Re: [其它] 烘豆，可是風味調很快？

看板Coffee作者joneylords時間15年前 (2010/06/24 16:32)推噓4(4推 0噓 9→)

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※ 引述《PingAnLife (平平安安最好)》之銘言： : 我用小台熱風烘豆 : 一次約一磅（500克） : 第二天開始風味達到頂峰 : 可是烘好後三天風味就開始急速下滑 : 請問這是要如何避免 : 機器算是小型營業用機，，跟好心老闆付少許烘焙費，但是老闆也不見的很會用 : 大約進二爆後下豆，時間6分鐘雖然大家對於這麼短的總烘焙時間多感不妥(其實包括我在內,也覺得似乎是太短了點), 但日曬豆確實有時適用較短的烘焙時間 ;另外,您也提到其實能改變的有限... 但是,烘好三天味道就急遽下降...這件事跟烘焙時間過短與否應該不太有關連! (所以,時間這個梗可以先不談了...) 通常,撐不了太久應該歸咎為"保存條件"有關的議題... 所以,我的問題會是: 您熟豆的儲放地點為何? 包裝是哪一種? 另外,我個人也強烈懷疑剛烘焙好,冷卻一完成後,是不是就迅速進入您的儲存條件中? 原因是台灣非常潮濕,尤其最近從梅雨季到這幾天有午後雷陣雨,相對溼度動輒80%以上! 而熟豆品質的三大殺手--陽光/氧氣/水, 當中的"水"其實是個相當關鍵的角色! 因為水分可以加速油脂的氧化...而油脂氧化則是熟豆劣變的主要因素!! 於是我可以誇張地說:豆子烘好不迅速進入好的儲存條件的每一秒鐘,都對未來的保存/ 養味帶來不利影響... : espresso，Hara mocha star， : 淬取及研磨應不是問題，第二天喝感動到要哭出來，但是撐不久xd : 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.92.35 ※ 編輯: joneylords 來自: 114.42.92.35 (06/24 16:43)

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aubkub

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