Re: [其它] 綠儒艮咖啡之雜談二

看板Coffee作者 (合法吸毒喝咖啡)時間14年前 (2010/08/07 14:22), 編輯推噓20(20推 0噓 26→)
留言46則, 21人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
飯吃飽了 來吃餌 先講花式和濃縮好了 S牌的主要商品 S的濃縮喝起來扣掉發酵和焦油氧化+放太久空洞以外 剩下什麼? ash 灰燼 很好 杯測評分表的瑕疵類勾了一大片 不可否認S牌的烘豆技術很好 可以把豆子烘的這麼深又不會燒成炭 雖然很接近炭 重烘的店家不是沒喝過 也到處都是 那S牌怎麼會被排斥? 如果豆子得要放到半年後 該揮發的都從單向筏排掉了 那剩下什麼? 同樣的illy也有這樣的問題 不過人家夠低調 也沒有一群"文青"在那叫排外 S排的烘豆技術目前還沒被破解 不過值不值得破解就再說了 S要烘的這麼深有幾個必要的原因 1.深烘耐久放 特色風味消退後還有基礎咖啡和焦味支撐 2.產量太大沒辦法挑 所以深烘讓焦味蓋瑕疵味 3.容易跑SOP維持水準恆定 這套SOP很容易上手 但是品質不容易突破 誰做出來都差不多 所以S的東西算業界的及格標準 最少要這種程度然後價格不能高過它 花式咖啡算不算精品? 兩者並不衝突 但是花式的濃縮咖啡用的是什麼? 這是精品與否的關鍵 豆子有沒有挑? 為什麼要這樣配? 為什麼要烘到這個程度? 預設要配什麼材料? 我手邊有一隻配方 烘到city擠濃縮出來 甜花+莓果+堅果+柑橘 烘到full city則是堅果混可可 做成濃縮和牛奶的風味強度接近 剩下堅果味 濃縮咖啡的風味不一定能和牛奶相抗衡 牛奶能把味道抓集中 更能掩蓋 所以當咖啡風味很纖細 被牛奶隨便蓋就過去之後 就只是喝調味牛奶而已 WBC有雙磨豆機登場過 一台做單喝濃縮 一台做花式用的濃縮 單喝濃縮的通常會是接近單品的配方 花式的則可以加重咖啡味 第一屆台北咖啡節 有相當多的參賽者"整杯都是材料味" 有加檸檬汁的整杯檸檬汁 有加巧克力養樂多綠茶的 整杯巧克力 很不巧 評分表裏面有一欄又是咖啡特色是否明顯 廢話 加到喝不出咖啡味那講什麼咖啡 主角都不見了就什麼都別說 淺烘濃縮加牛奶可行嗎? 可行 淺烘濃縮強度又比牛奶弱很多 主角去哪跑龍套了? 主角勒? 同樣的 S牌的花式咖啡主角都在跑龍套 濃縮主場竟然在坐冷板凳 雖然主角不怎麼樣 都在跑龍套還叫什麼主角? 說這麼多 S牌飲料就飲料 當飲料喝也不會怎麼樣 偏偏就是有"文青"強調那是精品 潮 某板排外歧視的 這跟麥當勞信徒跑去美食板說這是法式套餐一樣沒話好說 告訴我們能說什麼? 主角不見了 都是材料的味道 很該死的 極深烘強調咖啡味的豆子還能加料到主角不見 好吧 其實我們在看隱形人 隱形人看不見也是很正常的 看不到長相那就認份點別貼隱形人上表特版 別自己白目還怪別人排斥 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.173.12
推
08/07 14:29, , 1F
好文章，我當磚頭有價值了，引到玉了。
08/07 14:29, 1F
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08/07 14:40, , 2F
文青才沒有崇尚星巴克咧，文青都去路貓和海邊的卡夫卡。
08/07 14:40, 2F
所以我才要加上引號XD
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08/07 14:45, , 3F
gooooooooood~~
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08/07 14:55, , 4F
推c大好文~~
08/07 14:55, 4F
※ 編輯: crocis 來自: 220.136.173.12 (08/07 14:58)
推
08/07 15:45, , 5F
狂推C大好文,我好懷念乾香雞屎,有熟茶味的梅山豆了........
08/07 15:45, 5F
這隻橘茶就像喝有明亮果酸的耶加 還茶味強化帶熟果蜜糖感(姆指 拿到的豆子飽滿程度沒有競賽那麼好 競賽批次磨開的乾香可以撐一天 想想競賽豆的價格 嗯 還是喝這種的就好... 今年我預訂了現在還在樹上的乾處理國姓 前段機器烘乾把果膠凝結避免過度發酵 後面才日曬的乾式處理 (台灣中部產季的太陽不夠直接弄乾 這是折衷措施) 水洗龍眼味的豆子 日曬會有什麼表現呢? 國姓的豆子是古坑評鑑前10的常客 年底基隆歡迎一起跳坑
推
08/07 15:58, , 6F
我覺得路貓已經是那一帶義式算好的...雖然也退了不少
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08/07 16:00, , 7F
可以推薦一下有指標性的深烘店嗎? 不一定要好 拿來比較用的
08/07 16:00, 7F
就印象 煌頂的深焙卡布里布里剛喝很讓我驚豔 一拆開來豆子上包一層油光 然後一小時後再煮一杯還不錯 過幾天喝我就想買脫氧劑保存豆子了 如果不怕喝到"特別夠力"的濃縮 可以試試看八葉 低沉厚實黏稠 有個不是焦的苦味很像有放羅布 但我沒有問 不確定有沒有羅布 有些阿拉比卡喝起來像羅布 有些羅布則像阿拉比卡 無論直接喝還是做卡布都很有咖啡的存在感 不確定夠不夠深 安晶實驗林場的未上市羅布就沒有常見的缺陷 醬油烤米香氣 拿一點點來混濃縮效果不錯 南部則可以考慮雲嘉南 我是沒喝過不過聽說風評不錯 甜在心老闆有跟我推薦過 這幾年喝的都很淺 深烘不太常碰就沒去了
推
08/07 17:29, , 8F
對只喝過花式咖啡就以為那是咖啡的一切的咖友(咖啡之友)
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08/07 17:30, , 9F
我建議可以試著停止喝花式咖啡 然後喝上一個月的單品咖啡
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08/07 17:31, , 10F
最好自己手沖 再去店家喝喝看同種豆 自沖跟專家沖的不同
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08/07 17:32, , 11F
很快就會發現單品咖啡味道的豐富多變與甜美
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08/07 17:33, , 12F
喝黑咖啡不會苦還會甜!? 我以前喝了20幾年從沒想過
08/07 17:33, 12F
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08/07 17:49, , 13F
當初也是被一爆就下的SnowCap驚到...從此改觀的...
08/07 17:49, 13F
一爆SnowCap把Typica的基本調性發揮得很棒 前段甜花香 中後段有奶油般的溫潤感 甜度又不錯 可以當藍山代替品的好豆子 相似度很高 價格親民很多 ※ 編輯: crocis 來自: 220.136.173.12 (08/07 19:24)
推
08/07 20:54, , 14F
重點根本不在黑咖啡vs.花式 而是SB連花式也不好喝
08/07 20:54, 14F
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08/07 20:59, , 15F
我覺得m大的建議有道理 喝單品才能慢慢學習各種味道
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混合豆味道太多了 除了曼特寧以外的味道很難分辨得出來
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08/07 21:29, , 17F
更殘忍的重點是許多號稱自家烘焙花大錢買精品咖啡的店家,
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恐怕靠的是打擊SB與洗腦, 烘焙功力與產品品質卻不如SB.
08/07 21:31, 18F
推
08/07 21:39, , 19F
SB可能有很好的烘焙能力~但生豆品質待查~且在台灣店裡買到的
08/07 21:39, 19F
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08/07 21:40, , 20F
烘焙豆是放單向排氣閥1~6個月~要喝到烘好一個月內很難吧~y
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08/07 21:45, , 21F
相對地, 美國要喝到臺灣金車烘好一個月內的咖啡也不易吧?
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我是自己烘豆啦~有時候一不小心豆子放超過20幾天~就丟垃圾桶
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08/07 21:52, , 23F
因為我還不會烘放在單向排氣閥超過一個月的豆~我的功力太遜
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所以要不要把標準調整成"運輸與保存條件相同", 再比較?
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推
08/07 21:57, , 25F
就說夥伴很喜歡免費磨顧客的咖啡豆,且一次磨一包也免費~XD
08/07 21:57, 25F
推
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卡布里布理不是煌鼎的產品嗎??
08/07 23:27, 26F
推
08/07 23:29, , 27F
"文青"??? 這個好笑 ^^
08/07 23:29, 27F
推
08/07 23:45, , 28F
對呀!卡布里布理是煌鼎的 另外深烘店我推薦關渡的爐鍋 很棒
08/07 23:45, 28F
推
08/08 00:16, , 29F
我很想知道有哪一家自家烘焙的店品質不如SB...
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ch大如果你舉得出來我真的會很佩服你
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推
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結果C大一舉出來 就被告了 XDD
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推
08/08 00:40, , 32F
好文一篇~核心問題有抓到
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08/08 00:41, , 33F
但是歐舍幾時出了和煌鼎同名的產品@@？
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08/08 02:47, , 34F
偷渡問一下 amber藍山 一杯300 算不算有賺到?
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修正一個我腦殘的名稱搞錯 腦殘? 習慣它 接受它 ※ 編輯: crocis 來自: 220.136.173.12 (08/08 04:32)
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08/08 08:21, , 35F
我自家烘焙都比SB來得好,很難想像有自烘店比SB鳥蛋的......
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有的自家烘焙端出來的東西可是連飲料也稱不上。自家烘焙被
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過度消費後，良莠不齊的現象也是很自然的事。
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更何況買台烘豆機掛著，不代表必然擁有烘焙與配方的能力。
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剛剛(9:12, 門市代號891014)才在SB點了杯ristretto,至少
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沒有感到任何炭化焦味,現在正在該門市使用筆店(shrug)...
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推
08/08 13:25, , 41F
wifly日卡,隨行卡,隨行杯,X冰樂,買一送一,地圖杯,冰杯吊飾..
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全部要掏你口袋的錢~確還是喝不到咖啡~玩MD玩具長大的記憶~
08/08 13:28, 42F
推
08/09 23:39, , 43F
推gnimai 是真的有很鳥的自烘店...
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推
08/09 23:49, , 44F
很鳥的自烘店可能不少 只是大多說出來大概沒啥人知道在哪
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畢竟近幾年咖啡流行起來後 路上多的是打著自烘名號的店家
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08/09 23:51, , 46F
星巴克靶子這麼大 自然也變成被許多人拿來比較的對象啦
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