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討論串[其它] 烘豆，可是風味調很快？
共 3 篇文章
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#3
Re: [其它] 烘豆，可是風味調很快？
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者crocis (合法吸毒喝咖啡)時間15年前 (2010/06/24 18:21), 編輯資訊
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個人認為另一個可能原因是降溫速度太慢 導致降溫時間長. 我之前用3D GENE乖乖用內建的降溫系統. 要花到6分鐘才能降到100度內 可是豆子常常撐不過10天就開始變質. 但是改用強制中斷 金屬網+電風扇氣冷 4分內壓到室溫. 可以撐過14天以上 仍然可以在相當好的狀態. 一個理論說 烘豆結束後豆子
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#2
Re: [其它] 烘豆，可是風味調很快？
推噓4(4推 0噓 9→)留言13則，0人參與, 最新作者joneylords時間15年前 (2010/06/24 16:32), 編輯資訊
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雖然大家對於這麼短的總烘焙時間多感不妥(其實包括我在內,也覺得似乎是太短了點),. 但日曬豆確實有時適用較短的烘焙時間 ;另外,您也提到其實能改變的有限.... 但是,烘好三天味道就急遽下降...這件事跟烘焙時間過短與否應該不太有關連!. (所以,時間這個梗可以先不談了...). 通常,撐不了太久應
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#1
[其它] 烘豆，可是風味調很快？
推噓7(7推 0噓 19→)留言26則，0人參與, 最新作者PingAnLife (平平安安最好)時間15年前 (2010/06/23 17:37), 編輯資訊
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我用小台熱風烘豆. 一次約一磅（500克）. 第二天開始風味達到頂峰. 可是烘好後三天風味就開始急速下滑. 請問這是要如何避免. 機器算是小型營業用機，，跟好心老闆付少許烘焙費，但是老闆也不見的很會用. 大約進二爆後下豆，時間6分鐘. espresso，Hara mocha star，. 淬取及研磨
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