Re: [其它] 咖啡豆的賞味期/保存期

看板Coffee作者littletree19 (小樹)時間13年前 (2012/12/18 23:52)推噓4(4推 0噓 8→)

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應該是說咖啡豆在烘焙時，就開始了一連串的化學變化了，烘焙好的咖啡豆有其最佳的賞味期限，而把握住這最佳的時間可以品嚐到最佳的美味，剛烘好的咖啡豆，很新鮮，但也青澀，內部從烘焙完成的劇烈變化開始趨緩慢，這段期間三到7天不等，可以促進咖啡豆更加熟成，也更具其特殊風味，養豆的時間不是絕對的，但影響養豆時間的條件有溫度、烘焙度等因素，都要參考進去，還有養豆的先決條件是未開封。富含脂肪的咖啡豆也有油脂，距離烘焙好的時間愈久，氧化的情況會加劇，到時候就會喝到充滿油耗味的咖啡，試想我們這麼要求豆子的品質，卻因為保存過久或者磨粉後放置過久，而氧化壞了咖啡豆的真正風味。這就是為什麼我們這麼要求新鮮的原因了! 當你愈來愈能分辨咖啡的各種風味，你就會愈要求咖啡豆的品質。第三個疑問我沒辦法回答。 ※ 引述《torico (阿鳥)》之銘言： : 問題是這樣的 : 有些人說咖啡越新鮮越好(單品?) : 有些人說咖啡豆烘完要養豆(單品?跟上面有衝突嗎?) : 飄洋過海來的義式品牌綜合豆(Illy等)又有人說廠商有特殊保存法保持新鮮 : 這跟第一點又好像有衝突 : 問題結束 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.236.50.97

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