, , 26F
攪拌..
09/30 20:09, 26F
感謝肌肉大指導 日後有機會也來試試看....
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09/30 21:32, , 27F
我用陶鍋手搖10分初頭也差不多那樣 味道也是還OK
09/30 21:32, 27F
原來陶鍋也可以? 原本我還想用不沾平底鍋... 不過RF300簡易直火已經訂貨了....
推
09/30 21:45, , 28F
總之越烘越喝應該都會進步的，只是每個人的天花板高度不同
09/30 21:45, 28F
還有 28 則推文
還有 3 段內文
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10/01 05:03, , 57F
冰滴現喝沒什麼發酵味、那是放出來的嗎？
10/01 05:03, 57F
冰滴冰釀現喝都不會有發酵的香味 一定要放的啊.... 我自己現在都用懶人泡法 粉+水浸泡八小時後過濾 再靜置一天以上...
推
10/01 09:00, , 58F
豆粉的Agtron或色卡比較客觀阿....
10/01 09:00, 58F
噓
10/01 09:32, , 59F
好可怕 完全燒焦了
10/01 09:32, 59F
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10/01 09:32, , 60F
10/01 09:32, 60F
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10/01 09:33, , 61F
我肯亞頂多一爆密集~一爆末
10/01 09:33, 61F
所以你這圖片的豆子是一爆密集~一爆末嗎? 謝謝指導
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10/01 09:39, , 62F
買木碳比較快 還不用烘
10/01 09:39, 62F
能請大大示範怎麼用木炭磨粉煮出咖啡嗎? 這一定要學.... 敗偷敗偷 這可比用烤肉爐烘咖啡豆的境界更高啊
推
10/01 10:25, , 63F
借題問烘出鹹味有什麼修正方案嗎
10/01 10:25, 63F
不要加鹽?..(大誤) http://goo.gl/3PuVsK 九、Briny (鹹味)：咖啡豆若過度加熱或因本身含大量豐富的礦物質，就會產生鹹味。 看你是什麼豆吧 有些烘豆還會講究溫度的 如果不是溫度問題 就是豆子本身含礦物質導致鹹味...
推
10/01 18:03, , 64F
用了肯亞豆，為什麼要到2爆呢？
10/01 18:03, 64F
這個問題對於我來說已經不可考 當初我家的咖啡豆都是由家父烘焙 是以他的口味喜好為準 這樣烘焙的程度是他喜好的 而我也就跟著這樣喝習慣了 他一直不喜歡假手他人 所以我也沒啥機會接觸烘豆 今年起他因病體力越來越虛弱 是請他的朋友幫忙烘焙(當初也是由家父教他他自己烘自己喝) 四月起就一直住院...直到七月初往生, 我就一直忙著處理後事以及工作上的事 最近剛好也有些空檔 才去家父友人那邊重新學習烘焙咖啡 對我來說 這個烘焙程度的咖啡豆 除了是品嘗外 也是一種回憶與思念吧...
推
10/01 20:22, , 65F
要手沖的話還是一爆就好吧 你的已經出油囉
10/01 20:22, 65F
謝謝指導 目前我的豆子沒出油的都是冰釀和義式 沒有手沖 出油的是用賽風煮 等我訂購的RF300到貨 就可以正式自己掌握火候了
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10/02 12:08, , 66F
碳嗎....
10/02 12:08, 66F
我也在等arscerate大示範教學 怎樣用木炭磨粉煮咖啡...XD
推
10/02 20:53, , 67F
題外話，黑到出油的用低溫的水沖讓流速快一點我覺得
10/02 20:53, 67F
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10/02 20:53, , 68F
其實滿不錯的
10/02 20:53, 68F
推
10/03 16:53, , 69F
會說黑到出油不宜手沖的一定沒喝過日式深培.....
10/03 16:53, 69F
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10/03 20:48, , 70F
不懂得喝咖啡不喝產地風味是要喝什麼 烘這麼深何必選
10/03 20:48, 70F
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10/03 20:49, , 71F
肯亞 只是在浪費錢而已
10/03 20:49, 71F
沒差,至少不是用碳煮出來的 直接買炭是可以不用烘沒錯(我還是很在意這句) 我很感謝大大您前面的指教 我自認前面PO上來請教的語氣應該沒有冒犯到誰 嘲笑我烘出來的豆子像碳就算了 畢竟新手PO上來本來就要有被嘲笑的準備... 但您補上那句"買木碳比較快 還不用烘"這我就不太能接受了 如果您真的能用木炭磨粉煮出咖啡還能喝的話 以後我就真的直接買炭回來泡咖啡給你看 再者,我前面說了這豆子的烘焙程度是先父之前喜歡的 我現在接觸烘焙豆子,只是一種對他的懷念 我可以接受大家對我烘焙技術的批評 但是關於先父對咖啡深淺的喜好可以不要批評嗎? 這又沒有對錯...
推
10/03 22:30, , 72F
又不是烘深了，產地風味就不見了...F@@...
10/03 22:30, 72F
推
10/03 23:04, , 73F
深烘還是可以保留肯亞的酸味
10/03 23:04, 73F
也是有人會有某些堅持, 也有可能有人喜歡酸味,所以說起話來也變酸了... 但我認為重點還是在喝的人爽就好 淺焙或是深焙,我也還在拿捏中 找出自己喜歡的比較重要... ※ 編輯: niceshotse (36.231.16.159), 10/04/2015 19:31:21
推
10/04 22:39, , 74F
樓主不必理會不理性言論~不要生不要焦~其他自由發揮
10/04 22:39, 74F
→
10/04 22:42, , 75F
那個木碳咖啡~好像是聲名遠播的"曼巴事件"的起頭人
10/04 22:42, 75F
我管他是誰,那跟我無關 批評我烘豆技術差我接受(畢竟我是初學者這也是我第一次烘豆) 但是說一個不可能做到的木炭咖啡, 還對別人品嘗咖啡的選擇來指指點點 這就不是每個人都能接受了(而且他批評的是我父親,這誰能接受?)
→
10/04 23:19, , 76F
肯亞豆子質的硬 確實要烘的較深 但碳化的真的不建議喝
10/04 23:19, 76F
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10/04 23:19, , 77F
對身體也不好
10/04 23:19, 77F
a大,您的說法前後都不太一樣 不知道您是被盜帳號還是忘記您前面怎麼說... 能請您統一一下說法嗎? 一下子說不能烘深,會品嘗不到產地風味 一下子又說肯亞要烘比較深?? 我都快錯亂了...
推
10/05 05:20, , 78F
我想說深焙和出油，都不等於碳化...
10/05 05:20, 78F
我很確定我的豆子沒有碳化就是了 我也不認為出油或深焙就等於碳化 碳化的豆子如果沖出來應該只有焦味沒有咖啡味吧?
→
10/05 05:21, , 79F
像有人就是討厭淺焙煮出來的咖啡茶。手沖或是一般虹吸
10/05 05:21, 79F
→
10/05 05:23, , 80F
使用淺焙的咖啡豆，body不夠根本是常態，更別說after T
10/05 05:23, 80F
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10/05 05:23, , 81F
Taste了
10/05 05:23, 81F
→
10/05 15:11, , 82F
aftertaste 跟淺培有什麼關系？
10/05 15:11, 82F
推
10/05 20:51, , 83F
同一支豆子，烘不同焙度，用同樣的方法衝就知道了
10/05 20:51, 83F
※ 編輯: niceshotse (36.231.16.159), 10/05/2015 21:38:16
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