Re: [器材] 廣口塞風壼不冒泡的方法

看板Coffee作者 (吹笛牧童)時間14年前 (2010/02/27 03:13), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 3人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
今天又拿捏到更確定的方法,且是用瓦斯爐 關鍵不在用焰尖燒水線,而是燒水線出來一點的玻璃,且開大火 酒精燈火力太小,當上壼水流下時,有可能衝破加熱點 (不過至少可以減慢下水速度,只是底水剩較多,來不及攪完就下壼了) 用瓦斯爐開大火燒下壼壁,當水一下來就會碰到加熱的下壼壁 儲存的熱能可以讓水迅速蒸發;但不能太劇烈,不然應該會爆壼 XD 這樣做後我開心的喇了很久,底水也和以前一樣少 喇到窮極無聊了才熄火.. 另外,拉珠也會影響蒸發 拉珠邊緣會先起泡 所以可以的話,拉珠擺向自己這邊,瓦斯爐也往自己這邊挪 然後就可以看到旺盛的氣泡從拉珠冒出 當然,這些氣泡不會從上壼管衝到上壼去 就..醬了~ 不過這代表會沖出另一種味道 不見得比原來的好喝 XD 也許啦,我只是習慣以前的豐富 但巧克力味減少了,略帶鹼性的味道反而變多了 也許是我喇太久,也許是豆子放太久 (過年前至今都還沒去補豆,這兩包豆子沖很久) 也許是較低溫煮不出'火'味.. (以前雖然高溫,但我煮很快,攪兩下就下壼,倒也沒燒焦) 還要慢慢試 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.200.197
推
02/27 16:21, , 1F
02/27 16:21, 1F
→
02/27 16:21, , 2F
幾天前測的酒精燈大火極限....
02/27 16:21, 2F
→
02/27 16:23, , 3F
不過火這麼大穩定度不好就是了
02/27 16:23, 3F
→
02/27 17:23, , 4F
剛用DCA3照這方法煮了一壺，覺得比較不會煮出苦澀味
02/27 17:23, 4F
→
02/27 17:24, , 5F
氣泡也幾乎都沒有，不過好像該買O環把剩餘的氣泡隔絕
02/27 17:24, 5F
→
02/27 17:25, , 6F
不過火好像也不一定要大火，水不會降且沒氣泡就可以了
02/27 17:25, 6F
→
02/27 17:26, , 7F
我的DCA3就只有開小火火擺旁邊一點而已
02/27 17:26, 7F
→
02/27 17:28, , 8F
大火只是想讓水升快一點吧 我平常用酒精燈煮也只是小火而已
02/27 17:28, 8F
推
02/27 17:32, , 9F
這方法有趣的地方在只要火源移到該點後 下壺的水就不再上昇
02/27 17:32, 9F
→
02/27 17:46, , 10F
也因為這樣上壺水超穩的
02/27 17:46, 10F
→
02/28 15:24, , 11F
'大'火多大是講不清的,我是因為底水太多搞得根本煮不完,浪
02/28 15:24, 11F
→
02/28 15:24, , 12F
費粉..且水還是緩慢在掉.至於大火時上壼水溫也沒很高,所以
02/28 15:24, 12F
→
02/28 15:25, , 13F
有趣的是這樣只是'想煮多久就多久',倒不怕煮焦了
02/28 15:25, 13F
剛才回復原來的煮法了,就是不管冒泡,先上粉.. 這樣煮出來的焦糖味較夠,而我喜歡焦糖味 (焦糖是糖燒焦啊,我哪會怕什麼焦味? XD) 也許是適用的烘焙度不同的問題 因為有一種味道,我形容是木頭的味道 別人形容是水蜜桃味 這種常見在膨脹率很高的新鮮粉,較淺焙 (木頭如果深培就沒木頭味了,全變炭味) 而淺焙如果用較熱水,其燙傷效果會較顯著 這時較冷水,無氣泡應該是有幫助的 ※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.200.197 (02/28 17:46)
‣ 更多 HuangJC 的文章
文章代碼(AID): #1BY1q_MX (Coffee)
‣ 更多 HuangJC 的文章
文章代碼(AID): #1BY1q_MX (Coffee)