[單品] 手沖咖啡粉的比例

看板Coffee作者 (超人一號)時間12年前 (2013/07/26 00:02), 編輯推噓20(20推 0噓 24→)
留言44則, 21人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
唉 標題不知怎麼下比較好，是這樣的 小弟手沖玩了1年了 但仍然沒有摸透其中的奧秘… 想問一下各位大大 覺得好喝的單品 咖啡豆與水的比例是多少呢 小弟我比較常喝的豆子是耶加雪菲 薇薇特南果 哥斯大黎加山水河 器具是hario V60 01陶杯 下壺也是hario的01 手沖壺一隻是kalita 900 一隻是Tiamo的 有秤，有溫度計 磨豆機只有小飛鷹300AU 小弟試了幾種沖泡的比例 磨豆刻度都是校正過的小飛鷹3.5 (a)比例 1:12.5 90度的水沖16g的豆子取200cc 咖啡液 完成時間+悶蒸(25sec) : 2m 45s 感覺：很難行容，body有，果酸香有，但好像少了幾味 (b)比例 1:15 92度的水沖14g的豆子取210cc 咖啡液 完成時間+悶蒸(35sec) ： 3m 20s 感覺： 只是實驗性質，有淺淺的水味 有香氣但喝起來就 淡淡的 (c)比例 1:10 92度的水沖20g的豆子取200cc 咖啡液 完成時間+悶蒸(30sec) : 2分35s 感覺： 似乎很難沖失敗，豆子有的味道是都有出來，不過跟 外面店家賣的還有一段差距 這個比例是墨咖啡的店員教我的 之後我都是用這種比例，變因剩下水溫與繞圈速和 完成時間 阿我有把剩下的咖啡豆粉烘乾，再去秤重，其實都有命中 韓懷宗書上那個金杯方矩的E區 說到此我的問題就是，要怎麼樣才能沖出像外面咖啡店的單品咖啡呢 我最近常常去新竹市的墨咖啡喝他們的耶加，我的豆子也都是跟他們買 但就是沖不出他們的那種滋味，有可能他們用很多粉來沖嗎？ 因為我跟 他們買豆子的時候，他們也都說是用1:10來沖，也是用極細小水注一直繞繞繞 沒有像網路上的什麼特殊的花式技巧，也沒讓粉層垮掉... 該不會再追下去是磨豆機的問題吧QQ 不知各位前輩有什麼看法 或是有什麼建議可以讓我去試的，因為我覺得同一包豆子沖不出別人所能沖出 的滋味，都好像是浪費了這包豆子與自己口袋的coco .... 小弟先謝過 PS 不好意思昨天手殘，店家是用1:10的濃度 謝謝回覆的大大 -- 天外孤城、一劍飛仙、元宵佳節、皓月當空、與君一戰、紫禁之巔... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.34.232.206
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恭喜你 你可能已經猜到答案了 下次買豆 請店幫你磨個30g
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回家跟小飛鷹比比看 XDDDDDDDDD
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推
07/26 00:48, , 3F
其實也不用下次買豆 直接衝過去了 XD
07/26 00:48, 3F
推
07/26 01:20, , 4F
用小飛鷹有篩過嗎? 沒的話可以試試 會有明顯差異
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07/26 01:25, , 5F
個人覺得沖泡技佔較大因素，店員一天沖幾十杯，他沖一
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天的杯數可能就抵過我在家沖一個月的杯數，熟練度自然
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有別，沖出來的味道自然不同。如只是換個器具就能沖的
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和他一樣好，那不就沒功夫可言?建議版大不要心急，再多
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教些學費，多跑那家咖啡店喝喝，魔鬼藏在細節中！
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我覺得練習的過程中可以給自己訂一些目標會比較有方向
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看你想要多練習各種不同的沖泡法，或是只想找一種自己喜
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歡的口感，透過練習讓沖泡更加穩定。
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推
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另外，比較繞圈速度，店員在何時結束悶蒸或是何時(沖煮的
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前中後段)拉高水位或斷水，會是更直接影響口味的觀察重點
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上句寫錯了 應該是比"起"繞圈速度。
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老闆是好人，把好多細節寫出來了！(筆記)
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磨豆機有差；小飛鷹跟小富士，連我這新手都很明顯喝的出來!
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小飛鷹最後那拕細粉真的是...........
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推
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可能是繞圈的速度，再來說真的水質的好壞影響超多…
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我用過濾水跟水龍頭的水，味道完全不同
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07/26 09:16, , 21F
店家用1:20，你用1:15就有水味了....感覺有問題@@a
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07/26 09:22, , 22F
手沖我淺焙豆也在1:18-22
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07/26 09:26, , 23F
E區本來就不一定好喝，金杯是理論不是照做，
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07/26 09:34, , 24F
可以試著繼續用方案c，重點是水的溫度和顆細度再調整
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07/26 10:35, , 25F
小飛鷹 小飛馬最後都容易有一坨細粉阿 真的很在意的話
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去搞個粉篩篩過之後再沖煮吧~
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細粉問題應該比較多是過萃、雜味，但原PO的描述反而都是萃取
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不足(風味少)、濃度不足(水感)，我猜磨豆機不是主要問題
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推
07/26 11:05, , 29F
磨豆機不是主要問題+1
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推
07/26 12:46, , 30F
我覺得是水溫跟粉粗細，細粉說真的要喝出差異，要很精
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你試試看，用更低的水溫去沖。90度我看書上都是中深焙
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或更深的豆子在用的。推薦你86-88度沖
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而且如果嫌味道不夠的話，可以磨細一點，會萃取比較濃
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悶蒸的水量 悶蒸的時間可以調整看看
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※ 編輯: monkeyting 來自: 140.114.128.133 (07/26 13:49)
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07/26 13:59, , 35F
小弟我看韓懷宗的書是說越淺焙豆的水溫可以拉高一點耶
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07/26 14:32, , 36F
我覺得是磨豆機的問題 好的磨豆機一般具備大刀盤,低轉
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速,散熱風扇,刀鋒銳利就更不用說了 最簡單的方式就是用
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店家在店內幫你磨好的粉立馬回家沖一杯看看 其他變因都
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不要改變這樣才知道問題是不是出在磨豆機
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07/26 14:39, , 40F
用85度,20克粉,200cc,時間3分鐘內沖煮看看~~
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07/26 22:53, , 41F
買個ExtractMojo 或糖度計量濃度，用數據佐證比較準確。
07/26 22:53, 41F
推
07/27 23:17, , 42F
剛好我有一樣的問題!推!
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07/28 09:31, , 43F
你水溫太高了。
07/28 09:31, 43F
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08/15 21:56, , 44F
1:10..比例太高...降些..1;15-18
08/15 21:56, 44F
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