[單品] 關於syphon手法問題

看板Coffee作者 (addy)時間12年前 (2012/05/15 10:09), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 4人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
各位前輩好我想請問一下 因為最近上了一個老師的課 我看老師煮完後拿冷毛巾敷下壺水全下來拔上壺 但小弟煮syphon幾乎都是回流9分乾就拔上壺，小弟的論點是煮咖啡時上方油脂如果一起被帶到下壺，會使得咖啡液產生澀味。 但是老師教的似乎讓我有些疑惑 想請問各位前輩都是回流到全乾再拔上壺？還是9分乾就拔上壺呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 101.12.89.124
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05/15 10:41, , 1F
全乾才拔上壺,你喝老師煮的咖啡會澀嗎?
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我喝的時候是覺得有…但是偏酸的咖啡似乎澀味比較不明
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顯。所以不確定是手法問題還是豆子也有關係
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推
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全乾拔。因為我覺得，如果把剩下的一分當成尾段有澀味的
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而不留，反而會把油脂的香氣拋棄掉。而含澀味的成分早在
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上壺攪拌的時候，和其他也許所謂不澀的咖啡混合了
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而如果是同一支豆子，基本上應該是淺焙的，澀感會比較強
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而偏酸的澀味不明顯，也可能是澀感被酸味蓋掉也不一定
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今天回家實驗看看好了…說實在syphon各家爭名 真的很
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難說誰對誰錯。好喝才是重點
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個人是全乾拔，油脂在香氣與口感佔很重要的部份，澀應
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和烘焙與粉水比還有攪拌比較相關，您參考看看
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