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討論串[其它] 咖啡烘焙過程中釋放致癌物
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#4
Re: [其它] 咖啡烘焙過程中釋放致癌物
推噓2(2推 0噓 14→)留言16則，0人參與, 最新作者martyrtitan (Martyrs)時間10年前 (2015/03/04 12:38), 編輯資訊
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之前和Rutgers食品科學系Prof. II的何其儻老師聊過. 他說咖啡可分離的化合物超過300種. 要一個一個定量其實有難度. 所以在實驗上會抓特定的. 比如說特定功效? 獨特性?? 或者大家有興趣的來做定性定量分析. 而咖啡是一個很特殊的農產品. 以中草藥而言 大家不只會喝水藥 也會吃科學中藥
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#3
Re: [其它] 咖啡烘焙過程中釋放致癌物
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者aporphine (夏天就是要游泳)時間10年前 (2015/03/03 15:14), 編輯資訊
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謝謝您的討論。. 另外在您的推文補充說：. 『. 我現在就在做咖啡攝取的動物實驗囉. 老實說... 目前很多實驗都用市售的即溶咖啡粉做實驗. 而自己萃的咖啡液大多也用飼料添加方式給予. 鮮少用管餵方式... 』. 我有個問題想請教一下（我非藥理生理專業，如果有用詞不當請見諒 f^^）. 請問所謂的「
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#2
Re: [其它] 咖啡烘焙過程中釋放致癌物
推噓18(18推 0噓 18→)留言36則，0人參與, 最新作者martyrtitan (Martyrs)時間10年前 (2015/03/01 01:55), 10年前編輯資訊
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看到這篇滿有趣的. 順手找了一點點資料Acrylamide是梅納反應的產物之一. 在咖啡豆烘焙過程中. 最主要是有蔗糖裂解產物：5-hydroxy-2-methylfurfural (5-HMF)等carbonyls. (咖啡約有8%的蔗糖). 進一步和aspargine (胺基酸的一種)反應形成A
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#1
[其它] 咖啡烘焙過程中釋放致癌物
推噓6(6推 0噓 9→)留言15則，0人參與, 最新作者aporphine (夏天就是要游泳)時間10年前 (2015/02/28 12:01), 10年前編輯資訊
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文章出處 http://hkccea.org/2015/02/25/coffee-roasting-safety/. 坊間越來越多咖啡玩家自家烘焙咖啡豆，也有不少咖啡店放置烘焙機，即場新鮮烘焙，大. 多數人烘咖啡時都蠻有型的，很少有人帶口罩。大家知不知道，原來咖啡烘焙時會釋放出. 危險的副產品丙烯酰
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