Re: [其它] 為什麼星巴克煮出來的咖啡普遍不理想?

看板Coffee作者joneylords時間11年前 (2014/07/16 16:23)推噓5(5推 0噓 8→)

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※ 引述《annakarina (新浪潮旗手)》之銘言： : 沒看過他們家的磨豆機 : 然後他們家的營業型義式機據說台票七十幾萬 : 但是資本額那麼大的連鎖企業 : 沖煮的過程應該會有標準SOP : 他們家的機器設備研磨溫度壓力的控制 : 理當是恰到好處才對 : 為什麼他們家咖啡口感 : 還不如玩家用家用機煮出來的 : 是因為他們豆子不新鮮嗎？早年台灣的星巴克全數使用La Mazocco Linea雙鍋爐咖啡機, 搭配Mazzer的Super Jolly平板式(64mm,當年的神機,現在只算是"小"平刀了)磨豆機, 以手工操作填壓與沖泡Espresso的過程...(傳說中的"沖煮SOP"是這時期的吧?!) 現在則幾乎全部由全自動機取代! (印象中,目前只剩少少幾家店仍是半自動的了~) 全自動機的研磨/裝填(劑量)/填壓(力道)/水溫/壓力...理論上雖是杯杯一致, 但這意味著追求的是"整齊劃一",而非根據現場人員的專業判斷進行微調,來追求 "極致表現"(雖然,早年的小星星在半自動時期恐怕也沒追求這個點說...)~ 能被稱為咖啡師(Barista)其實並不容易! 基本上對於自己店裡面的用豆與研磨(平刀/ 大平刀/錐刀/混合刀?)沖泡系統(熱交換/雙鍋爐/口徑/沖煮頭機構...)要有初步認識外, 對於各種沖煮知識與技術都要有初級的掌握能力... 進一步深究各款機器工程特性與差異,各種沖泡流派的差異,各種豆款特色與詮釋角度, 根據批次差異與天候影響微調,熟稔個別客人偏好...更是進階成為優秀咖啡師的必經之路! 一個優秀的咖啡師,不論使用哪種等級的設備,都可以煮出足堪欣賞的咖啡 ;更可以用同一款豆搭配同一套設備,煮出好幾種頗有差異卻又各具優點的濃縮! 並且具有相當穩定度(再現性)... 這都不是千篇一律採用相同參數的全自動機所能比擬!! 而"人"也僅僅是小星星贏不了玩家的一項因素而已 ;生豆/烘焙/配方/新鮮度... 這些要素,隨便一環就輕輕鬆鬆又構成"在家煮就打爆小星星"的原因... 說來,還挺複雜勒~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.99.102 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1405499015.A.0EB.html

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Ignor

07/16 21:51, , 1^F

07/16 21:51, 1^F

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crocis

07/16 21:58, , 2^F

07/16 21:58, 2^F

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kyle0478

07/17 02:14, , 3^F

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