[義式] 新手上路遇到的許多問題

看板Coffee作者evilgeo (嗯)時間15年前 (2010/09/09 05:20)推噓4(4推 0噓 3→)

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各位咖啡板的前輩大家好前陣子小弟打掃時在家中倉庫翻到一台義式咖啡機,型號是EUPA TSK-1817 一問之下才知道是幾年前父親在燦坤買刮鬍刀的贈品之後就一直擺在那生灰塵0rz 想說一直把它丟在那也是可惜,乾脆把它拿來用但我之前對咖啡的認識除了即溶,罐裝,頂多就是便利商店或星巴克之類... 前置作業：所以這幾週我除了到板上爬文,用google,youtube做了一些功課得知TSK-1817和伊萊克斯的EES-200幾乎是一樣的兄弟機,所以相關的關鍵字我都大致查過這大概算是一台義式咖啡的入門機,被人詬病的小缺點很多,但給新手來使用應該綽綽有餘沒有經驗,很多都是第一次也無從比較起,實際摸索了兩週,遇到了許多問題,懇請前輩們幫我解惑目前狀況： google時在mobile01看到一個討論串問說有什麼比較推薦的espresso咖啡粉可推薦因為目前尚未購入磨豆機,所以只好先買現成的咖啡粉,那時有人推薦了兩款: Lavazza Caffe ESpresso Ground(黑色包裝)<--這包拿來做實驗,已用完 Lavazza Qualita Oro(金色包裝)<--這包尚未拆封 1.我有長期喝茶的習慣,幾乎每天都喝而且量不少,從未有喝到心悸的經驗但Caffe ESpresso Ground(黑色包裝)這款,無論我萃取量是30cc還是60cc 喝下去都會心悸,是因為單純豆種不合還是咖啡粉不夠新鮮導致 (保存期限到2011年6月)? 2.我看過youtube上一些TSK-1817或EES-200實際操作的影片,萃取時間都在25~30秒流出來的espresso都是慢慢滴的,顏色也很漂亮 a.但我在操作時無論我是否有預浸(開到出水讓他流個3~4秒,關掉, 等個10秒加熱燈熄掉再次開到出水) b.單次填粉(14g)或二次填粉(17g) c.填壓力道輕或重結果差不多都是開關打開5秒鐘左右開始流,接著就一發不可收拾,緊接著在5~10秒內就流超過30cc,總萃取時間就在10~15秒,不會更長也沒有所謂的crema 是哪一個步驟出了差錯?粉不夠新鮮?不夠細?不夠均勻?填壓力道不對? 雙份濾杯單次填粉後重填壓 http://inspic.com/90652F17 http://inspic.com/0507FFF6 泡出來的成品 http://inspic.com/C1689933 http://inspic.com/69530F51 http://inspic.com/97015219 3.原廠附的粉匙底部就是填壓器,但它的比濾杯內徑小了一圈,所以我拿了雞精罐來代替 size完全吻合但因為雞精罐的底有點弧度,填壓完後粉的表面有點凸起的弧度, 這是否也會影響流速? 4.用雙份濾杯的萃取量,是該接30cc還是60cc?還是流出來的顏色轉淡就停止? 因為60cc的話喝起來酸味太重,即便加了牛奶還是很明顯只取30cc的話有改善一些但酸味還是最明顯的,是這款咖啡粉的特性或者什麼原因造成? 5.看了很多討論都說原廠濾杯設計不良,用久了會堵塞導致膛炸我的作法是一個濾杯使用10來次之後就用超音波清洗機洗一次也確實洗出了一些渣渣,這樣應該不會塞住吧? La pavoni濾杯目前並不考慮,除了太貴之外最麻煩的是無法直上 6.打奶泡之前我會先等前面的水流掉,蒸氣出來再下去打, 但打完後喝起來的牛奶還是有點稀, 是我打太久導致太多水蒸氣跑進牛奶又凝結成水? 因為有打奶泡的關係,所以把手拆下來後雖然沒辦法俐落的敲下一塊咖啡餅, 但也不至於是一灘爛泥 http://inspic.com/98F46E8C 這張算是比較溼的,大部分都比這張要乾 7.我看討論說奶泡打完後體積比原來純牛奶增加1/3~1/2較佳, 我拿了一個法國壓來手動壓,牛奶不會被水稀釋但一下子體積就暴增到快原本的2倍那我該在體積增加1/3~1/2就停手? 8.接著的目標是先購入一台磨豆機,不可能馬上就入手一台將近萬元等級的磨豆機價位落在2~3K是我目前可接受的,爬文後得知這價位的磨豆機磨出來的粉並不適合用在espresso,硬要說也只能說是堪用,但我想新手先買一台入門的就好磨盤式: 小飛馬600N,小飛鷹3000AU,Amour A380(HG2501),Tiamo HG0086 這幾台外型幾乎一樣,差別主要在刀盤的材質看討論是說600N可磨出較細的粉,3000AU磨得比較均勻,後兩款似乎是店家掛牌請廠商代工的,還強調多一年保固錐刀式: 卡布蘭莎CP-560,Tiamo FP2506S(HG0222),體積較小,但不知使用效果如何以上最推薦的是哪一款?還是先買一台二手的?正常使用下磨豆機的故障率高嗎? 9.爬文後得知歐舍是台中一間不錯的店家,那我只要到那請他們幫我推薦就好? 或者有較適合新手練習的豆款? 10.自己摸索都不知道哪裡出了問題,請問有比較推薦的入門教學書可以推薦? 另外許多地方都曾提到"Espresso 義大利咖啡實驗室"這本書, 但它已經出版許多年也沒有較新的版本,內容是否會過時? 問了一大堆,謝謝耐心看到這的人也許有些問題很蠢,但希望有好心的前輩能替我解惑,謝謝 m(_　_)m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.201.112

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wow607

09/09 10:53, , 1^F

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wow607

09/09 10:54, , 2^F

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madjun0830

09/09 11:36, , 3^F

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