Re: [其它] 咖啡烘焙過程中釋放致癌物

看板Coffee作者martyrtitan (Martyrs)時間10年前 (2015/03/04 12:38)推噓2(2推 0噓 14→)

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※ 引述《aporphine (夏天就是要游泳)》之銘言： : ※ 引述《martyrtitan (Martyrs)》之銘言： : : 看到這篇滿有趣的 : : 順手找了一點點資料 : 謝謝您的討論。 : 另外在您的推文補充說： : 『 : 推 Ianthegood: 推實證要不要來我們lab做個老鼠實驗算了XDDD 03/01 07:44 : 我現在就在做咖啡攝取的動物實驗囉 : 老實說.. : 目前很多實驗都用市售的即溶咖啡粉做實驗 : 而自己萃的咖啡液大多也用飼料添加方式給予 : 鮮少用管餵方式... 』 : 我有個問題想請教一下（我非藥理生理專業，如果有用詞不當請見諒 f^^） : 請問所謂的「咖啡攝取的動物實驗」 : 供應給動物的咖啡成分，不管是市售的即溶咖啡或者是自己萃取的咖啡液， : 其成分有定量、定性過嗎？之前和Rutgers食品科學系Prof. II的何其儻老師聊過他說咖啡可分離的化合物超過300種要一個一個定量其實有難度所以在實驗上會抓特定的比如說特定功效? 獨特性?? 或者大家有興趣的來做定性定量分析而咖啡是一個很特殊的農產品以中草藥而言大家不只會喝水藥也會吃科學中藥但是咖啡來說鮮少聽到大家會吃膠囊錠劑所以在我的試驗中我回歸到最符合生活的情況一天一杯咖啡約等於老鼠一天需要多少管餵量方式給予 : 使用咖啡作為動物攝取，是針對咖啡中的咖啡因成分嗎？還是有其他考量？ : 如果是純粹咖啡因成分，為甚麼不單單使用「咖啡因」去做實驗就好 : 而要用市面上販售的即溶咖啡還有自己萃取的咖啡液呢？因為民眾平常時候不會吃咖啡因粉而且咖啡是複方會不會有chemical-chemical interaction? : 以上問題純粹是對您的研究議題有興趣 : 如果涉及到研究機密等不方便公開說明的，就不需要回應我了.... : 希望有機會能夠拜讀到您的研究成果.... :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.98.129 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1425443902.A.8B6.html

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