Re: [義式] 新手上路遇到的許多問題

看板Coffee作者zxcmnb (我的證照來自ㄊ大電腦)時間13年前 (2010/09/10 08:13)推噓6(6推 0噓 4→)

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※ 引述《evilgeo (嗯)》之銘言： : 2.我看過youtube上一些TSK-1817或EES-200實際操作的影片,萃取時間都在25~30秒 : 流出來的espresso都是慢慢滴的,顏色也很漂亮 : a.但我在操作時無論我是否有預浸(開到出水讓他流個3~4秒,關掉, : 等個10秒加熱燈熄掉再次開到出水) : b.單次填粉(14g)或二次填粉(17g) : c.填壓力道輕或重 : 結果差不多都是開關打開5秒鐘左右開始流,接著就一發不可收拾,緊接著在5~10秒內 : 就流超過30cc,總萃取時間就在10~15秒,不會更長也沒有所謂的crema : 是哪一個步驟出了差錯?粉不夠新鮮?不夠細?不夠均勻?填壓力道不對? lavazza咖啡粉的粗細度是給摩卡壺用的 : 4.用雙份濾杯的萃取量,是該接30cc還是60cc?還是流出來的顏色轉淡就停止? : 因為60cc的話喝起來酸味太重,即便加了牛奶還是很明顯 : 只取30cc的話有改善一些但酸味還是最明顯的,是這款咖啡粉的特性或者什麼原因造成? 這種小機器取你覺得開心的份量就好了但是別到外面宣傳說你的取法是標準會被大家笑死 : 5.看了很多討論都說原廠濾杯設計不良,用久了會堵塞導致膛炸 : 我的作法是一個濾杯使用10來次之後就用超音波清洗機洗一次 : 也確實洗出了一些渣渣,這樣應該不會塞住吧? : La pavoni濾杯目前並不考慮,除了太貴之外最麻煩的是無法直上換成孔洞較密的濾器味道會好很多比你換10萬元的摩豆機還值得 : 6.打奶泡之前我會先等前面的水流掉,蒸氣出來再下去打, : 但打完後喝起來的牛奶還是有點稀, : 是我打太久導致太多水蒸氣跑進牛奶又凝結成水? : 因為有打奶泡的關係,所以把手拆下來後雖然沒辦法俐落的敲下一塊咖啡餅, : 但也不至於是一灘爛泥 : http://inspic.com/98F46E8C 這張算是比較溼的,大部分都比這張要乾我有點忘了這台機器有沒有洩壓閥如果沒有的話粉餅是濕的很正常但話說回來乾粉餅也沒什麼只代表填粉時updose 沖煮完粉餅頂到分水網 so what? : 8.接著的目標是先購入一台磨豆機,不可能馬上就入手一台將近萬元等級的磨豆機 : 價位落在2~3K是我目前可接受的,爬文後得知這價位的磨豆機磨出來的粉並不適 : 合用在espresso,硬要說也只能說是堪用,但我想新手先買一台入門的就好 : 磨盤式: : 小飛馬600N,小飛鷹3000AU,Amour A380(HG2501),Tiamo HG0086 : 這幾台外型幾乎一樣,差別主要在刀盤的材質 : 看討論是說600N可磨出較細的粉,3000AU磨得比較均勻,後兩款似乎是店家掛牌請 : 廠商代工的,還強調多一年保固 : 錐刀式: : 卡布蘭莎CP-560,Tiamo FP2506S(HG0222),體積較小,但不知使用效果如何 : 以上最推薦的是哪一款?還是先買一台二手的?正常使用下磨豆機的故障率高嗎? Tiamo FP2506S(HG0222)這台我們公司有我確定他沒辦法磨出espresso所需的粗細 : 10.自己摸索都不知道哪裡出了問題,請問有比較推薦的入門教學書可以推薦? : 另外許多地方都曾提到"Espresso 義大利咖啡實驗室"這本書, : 但它已經出版許多年也沒有較新的版本,內容是否會過時? 內容的確過時了拿著這本書出來替人抓藥治病是會被大家圍毆的如果你立志當咖啡版大大的話建議不要看買豆子分享才是正道但如果你只是想在家隨便煮煮當個盲從的教徒的話除了阿尼大師的書以外幾粒米大師的書第一屆台灣咖啡大師的書還有我最敬愛的SH大師的書也都可以看看不過我最推薦第一屆台灣咖啡大師的書畢竟學會拉花比什麼都重要 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.31.3

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pc850

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