[問題] 賽風沖煮與手磨粗細

看板Coffee作者 (禽獸!!(=皿=)@m)時間10年前 (2014/06/03 18:19), 10年前編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位板友好 小弟剛從賽風入門約3個多月 爬文跟網路上看到的資訊大概知道賽風的粗細度比手沖略粗 當研磨刻度越粗時，咖啡的酸味也會比較明顯(?) 我是以中淺焙的豆子為主 手搖磨豆機則是Hario的MSCS-2TB 而說明書裡面賽風建議的刻度在6~9之間 可是只有6和7的刻度煮出來比較順口(酸味才有現) 8以上的刻度 煮出來都有很重的焦苦味... 大概煮過五 六種豆子，都一樣 溫度(先下粉 出現連續小泡泡插壺)跟沖煮時間(45s~1min)都類似 想請問是我沖煮過程有什麼瑕疵嗎? 還是說明書在騙我...T_T p.s.前陣子買了日曬的耶加，煮起來覺得很難把味道分離開來 似乎味道都雜在一起.. 不像其他煮過的豆子有明確的特色 請問是手搖細粉多的關係嗎? 還是日曬喝起來就是這麼豐富? 有辦法讓層次感明顯一些嗎? 十分感謝 (_ _) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.240.38.114 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1401790772.A.697.html
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06/03 19:51, , 1F
味道太厚重有些人會不易分別出來，加水稀釋或提水粉比後，層
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次感就會變得清楚一些
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06/04 00:16, , 3F
好的! 明天試試看~ 感謝!
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推
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焦苦味 1.火力 2.時間
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06/04 04:48, , 5F
把時間再下修試看看
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06/04 05:35, , 6F
咦~應該數字越大越粗吧？
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06/04 09:50, , 7F
刻度越大越粗沒錯 只是不懂為什麼細的沒有焦苦味
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06/04 09:51, , 8F
而粗的卻有很明顯的焦苦味orz 我下修試試看 謝謝P大!
06/04 09:51, 8F
推
06/05 19:51, , 9F
濾布有換嗎？
06/05 19:51, 9F
推
06/06 14:44, , 10F
如果沖煮條件都差不多，那除了顆粒均勻度之外，建議測一下磨
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豆時磨豆機的溫度，粗顆粒可能會有過熱的問題，另外45s跟1m
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差蠻多的，建議大大可以10秒為一個區間，測試在哪個區間煮出
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來的風味最合您的口味。
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濾布每次都有用清水煮過 聞起來也沒什麼異味(不過好像也該換了..XD) 磨豆量不多 應該不會是過熱..吧? 不過參考版友們的意見 把插壺時間提前跟縮短煮的時間後 細顆粒的煮起來比較沒那麼雜了! 粗顆粒的焦苦味也有變少 可是香味也變很淡...有點像咖啡水orz 以後用比較細的刻度來煮好了XD 謝謝各位板友的回答 最後還想請教一下 "粗顆粒萃取所需要的時間比細顆粒多" 這是正確的嗎? 謝謝!! ※ 編輯: davidfrog807 (210.240.38.114), 06/06/2014 17:20:07
推
06/09 10:04, , 14F
是 其他條件不變下 越粗需要時間越多
06/09 10:04, 14F
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