Re: [義式] 新手挑戰營業用機幾日心得..

看板Coffee作者coffeebeans (JamesC)時間11年前 (2012/09/28 08:27)推噓15(15推 0噓 10→)

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嗯，在家裡擺營業用機這檔事，我在12年前也這麼做過... 2000年我買了一台全新 La Marzocco Linea 3GR，裝在我住的二樓公寓裡，卅幾年老公寓要裝這麼一部耗電怪獸不是個小工程，管路裡的電線全部重新拉過，進水、濾水、排水全都完美地隱藏在傢俱櫃子裡。有圖有真相： http://www.flickr.com/photos/roasterontheroof/5163367635 為何要在家裡裝這樣的龐然大物？當時圖的也是個「爽」字，家用機玩久了自然會想玩玩營業用機，而且當時三頭的 LM 只有在大型連鎖咖啡館才看得到，想要能夠天天玩而且不去咖啡館上班的話，自己敗一台似乎是唯一的辦法。何況當時在家裡擺 La Marzocco 3 Groups 的並不是只有我，還有微軟總裁 Bill Gates，聽說他家裡擺了兩台，所以這也不是太奇怪的事...。結果呢？爽是爽到了，也得到一些心得，這些心得是沒有把大型營業機擺在家裡過的人不會知道的。電費很可怕這些大家都知道的我就不提了。首先，你家裡會變得很溫暖。為了隨時能夠煮杯咖啡，我家的三頭小拉是不關機的（現在看起來實在很不環保），它產生的熱能足以讓一間小公寓在冬天彷彿溫暖和煦的五月天，在夏天讓我彷彿住在一個蒸籠裡面。於是小拉就逐漸變成冬天專用機，夏天開機？再說吧，看到它就覺得熱了... 再來，我逐漸發現一個對於咖啡品質相當重要的問題：水的新鮮度。因為有一天我發現煮出來的 espresso 味道越來越讓我打呵欠，所有環節都 check 過了，為何咖啡味道就是有些鈍鈍糊糊的，彷彿沒對到焦的照片那樣。心血來潮把沖煮鍋爐裡的水全部放掉，重新補水後煮出來咖啡味道就復活「有對到焦」了。雙鍋爐營業用咖啡機的沖煮鍋爐相當巨大，以正常家庭咖啡沖煮量來說，基本上不可能讓裡面一整缸的熱水時常有流動更新機會，於是造成「不新鮮的老水」。白話講，就像是你用熱水瓶裡保溫三天的熱水泡茶煮咖啡一樣，結果就是兩個字「難喝」。香港老一輩的人泡茶講究不把水「煮老」，為的就是水質的新鮮度。好吧，於是從此我每天煮咖啡之前會先進行放水，我計算過小拉的 WD 值精確地進行定時放水，確保只用新鮮的水煮咖啡。這樣脫離苦難了嗎？很抱歉，還沒。因為用 Fluke K type 溫度計量測量過實際沖煮水溫之後我發現對小拉這樣的營業用機來說，對它最好的對待就是「用力操它」，也就是高流量的連續沖煮。越是連續沖煮，小拉的沖煮水溫越是穩定，反之，如果你一次只煮個三五杯，之後閒置十幾分鐘以上的話，下一杯幾乎肯定是水溫不穩的 shot，意味著味道八成又跑掉不對了。小結一下營業機家用的優缺點：優點：爽（無比的爽）、冬天有暖爐效果。缺點：耗電、水質新鮮度的問題、非連續沖煮或閒置時間過長將導致品質不穩。夏天開機很熱。結論？營業機還是讓它去營業吧，這樣機器開心，你也省事、省錢。畢竟營業用機是設計給連續沖煮的營業用途使用，除非你家天天開 Party，常常要連續煮幾十上百杯另當別論。至於我家現在用什麼機器煮？其實還是一部營業用機，不過目前是用單頭的 Synesso，體積小、鍋爐小、熱機快，不過還是有非連續沖煮時品質不穩的情形，需要一些小技巧因應。Hope this helps. -James.C ※ 引述《leojdh (淺藍忘憂草)》之銘言： : 鬼使神差之下.. : 我不小心就敗了Astoria Plus 4 U 2GR. : ... : 然後, 家用想跳營業機的坑, 要先想清楚. : 4000W以上的耗電不是開完笑的. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.58.102

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kee32

09/28 08:45, , 1^F

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redddd

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redddd

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