Re: [其它] 豆商如何買國外的豆子?

看板Coffee作者crocis (合法吸毒喝咖啡)時間12年前 (2011/11/19 22:14)推噓6(6推 0噓 2→)

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你們之中有誰沒遲交過作業的，就可以拿石頭打富奸安X這家公司原本是做生物科技的，比如說蔡18的產品由於當時在尼加拉瓜山頂的莊園經營不善賤價出售湊成這家公司創立分公司的機緣而我們時常講的安X並不是指同名的生物科技母公司而是擁有莊園並販售咖啡的分公司分公司當時買下莊園後，使用母公司的技術作為莊園的基礎技術從土壤改良、育苗、根部篩選等等步驟開始經營起基本上可以說是一環扣一環的概念，土壤含有豐富且適合咖啡樹的養分選擇根部直而且未被病害侵襲的苗栽培(每年約70萬取20萬) 有健康的根才能期望種出有健康體質的樹，才能期待有充實良好的咖啡成品也確實呈現充實良好的情況(這裡略有爭議後面補充) 展場通常會說因為我們怎樣怎樣，所以咖啡品質會怎樣怎樣這個說法省略了「讓樹更健康，強壯不生病才能填充更多東西到豆子內」這個步驟往往會被省略掉，反正用腦袋想一下就能串起來了通常甜度和香氣是否飽滿持久是充實程度的指標莊園主是個在美國執業的小兒科醫生定期前往莊園幫顧農做免費健檢和醫療服務顧農由莊園包吃包住外加支薪，食物則由莊園內部種植而來因此不需要對外進口食物，不可食用(如玉米梗)的部分則回收利用覆蓋在咖啡種植區域內，佔據空間讓雜草不會生長，不使用除草劑蔡18則由漁港進口蝦殼蟹殼來培育(這可能是做有機認證上的最大隱憂) 咖啡樹第一次開的花打掉，讓樹多一年時間成長，打掉的方式他們沒講至少生豆做過農藥+重金屬檢驗都未驗出 2011年送來台灣的生豆只有三個是單一品種的，其他都是混豆單一品種分別為Bourbon、Maragogype、Pacamara 混豆則是降低看天吃飯的影響，用人為方式維持產品品質的穩定在台灣單一品種的神主牌堪稱瘋狂，這也是混豆該面對的我認為這神主牌沒啥意義，除非涉獵夠深且目的性高，單一品種不一定比較好在展場單品這個名詞幾乎只是盲從裝裝程度用而已這種的實際上一點也不在乎背後的實用意義，給他面子，其餘免談 PS.除非你對品種夠了解或想練個功，否則談論品種的意義有限環境和後處理方式也影響風味甚鉅 2011是一個很特殊的年份，跟2010年單袋從50公斤降到25公斤比 2011年採用雙層袋：外麻布內塑膠增加保存效果外加上最搶的豆子改採酒蜜處理等等，導致該豆是產季初出品豆子好了還在等麻布袋，讓貨船比往年延後了一個月到酒蜜處理可視為一種蜜處理的手法，採用酵素分解果肉帶著內果皮(殼)浸泡2小時後撈起曬乾，這個過程需要時常翻面和良好通風如果乾太慢悶到發霉或腐敗，就會有腐臭或熟果發酵等瑕疵味因此酒蜜處理法的豆子大多在季初或季末等產量較少的時候做因為這時候有比較夠的人力來支付這塊需求季初豆充實度會比較低，因為成熟度較低連帶拉低充實度 (充實度的部分即使在處理法上得到補充，仍然有副作用在) 加上保存良好和硬豆，蜜處理系列變化又大，那就非常難烘了即便這幾年來基礎品質可以靠技術維持穩定，入門難度卻有提升的傾向要的東西多，難度就會跟著上去，所以還是要甸甸自己斤兩這像考卷從是非改選擇，滿分從100拉到120那樣的狀況象豆也可以使用充實度來做解釋：生長緩慢成熟的晚，靠著增加充實時間增加芳香物質的填充量其中的Pacamara種可以看成是滿分150的申論題....跳級打怪請做好心理準備 (好像考卷梗在哪個踢因霸版看過?!) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.19.242

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spp100

11/19 22:20, , 1^F

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SSamuel

11/19 23:52, , 2^F

11/19 23:52, 2^F

每次提到蔡18，總會有人說微妙的感覺也很微妙XD 另外提供一點安X的訊息，安X很喜歡"乾淨俐落"的風格該給的福利(展場專屬)、該算多少價格都會主動告知因此也希望顧客對價格乾脆一點，當然付賬能順便乾脆更好價格面，咖啡的價格有成本+利潤、市場期望這兩種標價概念安X自稱是前者，我認為多少混了一點後者的影子，比例不高付賬不乾脆的則是一個不太好聽的故事，字數少殺傷力高這邊爆出來有點不太道德，總之發生以後安X方面就打算放棄這條線剛好碰巧這家店也未達這兩年技術門檻，什麼東西都烘不出來於是兩邊有志一同的把交流淡掉，身為兩邊的中間人沒被掃到算萬幸所以如果對價格有意見可以用"詢問"的 EX.我該買到多少量會有比較漂亮的價格運氣最糟糕也只是照報價單跑並不虧，運氣好也別具體說出來XD 菜市場型的議價方式通常沒有好結果，不是碰軟釘子就是提升警戒直接出價的通常會被很乾脆的拒絕掉，然後軟釘子把這個生意放棄避免未來麻煩扯東扯西的則是還沒切入就軟釘子擋殺價，並且特別注意竊盜(曾經發生過) 而菜市場型的殺價目前只成功過兩次，共殺掉20元，而且成功率大約2~3% ※ 編輯: crocis 來自: 114.45.19.242 (11/20 01:54)

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semicoma

11/20 06:10, , 3^F

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semicoma

11/20 06:11, , 4^F

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See3Children

11/20 10:51, , 5^F

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