Re: [其它] 鮮一杯濾掛式咖啡

看板Coffee作者joneylords時間10年前 (2013/12/04 13:15)推噓8(8推 0噓 4→)

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※ 引述《biggun (大槍)》之銘言： : 前陣子趁著全聯買一送一的活動買了4包 : 產品包裝方式是一個鋁箔袋裝8包而非個別包裝 : 當我打開第一包時，除了淡淡的咖啡味，還聞到有一點霉味(?) : 我馬上又開了第2包，也是同樣的情形 : 上網查了一下，咖啡似乎會有赭麴毒素的污染 : 我不知道這樣算不算是您聞到的"霉味"與"赭麴毒素(ochratoxin)"或有關聯,但不盡然~ 首先,如果咖啡配方中有使用"羅布斯塔豆"的話,由於該種咖啡豆本身就有一股特殊的氣味,某些人認為這種氣味與霉味/腥味...等氣味類似 ;所以,也可能純粹是配方中有使用了羅布斯塔豆所致... 至於使用羅布斯塔咖啡是否"有礙健康",這個問題比較難有一致性的結論...但至少, 羅布斯塔的咖啡因含量為阿拉比卡的兩倍是事實(生豆價格也比阿拉比卡便宜三五成)... 另外,如果咖啡粉裡面的油脂有明顯氧化情況,那也會散發出一股"油唉味" ;雖然氧化的油脂有礙健康是肯定的,但兇手明顯也不是赭麴毒素... 赭麴毒素通常是生豆保存時的真菌(目前認為是兩種麴菌(Aspergillus)屬與一種盤尼西林(Penicillium)屬)作用下所產生的毒素群(分成A/B/C三種)...而遭到嚴重汙染的生豆經過烘焙後其實也不容易嚐出"霉味"的 ;但是耐熱性極高的黴菌菌素卻會大致完整地殘留在熟豆裡!! 赭麴毒素更有可能是在毫無知覺的情況下被喝下肚的!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.162.89.238

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LUDWIN

12/04 13:28, , 1^F

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joneylords

12/04 13:29, , 2^F

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redddd

12/04 16:32, , 3^F

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