Re: [杯測] Wahana哇哈哈日曬曼

看板Coffee作者paulyung (來杯好咖啡，一天好心情)時間13年前 (2012/05/14 13:32)推噓5(5推 0噓 7→)

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文章拖稿很久，SORRY~。而且CROCIS寫的太完整了，幾乎沒有什麼可多寫的，就只好簡單描敘那次自己手沖的程序。照片在此 http://tinyurl.com/88n3bbm 上次從版大那裡收到這隻咖啡豆，打開聞到甘草香。掰開咖啡豆，雖說是一爆，但是剖面看起來內層已經炸開，算是接觸到二爆。而且爆開的邊緣略帶焦黑，看到這個痕跡代表前段酸香有損傷，大概是為了烘熟避免澀味。 http://tinyurl.com/7ta4hd6 用hario msc-1，重新拆開清洗磨蕊晒乾，轉一圈半，磨出來大概比二砂黃糖略細。再用粉篩過濾細粉，原本20G，篩去2克細粉，其實篩出來還是大小不均勻。這點在新版或舊版京瓷就好很多，顆粒大小鈞衡度好很多，可能磨蕊大小決定了差異。左邊大杯中滿滿的細粉，其實稱秤重才2克，右邊過濾後粉重17.9G http://tinyurl.com/7mnxlxd 2克，細粉真的很輕。 http://tinyurl.com/6pvq58h 仔細看磨出咖啡顆粒，偏向不規則長方形片狀。 http://tinyurl.com/6t7phv3 用85度水沖泡，悶蒸沒有很久，充出200 ML咖啡。顏色略帶透明，烘焙熟度脫水算乾淨了。如果顏色更淺但是有渾濁，就是脫水沒脫乾淨，口中澀味會很強烈，而且代表黃麴毒素可能沒殺乾淨，所以很多人喝淺焙喝完會身體不舒服。 http://tinyurl.com/7ar8e2z 先是小口啜吸，口腔中很濃的水果酸跟仙草香氣，沿著舌面中段展開濃厚( 這個厚實不是中美研展度寬的厚實，而是舌面上黏著那種厚實，沒有跨過舌兩側) 。嚥下之後喉嚨有股輕柔藥草香，同時舌尖才回酸( 入口舌尖並沒有酸味，應該是接觸到二爆，爆開地方有燒焦顏色所伴隨的，最前段的醛酮燒掉不少。) 迅速由舌尖滑至舌下生津回甜。喝完之後舌面沒有持續的味道，三五分鐘後喉嚨的淡淡藥草才爬上來。大口含入口中時候，口腔中就有如含著一顆紅肉李的飽滿。其餘跟啜吸差不多。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.144.197

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kilroyjm

05/14 15:45, , 1^F

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推

vein828

05/14 16:02, , 2^F

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paulyung

05/14 17:15, , 3^F

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