關於手沖咖啡

看板Coffee作者 (達克鴨)時間12年前 (2013/06/12 10:21), 編輯推噓13(13推 0噓 16→)
留言29則, 11人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
在水管上看到山田先生的手沖示範 http://www.youtube.com/watch?v=20S0oM1qNnM
扣掉講解 悶蒸約2分40秒（用水滴中央擴散） 接下來4輪的小水柱手沖 40秒 最後1/3萃取量再用大港水柱沖 10秒 跟著這樣沖 約82-80度的水 20G黃曼沖250CC 發現 沖出來的咖啡好濃也較苦（苦味可接受，但風味沒出來）～～ 請問 有人這樣沖嗎？ 2分30秒的悶蒸是否是造成過度萃取的主因？？ 感謝！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.239.246.49
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也用HARIO V60濾杯 中度研磨咖啡粉
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推
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我用配備一樣的器具沖 不會過萃 堅果味很明顯 滿好喝的
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可以用86.87度的水沖看看
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推
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他本人是說最好24g以上的豆子沖1:10 而且不能烘太深
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少粉又拉到1:12.5用這沖法本來就比較容易失誤XDDD
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我猜 水溫拉高粉變粗滴快一點悶爭時間縮短應該會好一點XD
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推
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山田先生咖啡好人品更好。看影片有點難受因為有backgroun
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d noise. 哈哈。回到你問題，點滴水量少通過時間拉長會過
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萃的邏輯是對的，調整點滴速率或粉粗看看。(不過你低水
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溫沖還會過萃是滴多慢呀XD)
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另一個原因：低溫萃取
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推
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歡迎看我寫的那篇，名門流，我有稍微推理比較過
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基本上我覺得名門流的方式，是以萃取香氣為主，聽你影片
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解說，除了以水滴長時間浸泡萃取外，或許那個他所謂的雜
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質、不好的部份，就是我們常喝到的酸味跟其他香味的來源
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而且如上面vein大所說，我當初比較時，發現名門在味道上
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偏淡，所以才要1:10，把萃取的味道加濃
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推
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這方法是針對名門設計的，用V60有點張飛打岳飛。
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花個四百買名門玩玩看吧，不會讓你失望的。
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kono其實萃取率是足夠的，是因為中粗研磨度的關係才會用1
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:10拉濃度。
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KONO的沖法若比你原先的沖法濃的話，您須檢討哪個環節出錯
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2、請買kono特製壺，會練的比較快，當然還要配合濾杯。
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3、口袋要夠深，畢竟那支特製壺很貴。
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省錢的話，壺嘴先插個東西土砲玩一下，讓困難的滴水穩定些
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我覺得要先練好臂力跟腕力，kono沖法手超酸
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剛剛用了科契爾 耶雪，沖了一杯不完美的名門流
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推
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kono這隻拿Yukiwa去改的壺簡直天價,應該不多人買得下去。
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另外這影片內的器材與沖煮方式跟我在D&H看到的一模一樣
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