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討論串[單品] 關於syphon手法問題
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#3
Re: [單品] 關於syphon手法問題
推噓4(4推 0噓 2→)留言6則，0人參與, 最新作者redddd (咖啡大毒梟)時間13年前 (2012/05/28 10:43), 編輯資訊
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這完全是不一樣的條件. 塞風:在下粉後,至少會有二次的攪拌,在沒有下水之前,. 若有攪拌得宜,它應該是一杯均質的水溶液,. 下水速度,在細粉不多又包布的情況下,前段下水和後段的下水,差異很小.. 除非細粉多到塞住下水速度,這種情況下才會有過萃的情形,. 我個人主張,下到乾就是了.. 義式:這是用高壓
(還有91個字)
#2
Re: [單品] 關於syphon手法問題
推噓3(3推 0噓 15→)留言18則，0人參與, 最新作者coffeebro (咖啡商人)時間13年前 (2012/05/27 23:44), 編輯資訊
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基本上比較不建議全乾了才拔起，會導致細粉，'過度萃取之類的雜味混入，. 而且咖紛粉末精華部分前段已經萃取完畢，剩下的只有雜味與過量的咖啡因，. 這原理可以用義式咖啡機做實驗，取兩個杯子開始萃取之後注意流出的咖啡出現白色泡泡水水的，這時候換另外一個杯子繼續萃取到停止，然後喝喝看兩杯. 你就知道我在說甚
#1
[單品] 關於syphon手法問題
推噓1(1推 0噓 11→)留言12則，0人參與, 最新作者addy760627 (addy)時間13年前 (2012/05/15 10:09), 編輯資訊
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各位前輩好我想請問一下. 因為最近上了一個老師的課. 我看老師煮完後拿冷毛巾敷下壺水全下來拔上壺. 但小弟煮syphon幾乎都是回流9分乾就拔上壺，小弟的論點是煮咖啡時上方油脂如果一起被帶到下壺，會使得咖啡液產生澀味。但是老師教的似乎讓我有些疑惑. 想請問各位前輩都是回流到全乾再拔上壺？還是9分乾就
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