Re: [器材] 關於手沖入門問題

看板Coffee作者HsnuYutaka (RANCILIO)時間12年前 (2013/08/06 14:59)推噓5(5推 0噓 5→)

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目前也是手沖新手對於用少量水(30ml)燜蒸效果不彰的事也頗困擾手邊有Kalita 102陶杯和大創102 AS杯(樹脂杯)交互使用濾紙是大創MIJ無漂白濾紙自己有想了幾個原因,歡迎大家一起討論 1.豆子不新鮮: 因為我是自烘豆,對於豆子的新鮮度比較能掌握,剛烘完冷卻後會手沖一杯當杯測大多數都烘的起來,時間放久了,大概到2個禮拜發的程度就越來越小了 2.濾杯差異: 用102陶杯前就有耳聞陶瓷的溝比較淺,氣比較不容易排出容易會有焦苦味,AS杯因為溝可以做的比較深,排氣的狀況比較沒問題,自己使用兩種的結果發現陶杯和AS杯在悶蒸的效果上,確實AS杯發的比較大,不過後來想了一下有點矛盾,若是AS杯排氣溝槽明顯導致排氣效果比較好,那發的程度應該會比較小?(氣被導引出來) 但是為何我觀察到的卻是相反? 這方面可能要請高手解答~ 3.濾杯大小: 像我自己用的都是屬於2~4人用的102杯,但實際上常用的粉量不過15克,鋪粉下去後粉大部分都在深部,露出的截面積比較小,注入少量水後,水大部分都往深部吸收,燜蒸的效果就沒這麼好,偶爾試過25~30克粉量,感覺悶的效果就好很多 4.研磨度: 一般手沖都以中研磨為主,不過每台磨豆機的中研磨都不一樣,這只能自己邊調邊試題外話: 陶杯和AS杯,大部分人都會因為耐熱程度而選陶杯自己試了幾天下來,交叉比對口味卻是AS杯手沖出來的味道較滿意豆子是肯亞AB,一爆結束,約205度下豆,粉量15克沖150克水,水溫88度C AS杯:body較有厚度,舒服的果酸味,甜味和陳釀的酒香味交融,這是在陶杯沒出現的口感陶杯:body薄弱而略有刺激的酸味,香味像是AS杯煮出來的再稀釋過 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.65.71.253

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roseritter

08/06 15:14, , 1^F

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jorwy

08/06 17:13, , 2^F

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HsnuYutaka

08/06 18:48, , 3^F

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