Re: [器材] 請益約15個位置咖啡機需求

看板Coffee作者wangwangla (大汪汪~~~)時間9年前 (2014/09/04 00:01)推噓8(8推 0噓 43→)

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謝謝EugeneStoner大大精闢的賜教讓我收益良多有幾點我想為我的矛盾點辯護一下.. 1. 我是開來給朋友有個地方聊天的所以基本上會來的應該就是我朋友那群也就是經營朋友熟客的部分所以店面才會選小間的至於我朋友能等是因為我朋友大多都自由業居多來店裡起碼都兩小時起跳所以其實我想經營的理念就是來了店裡希望他來整個下午只點一杯咖啡都OK~ 不想衝翻桌率是我最主要經營的理念 2. 收益的部分我解釋一下其實最主要不是靠咖啡來當我收入的來源咖啡有賺或是沒賺錢對我店的開支不會有影響 (當然要靠什麼賺錢的細節就容我保留一下畢竟我還沒開店) 3. 再來說明一下挑的部分我想說的其實是我想要我煮出來的咖啡至少要比超商或是星O克等我想挑的部分應該是指這個當然我沒有想要跟各位版上咖啡先進比喝咖啡的程度我也相信咖啡的世界是非常廣大的至少我對咖啡是有熱情的當然沒有辦法跟大大一樣專研到開始自己烘豆來做經營我也相信邊走邊學也是讓自己不斷進步的動力到時候碰到問題我也是會想要來請益各位咖啡前輩們 4. 聽了前輩的建議我會朝商用機來做準備我也會努力往一個好的咖啡手來邁進!! 當然也要再多麻煩前輩給予指教!! 若未來真的開業了也會想請各位來小店坐坐咖啡當然我請客!!! ※ 引述《EugeneStoner (尤金史東納)》之銘言： : ※ 引述《wangwangla (大汪汪~~~)》之銘言： : : 想請問各位版大 : : 我想開一家大約10-15人座位的小型咖啡店 : : 坪數不大大約13坪而已 : : 但現在卡到要購買商用機型或是家用機型(義式) : : (因為這兩種價差很大) : : 是否可以請益各位前輩要如何挑選比較適合我的機器 : : 品牌/價位或是在哪裡可以詢價 : : 預計一天大約50杯咖啡的量 : : 謝謝各位 : → wangwangla: 回mothertime 沒錯基本上我客人都是能等的但很挑 09/02 22:46 : → wangwangla: 回a19887754 商用家用對我而言都沒差品質比較要緊 09/02 22:46 : 挑個幾個矛盾問題: : << 還沒開店 <----> 我客人都是能等 >> : 還沒開店，怎麼知道到客人都能等?? 客層定位在哪，還是你的客人都是親戚朋友 : 之類的?? 不在乎你供餐的等待時間?? 回流率?? 支出平衡?? 能撐過慘澹期嗎? : 想開咖啡店是一回事，如何開咖啡店可不是鬧著玩的，拿錢來燒是很嚴肅的神聖課題 : 如果不是閒錢閒情逸致開著玩，把錢拿去買樂透可能報酬率還比較高! : << 很挑、品質重要 <----> 商用家用對我而言都沒差 >> : 很挑? 挑在哪? 是對咖啡有熱愛的客人，肯砸個幾百塊喝不到100cc咖啡，還是喝小7 : 跟焦巴克咖啡就讚聲連連的客人?? 與點一杯咖啡在咖啡館耗一整天的潮文青?? : 我自己經營早餐店的，台灣有喝咖啡習慣的人(早餐三合一即溶咖啡不算)， : 很粗估的比例，有八成怕酸，酸就是爛咖啡的刻板印象的人並不在少數，即便 : 是某位長年喝黑咖啡的的客人，有一次我拿中焙的豆子給他品嘗，還是被他挑 : 毛病說太酸，一成半的味覺麻木不在乎酸的，剩下可能不到半成的人才是真正 : 能喝的出咖啡差異的，並且欣賞咖啡風味的人(還不見得能掏錢來買一杯百元以上的) : 至於那些肯砸錢喝精品豆更是鳳毛麟角的異類。 : 所以台灣走精品豆定位的新生商家，幾乎都是用裝潢氛圍來抓客人，至於老店就 : 懶得跟風了，因為基本盤都穩當當了! : 當然，經營生意以利潤為前提，所以我店內，自己焙的豆子都是二爆出煙以上的 : 我用中焙洗選豆，客人還不一定領情。豆子又黑又焦略冒油光的，沖泡出來的咖啡 : 液不酸不澀又有濃重焦香味，就是滿足大半數客人舌頭的保證，但這種咖啡實在 : 稱不上風味，但比起大賣場或者廠商的豆子至少新鮮許多。 : 你提供的咖啡不同，就會引來不同的客人，要客人掏出錢來之前，先要滿足他們 : 的味蕾，這無關裝潢與氛圍~ 不可否認，裝潢氛圍再作生意上是很重要的一環， : 可是還是遠遜於你提供咖啡的品質。 : 台南有一些老破舊咖啡店，小小舊舊的，但生意超好，裝潢?? 哪是什麼鬼??? : 咖啡的品質? : 你要如何掌握咖啡的品質?? 有配合的廠商提供豆子嗎? 還是自己烘生豆? : 我還沒烘豆前，去COSTCO買雨林豆，跟開元、品皇拿豆子，這些豆子都很棒 : 但，生意沒一定的量之前，剛拆封的豆子跟你用剩下最後的豆子，風味差異 : 就很大了，甚至於不用磨粉，光聞味就你會覺得豆子已不再新鮮了。你捨得丟嗎? : 用一台動輒數十萬的咖啡機，跟頂級磨豆機，豆子本質不好不新鮮，沖出來的咖啡 : 喝了就只能搖搖頭。 : 因為商家提供的現成豆子品質很難控制，因為我也不知道這次送過來的豆子是放多 : 久了，我拆封了又要放多久，一些食品原料行的豆子更誇張，烘好的保存期限是2年， : 所以我才毅然自己烘豆子，即便我賣的一杯是35元的義式咖啡，跟40元的拿鐵。 : 另外一點，除了義式的沖泡法，根據不同的豆子各有不同的研磨方式，沖泡方式， : 手沖?? 還是賽風?? 還是法國壓?? : 還有你的味蕾夠精準嗎?? 今天同樣一杯咖啡能跟昨天的咖啡一樣恰如其分嗎? : 咖啡要玩到狂熱，要學的東西真的太多太雜了。 : << 家用機跟商用機有沒有差別?? >> : 有~ 差很大!! : 我自己營業初始是用開元的美式機，對岸貼牌貼QUEEN的，用了一年，灑花嘴不噴了 : 開元的服務也很差，叫修叫不動，就自己再去買一台家用義式機，剛開始用超方便的， : 丟豆子下去，按按鈕就好了，也撐了一年多，機械故障，機板要換掉等同快買一台新的。 : 對於絕大部份的早餐店也就是如此，最多就商用義式機，比較耐操，維修有保固。 : 但這些咖啡機製造出來的咖啡液...歹勢，說義式咖啡比較抬高了些，頂多是咖啡水。 : 端出去給客人還會覺得有點心虛。 : 心一橫豁出去了! 乾脆換E61，多了磨豆、填壓、上沖煮頭的繁冗，麻煩就麻煩了點， : 機台是買中古的，自己曾在園區工作擔任維修一陣子，這些熱水管泵浦這類的小問題 : 還難不倒我，至少碰上故障時，不用看代理商臉色，雞毛一堆。 : 從上次換掉供水泵浦後，目前一天40~50杯的量，也是耐用的很。 : 先抓好自己的定位，與咖啡的客層，多充實對咖啡的學識(咖啡的世界是很寬廣的) : 沒空看書也能多逛逛咖啡職人的部落格，會比急欲開店的需求來的迫切。 : 當你都學會了，自然就能找到心中的想要的機器，但，義式機不是詮釋咖啡風味的一切， : 相反的，覺得義式機是種粗魯取巧的機械。高溫高壓下，還有什麼物質萃取不出來? : 但能掌握義式咖啡機的最佳萃取方式仍是一門藝術，咖啡就是如此微妙的東西。 : 結合最佳萃取溫度、壓力，操控著機械時的科學理性，以及沖泡時的感性，即吧檯手 : 付予對此杯咖啡的感情存在。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.225.100 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1409760101.A.5D4.html

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DesertEagleX

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andy2151

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andy2151

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