Re: [器材] 摩卡壺四人份每份幾cc？
雖然我不常煮摩卡壺~但我也有一支VEV VIGANO Kontessa 金柄摩卡壺(4人份)
http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=811
哈!!!好像與原PO同款PEARL HORSE 寶馬牌宮殿薩摩卡壺~借拍賣網
http://coffeego.shop.rakuten.tw/200000000442530
這!!這!!!PEARL HORSE的品牌故事???????與本篇無關~
4 cups≒4 盎司(ounce)(容積) 因水1盎司(oz)=30g≒1盎司(ounce)=30ml
所以4 cups=120ml因摩卡壺容量會稍微大一點~可煮到150~160ml
但我記得這支下壺是可放200ml水，但只能煮出150~160ml原PO是不是要再量一下~
至於這支摩卡壺濾杯約13~15g咖啡粉沒錯~且萃取出來的濃度約比espresso淡沒錯~
兩者有相同歷史淵源~但卻不同發展歷史~故一般摩卡比espresso淡卻比手沖Syphon稍濃~
要用摩卡壺煮出Crema的類espresso也可~就是用控火的方式做煮摩卡的技巧
1.下壺200ml水,粉13~14g(中細顆粒;稍填壓)
2.小瓦斯爐煮沸下壺,當下壺減壓閥有水氣時~轉中小火~
3.當第一滴水氣到達上壺噴頭~火力再轉小小火
4.靜置5~10sec火力稍轉中火(這個控火是關鍵)
5.從上壺噴出咖啡&Crema起算~約50~60秒煮出50~70ml咖啡~
6.關火結束沖煮~
以上煮出濃度就有類似espresso,且有些微crema,但crema很容易消散~不像義式機那麼
濃稠持久~
總之摩卡壺煮出來咖啡~別想把它比擬成義式機espresso,也不要想煮出淡淡的美式咖啡~
當然摩卡壺煮法變數很寬廣~可是我不太想煮~因鐵器,鋁器生垢很難處理~鹼劑,蘇打上面
有討論不是本篇重點~
以上
※ 引述《c23328 (無言)》之銘言：
: 買摩卡壺後，仍覺得不是很了解它的煮法，煮的品質也不穩定。
: 想請問我的是pearl horse四人份的摩卡壺，我記得蜜蜂的店員告
: 訴我一人份是50cc，四人份是200cc。我實際煮的結果，每次大約
: 泡出200cc再多一點的咖啡。
: 但我又聽說espresso一人份是30cc，這樣四人份不就是120cc？
: 所以想請問我是不是煮太多咖啡出來，導致「過度萃取」了？
: ps：我的摩卡壺放粉的杯子放平杯口時，大概需13公克的咖啡粉。
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