Re: [問題] 想請問單品咖啡適合的巧克力?
雖然跟標題有點不搭
不過剛好這期Sweet Maria Emailer有一篇關於cocoa roasting的文章
http://www.sweetmarias.com/library/node/4713
還蠻有趣的
之前我去舊金山一間local 巧克力工廠參觀過
(Dandelion chocolate
http://www.dandelionchocolate.com/ )
結果看到他們用Behmer 1600 咖啡豆烘豆機在烘可可豆
不過要烘十幾個小時就是了
而且比烘咖啡豆更麻煩的就是巧克力還有後續mixing加糖加油冷凍結晶一堆過程
要自家烘焙可能還有點難度
跟老闆聊的感想是自製單品巧克力大概就是落後咖啡三十年的狀態吧
不過隨著knowhow快速累積的程度
或許再過幾年就會看到有人揪團玩可可豆也說不定
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